一刻堂の裏方日記

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2010年 05月 06日

予期せぬ…。

昨日で連休も終わりですね。今日からお仕事の方も多いと思いますが、中には木曜、金曜
有給をとって、13連休なんて人もいらっしゃるみたいですね〜。

昨日、夕方5時頃「もう、連休も終わりだし、今日の営業はのんびりかな…⁉」と思いながら、
一刻堂に向かっていると、外で大将にバッタリ!!「さっき、21名の予約が入った」との事。
頭がのんびりしてた私は???
一刻堂のドアを開けると、みんなバタバタ!!!私もスイッチONで、急いで着替えて、一刻堂の
2階の座敷を21名様座れるようにセット。
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2階の畳の座敷は通常は、4名様のテーブル席がロールブラインドで、3つに区切っています。
団体様の時は、テーブルを寄せて、16名様ぐらいまでの予約をお受けしています。
昨日はちょっと異例で、21名様でしたが、常連のお客様で、何度も2階をご利用頂いており、
狭くなる事をご了承の上、ご予約頂きました。
20名様ぐらいになると、テーブルの配置を変えて、10名様ずつテーブルを囲む形になります。
本当に狭いので、おすすめしていませんが、年に何度かこのような団体様の予約が入ります。

昨日は6時からの営業で、団体様の予約が入ったのは5時!!
厨房もホールも準備にフル稼働です!
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突然の予約で、みんな頭が真っ白になっていたみたいですが、9名全員で準備にとりかかり、
無事、お客様にお料理を提供する事が出来ました〜。
一人や少ない人数ではままならない事が、みんなの力を合わせると良い結果へと結びつく
と思います。

最近、ワインのメニューに『日本のワイン』が仲間入りしました♪
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フランスでも認められた日本の山梨県の『勝沼醸造』のワインです。
国際ワインコンテスト『ヴィナリーインターナショナル』で2年連続銀賞受賞したワイナリーです。

赤ワインは、アルガーノ・フォーゴ(フルボトル)
ライトでありながら芳醇な香りとやさしい酸味、そして柔らかい渋味が特徴です。
白ワインは、アルガブランカ・クラレーザ(フルボトル、ハーフボトル)
日本固有のぶどう「甲州」から、シュールリー醸造法(ワインと澱をゆっくり接触させる)
を用いて、食に合う辛口ワインを造られています。
ワインとの相性が難しいとされていた味噌、醤油、わさび等にもよく合いますので、
和食との相性が良いのが特徴のワインです。

これぞ!大人のための葡萄ジュース!!!
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アルガーノ葡萄果汁(ぶどうジュース ストレート)
フルーティでコクがあり、ぶどう本来の控えめな甘さと、爽やかな風味が楽しめます。

昨日は子供の日だったのに、一組もお子様連れのお客様がいらっしゃいませんでした〜。
もっと、楽しい所に行かれたのかな???
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# by ikkoku-dou | 2010-05-06 03:46
2010年 05月 05日

ちまき

昨日のネタネースは、『あらかぶ』『きんき』『赤むつ』の上に、銀色の光る長いお魚、発見!!
長崎県産『太刀魚』です。
潮流のゆるい所では頭を上にして立って泳ぐから「立ち魚」
魚体が銀白色の太刀形をしているから「太刀魚」、どちらも姿形からの呼び名ですね。
身が厚く、脂のりがよく、白身の決めの細かい、淡白な味わいです。
DHA、オレイン酸も多く、体内の酸化を防ぐ効果があり、ビタミンA、D、Eも豊富です。
ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にします。
お魚は、優秀な食品ですよねー。お年の人も、若い人も食べて欲しいお魚です!
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今日は端午の節句、こどもの日です。GWも最後と言う事で、なんだかなごりおしい感じです。
GWに頑張ったお父さん、お母さん、お休み最後の日はゆっくりして下さい。
端午の節句、ちまきや柏餅をなぜ食べるか、ブログに書くため色々調べました〜。
現代社会はネットですぐに調べられて、便利ですねー。書こうと思いましたが、調べるとすぐ、
検索できるので、省略します。
ネットで調べていて、ちょっと驚いた事は、関東で柏餅、関西でちまきを食べる傾向にある
そうです。
GW初日から一刻堂のカウンターにも『ちまき』がならんでました♪
お子様連れのお客様にお出ししたり、デザートで出したり、ほんのりとした優しい甘さです♪
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柳橋連合市場の『蛸松月』さんから仕入れています。
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『蛸松月』さんの和菓子はどれも、上品な甘さと、素朴な美味しさです。季節感たっぷりの
和菓子がケースに並んでいます〜。
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看板娘は、杵つきお餅みたいな、もち肌の、のぶこさんと娘さん!美人親子です!!

