一刻堂の裏方日記

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2013年 09月 30日

清川店のおすすめ♪

すっかり秋ですね。もう10月なので、秋になるのもあたりまえかぁ〜。
カレンダーも残り3ヶ月、そろそろ年末は?とか、来年は?とか、話題にでる季節でもあります。
今年も駆け足で終わりそうです。振り落とされないよう…、しっかりしなくっちゃ!

この前、清川店で団体のお客さんみなさんが、ごまさば茶漬けをオーダーされました。
ごまさば茶漬けの小さいサイズですが、一度に沢山のお茶漬けはちょっと大変そうでしたが、
みなさん、よろこんでいただきました。沢山並んだごまさば茶漬けは、ササっとお客さんの所
に運んだので写真はありませんが、つくり出す準備の段階の写真を見て下さい。
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清川店に新しいメニューが登場しています。
秋らしく、お芋と大根とお出汁を使ったメニューです。
『京芋と大根の揚げ出し、ズワイガニのあんかけ』
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お出汁がしみた大根がとっても美味しいですヨ。
そろそろ、夜は冷えて来ます。熱燗もそろそろ恋しい季節、清川店で温まって下さいね♪♪♪

さぁ!今週は10月に突入!
気合いを入れていきましょ♪♪♪
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by ikkoku-dou | 2013-09-30 03:29
2013年 09月 29日

あらを捌く2

昨日の続きです。
まず、あらのうろこを包丁で削りとります。
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顔のうろこまで削り取ります。顔の部分はコラーゲンがたっぷりなのです。
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うろこがほとんどとれました。背びれを見るとほとんど怪獣です。
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尾ひれもこんなに大きいし、18キロですから大きいはずです。
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頭の部分をカットします。
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骨にそって包丁を入れていきます。これから3枚におろします。
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大きなお魚でも小さなお魚でも同じようにするんだな〜、と思いながら観察!
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ハイ!3枚におろしました。
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脂がのっています!!!
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これからまだまだ工程がありますが、私はくたびれて、帰宅。
大将は1時間半後に帰ってきました。おつかれさまでした!
平戸のあら、18キロと共にお待ちしています。
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by ikkoku-dou | 2013-09-29 01:42
2013年 09月 28日

あらを捌く1

今週はブログをお休みさせていただきました。
大将の大切な方、いえいえ、福岡の飲食業界の大きな道筋を築かれた方をなくしてしま
いました。呆然の数日がすごく長く感じました。涙が止まりません。
きっと遠くの空から見守ってくれていると信じて、お仕事を頑張ります!


昨夜仕事を終えて、真夜中のドライブです。
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いつもは綺麗な海と橋も、真っ暗です。深夜2時半!いつもなら2時間半の道のりも深夜
は1時間半でした。平戸付近は街灯も少なく星も綺麗に見えました。
三日月の近くに赤く輝く木星が見えましたヨ。


車に氷づめされた大きな荷物を運びます。私は持っただけで腰が抜けそうで…、何の役に
もたちませんでした〜。ワゴン車の荷台にいっぱいです。
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明け方、春吉店に到着!
じゃーん!でかーい!大将が出刃包丁を出して、大きさを強調!
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さぁさぁ…、今から捌きます。とりあえず、記念撮影。
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長くなりそうなので、捌くところはまた明日。
捌くまで心配でしたが、いつもお世話になっている仲買さんがきれいに絞めていただいた
おかげで、とっても実が綺麗!
包丁を入れた瞬間、大将が「この、あら(クエ)はとってもいい!」と言ってました。
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包丁に脂がまとわりつくほど、脂がのりのりです。
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平戸のあら(クエ)と共にお待ちしております。
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by ikkoku-dou | 2013-09-28 13:57
2013年 09月 24日

すみません

少しの間、ブログをお休みさせていただきます。
清川店は24日火曜日は店休日です。
春吉店はお休みなしで、毎日営業しています。
よろしくお願い致します。
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by ikkoku-dou | 2013-09-24 06:41
2013年 09月 23日

