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一刻堂の裏方日記

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2014年 02月 25日

贅沢ランチ4

天ぷらや唐揚げのあしらいでこの時期によく使う、『蕾菜』。
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一見すると『たらの芽』のようですが、『蕾菜(つぼみな)』はブロッコリーや菜の花などの
仲間(アブラナ科)です。
からし菜の変種として新たに開発された野菜で、集合したわき芽(蕾)の部分を収穫したもの
なのだそうです。何年か前から福岡の新しい春の野菜として登場していましたが、最近は春の
お馴染みさんになってきましたネ♪
福岡県が中心となって開発した福岡育ちのお野菜、『博多蕾菜』今が旬です♪♪♪


最近はランチを食べるのが楽しみのひとつです。
食べるときはほとんどカレーが多いのですが、たまには大人っぽくいきたいと思い、以前から
気になっていたお蕎麦屋さんへ。
白金のひっそり路地に佇む、『江戸そば 侘介』さんに行ってきました♪
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西新から白金へ移転されたそうです。木造民家が風情があります。


お蕎麦のコースもありましたが、単品でたのみました。
大好きなそばがき。ふわっ、とろっ、モチっとした食感が大好きです。
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お蕎麦の香りがとっても美味しいです。
蕎麦の産地も明記してあって、こだわりが感じます。
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〆はエビ天巻き…(名前わすれちゃいました!)すごく美味しかった〜♪♪♪
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次回は是非、お蕎麦のコースを食べてみたいと思いましたが、いつ行けるかな?
至福な贅沢ランチなのでした〜!

# by ikkoku-dou | 2014-02-25 02:49
2014年 02月 24日

焼き筍

3月が近づいてきました!
少しだけ温かくなってきているような…♪♪♪
まだまだ小さめですが、筍の美味しい季節です。
清川店は焼き筍をおすすめメニューにのせています。
春吉店はまだお出ししていませんが、準備はやっているようです。
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筍は独特のえぐみがありますが、えぐみ成分はシュウ酸で、口の中で噛んだ時、歯の
カルシュウムと反応してえぐみを感じます。
えぐみを感じたら一緒に鰹節を食べる事によって、えぐみが緩和するそうで、シュウ
酸が鰹節のカルシュウムにくっつくので、えぐみを感じにくくなるのだそうです。

焼き筍には写真右の黒い味噌『ふき味噌』と、緑色の味噌『木の芽味噌』を添えてます。
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春吉店で木の芽味噌を作っていました!
最初、木の芽の葉っぱの芯を取り除きますが、木の芽の葉っぱはとっても小さく根気が
いります!地道な作業です。
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そして、すり鉢でゴリゴリ…。その後、玉子を合わせた味噌、玉味噌を合わせて…。
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木の芽味噌はスーとする爽やかな味噌なのです。
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# by ikkoku-dou | 2014-02-24 04:47
2014年 02月 22日

みりん干し

長崎県平戸の井吉水産、納得のいく魚があがらなかったときは仕入れをしない。
そんな頑固な職人が築き上げてきた評判は長崎の平戸では有名なお店なのだそうです。
その井吉水産のみりん干しを平戸から仕入しています。
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白ご飯とみそ汁のおかずに食べたくなります。
地味な写真写りですが、味わい深い一品です。
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つぼだいと鰯のみりん干しがございます。

だんだん!ポカポカして来そうな2月末♪
楽しい週末をお過ごし下さいね♪♪♪

# by ikkoku-dou | 2014-02-22 02:27
2014年 02月 21日

清川店のデザート

清川店で女子好みのデザートが出来ていました♪
修ちゃん作バナナアイスとコモちゃん作バナナのパウンドケーキです。
清川店のデザート_f0232994_311119.jpg

バナナアイスの上にはアーモンドチップとチョコソースがかかっています。
しっとりしたバナナのパウンドケーキにバナナのアイスをのせて、一緒に口の中に入れて下さい。
至福のひとくちです♪
バナナとチョコって最強コンビですね…。
コモちゃん&修ちゃんの合作デザート、是非!!!清川店で食べて見て下さい♪♪♪

# by ikkoku-dou | 2014-02-21 03:18
2014年 02月 20日

平戸のうちわ海老

週に1回の平戸までの仕入ドライブ。
早起きのご褒美に綺麗な空が眺められて、1日がとっても得した気分に♪♪♪
平戸のうちわ海老_f0232994_452199.jpg



平戸では大漁!うちわ海老を仕入れました。
酸素ブクブクをつけて、穫れたてのうちわ海老を春吉の一刻堂のイケスまで運びます。
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昨日は久しぶりお客さんになって、清川店でご飯をたべました。
勿論!うちわ海老の刺身をオーダー!
刺身の盛り合わせも頼んだので、一緒盛りになって登場♪♪♪
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うちわ海老、プリプリしていて美味しいデス。
刺身の後は、頭の部分を『焼き』か『みそ汁』にできます。
うちわ海老の美味しいお出汁が味わいたかったので、みそ汁で注文!
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平戸の味を満喫した夜なのでした…。

# by ikkoku-dou | 2014-02-20 05:02