パフェ

3連休は楽しまれていますか〜?
楽しそうなイベントが色々あっていて羨ましいかぎりです。
昨日は遅い時間、コンサート帰りのお客さんもいらっしゃいましたヨ♪♪♪
若い女性が多かったのでコチラが人気でした!
じゃーん!『トロピカルパフェ』
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カラフル果物が入ったパフェでございます。
清川店のデザートメニューです。
女性だけでなく男性も食べてもらってますヨ〜。
甘いもの大好きな男の人、恥ずかしがらずに食べて下さいね。
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by ikkoku-dou | 2013-09-23 12:50
2013年 09月 21日

今夜もカレー

中秋の名月が過ぎてもとっても月がきれいです。
昨夜も雲一つない夜空に煌々と輝いていて、空がとっても明るい♪♪♪
昼間天神付近で空を見上げると昼間も雲一つない、超青空!
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最近仕事が忙しく、自炊生活からかなり離れています。
そんな時はやっぱり外食!のんびりゆっくり食事をしたいけど、まだまだ仕事が残って
たりするので、ササっとすませたい。
そんな時のチョイスはカレーとなっちゃいます♪
我が家の近く、白金のかわやさんの隣にスリランカカレーのお店ができている!と聞いて
行ってきました〜♪
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ヌードルとビーフカレー♪

大将はチキンカレー。
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一品料理も充実していて、美味しくて食べ過ぎちゃいました♪
ホットなスパイシーでまたまた血行が良くなったようです。
お店の名前は『ランペ』、気さくな日本語がペラペラのスリランカの方がご主人です。

そして、昨日の清川店の夜まかないは『カレー』でした。
タッパにつめてもらって自宅でいただきました〜。
まかないカレーは優しいお味で、聞けば、かなえちゃんが超おこちゃま♪
辛いと蜂蜜をかけて食べるとか…。
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野菜とお肉がゴロゴロのカレーは最近食べてなかった…。
ほっこり優しいカレーもたまにはイイな〜…と思いつつ、ありがたくいただきました♪
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by ikkoku-dou | 2013-09-21 04:53
2013年 09月 20日

秋は日本酒

お月様も綺麗に見れたし、爽やかなお天気が続いていて、秋っていいですね。
そして、また今週も世の中は3連休ですね。
今日は。お休み前ですからのんびり日本酒をお楽しみ下さい♪

春吉店では『松の司 純米吟醸ひやおろし』はいかがですか?
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あと、私が好きな『酉与右衛門(よえもん)』も入ってましたー!
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よえもんは、岩手の日本酒です。
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秋の夜長、まったりゆっくり日本酒を楽しんで下さいね♪♪♪

清川店もひやおろしありますヨ〜。
あれ?何をおいてたっけ…???
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by ikkoku-dou | 2013-09-20 11:28
2013年 09月 19日

じぇじぇじぇ!

Tさん♪北海道の美味しいもの、ありがとうございます。
いつも気にかけていただいて、本当に嬉しいです。
メロンって眺めているだけで、幸せで贅沢な気持ちになります。
メロン食べたいな〜とおねだりしたら、「ダメっ!」っと!言われてシュンとしてたら…。
「まだ食べごろではありません。少しお待ちを…」とうことでした!(笑)
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昨日は大将や春吉店の山根店長、ひろしくん、つるちゃん、清川店からはかなえちゃんと
有田と波佐見まで器を求めて行って来ました〜。
オカミも行くの楽しみにしていましたが、仕事がコミコミだったので行けませんでした。
大将が沢山買わないか心配でしたが…。
ひろしくんから送られて来た写真がコチラ!
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じぇじぇじぇ!
沢山、買ってるや〜ん!
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by ikkoku-dou | 2013-09-19 07:21
2013年 09月 18日

さんまの季節♪

秋晴れのお天気ですね。
秋刀魚が美味しい季節です。
秋刀魚が焼けた香りでまたまた食欲増進…。
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お刺身の秋刀魚の炙りもイイですヨ〜。
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by ikkoku-dou | 2013-09-18 05:31
2013年 09月 17日

秋もカレーかな?

喧噪の中の静かな空間、ポッカリとここだけ違う空気が流れているようです。
天神なのにものすごく静か〜。
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秋もカレーを食べます!
好きなので、仕方ない…。カレーを食べると香辛料で体が活性化されるような
気がします。血行がよくなり、疲れも吹っ飛びます♪♪♪
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さぁ、今日のお昼もカレーを食べようかな…???
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by ikkoku-dou | 2013-09-17 04:26