石垣島カウントダウン、あと5日!!
もうちょっと、がんばろうねー!!!
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# by ikkoku-dou | 2010-05-05 06:09
2010年 05月 04日

貯める

はやいですねー!今年になってもう4ケ月が過ぎ。毎年毎年、時間が過ぎるスピードの加速が
速くなっているような気がします。一日終わるのも速い!!!
こう感じるのは、私が仕事がさばけないのか、のんびりしすぎているのか、????。
私達は個人自営業者なので、確定申告ですが、毎年3月の締め切りギリギリにならないと
顧問をお願いしている、税理士事務所に提出できなくて、毎年、「今年こそちゃんと毎日、
経理をパソコンに入力しよう」と心に決めても、毎年この時期になると、なぜか同じ状況…。
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たまりにたまっています…。毎日やればたった30分ぐらいの事なのにダメダメちゃんです。

毎日、おすすめメニューと、お魚などのメニューを書いています。
メニュー表は席の数だけあります。おすすめメニューと、お魚などのメニューで2種類、席は
10席分、2×10で20枚毎日メニューの紙がたまります。
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すごい量なんです…。
そこで、9年前のオープンしてからずっと、メニューの裏紙をメモ帳にリサイクルしてます。
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このメモ紙を切って、のりづけの作業が私の内職仕事です。だから、お店でムダな使い方を
しているのをみると、イラッとしてしまう私は心が狭いでしょうか?

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開店当時はスタッフも少なく、お客様をお待たせしないようにと、卵焼きを焼いて
おいてました。
そのなごりで、今も営業前に何本か焼いています。
「卵焼き」と注文が入ると、一番に出て来ます。いつもお客様に「早っ!!」と言われます。

昨晩は一人メシと思い、高砂の『八お野』(やおや)さんへ…。帰る途中、看板の電気が
点いてたので、「ラッキー」と思い店内に!
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一人晩酌でした。ムシムシ暑かったのでビールが美味しかった〜。
一人で美味しいものを食べようとやる気満々でしたが、ご飯を食べてない大将が途中から
入って来て、結局二人メシでした。『八お野』(やおや)さんは大将の後輩のお店で、
お野菜が美味しいお店です〜。

注!昨日のブログに秋田なまりの部分があったようですが、私は秋田出身ではありません。
ムッちゃんわざわざ、文ちゃんに報告ありがとう!
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# by ikkoku-dou | 2010-05-04 06:20
2010年 05月 03日

あちぃ!GW♪

みなさ〜ん。GWは楽しまれてますかぁ〜⁈
GW中は一刻堂には色々なお客様がご来店頂いてます。久しぶりに福岡に帰省されたお客様、
観光のお客様、GW中もお仕事中のお客様、いつもの食事のお客様、色々な地方の情報や
言葉も、この時期ならではで、店内がバタバタしているのに、ついついお客様と話し込んで
しまいます…。
GW中は沢山のお客様に対応すべく、仕込み中や、営業中も店内は熱気でアチッアチッです!

毎日、仕込みの時間は、厨房の中では沢山の食材の下準備や調理が山ほどありますが、
ホールの準備もお客様が気持ちよくご来店頂けるように、隅々ピカピカになるよう掃除に
心がけています。一刻堂の入口の小さな窓も、毎日ピカピカに磨いてます。
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大きい人、せいちゃん、毎日窓の外と中からフキフキしてます。
私が窓磨きしてる時は、一番上までとどかないので、キャタツにのって拭いてましたが、
せいちんはキャタツなしでも大丈夫なのかな〜?さすが!大きい人!!
しかし、大きい人せいちゃんは時々、棚や店内の色々な場所を掃除してなかったりして、
私の嫌らしいチェックが入ります。たのみますヨ!お掃除もきっちりお願いしますよ!

GW中で一刻堂の早い時間の営業中はバタバタでした。何回か瞬間風速がふいてました〜。
一番人気メニューは『お刺身の盛り合わせ』です。ほとんどのお客様が、「とりあえず、
刺し盛りね」と注文が入ります。一度に何組かオーダーが入ると、厨房の中が沸騰しています!
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昨日の厨房も「あちぃあちぃ」でした。しかし、刺身をひくときは、スピーディかつ繊細に
「あちぃあちぃ」でも、冷静に素材と向き合わなければなりません…。

毎度毎度登場の『赤ムツ』ですが、今回の『赤ムツ』は本当に美味しそうでした。
お客様も「美味しい!」と言われてました。柔らかく、脂ものって、半身をオーダー
されたお客様も、一匹にしとけばよかった…、と。
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炭火で焼くため、串を刺して焼いています〜。
焼き場、揚げ場も、「あちぃあちぃ」でした。本当に、温度が50度ぐらいに上昇します!!!

早い時間「あちぃあちぃ」でしたが、やがて皆さん帰られて…。深夜になる前、ノーゲスト⁈
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「あちぃあちぃ」は何処に???
たしか、今日からどんたくで、前夜祭のはず、もっと福岡には沢山のお客様がいらっしゃるはず…
と思い、偵察にまたまた、中洲へ。
「いたっー!!!沢山のお客様が!」中洲の屋台に…。
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中洲屋台!「超沸騰してました〜」なるほど…。
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# by ikkoku-dou | 2010-05-03 05:54
2010年 05月 02日

沖縄、八重山、好き

みなさん!お休みムード満点ですね。しかし、GWといえども働かれている人も沢山いらっしゃる
ようですね。GW中もいつものように、3時まで営業しています。
ネタケースには沢山のお魚達行儀良く並んでいます。
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『赤ムツ』『きんき』『いさき』『あじ』そのほか『太刀魚』『あらかぶ』『かんぱちカマ』
まだまだ、書ききれないぐらいのお魚がいます。
そんなお魚達を差し置いて、今日は、『さざえ』
『さざえ』年間を通して獲れますが、春から夏が産卵期で、産卵前が最も栄養を蓄えていること
から、春から初夏が美味しい季節です。一刻堂の『さざえ』はお刺身で使っているさざえを
『つぼ焼き』や『エスカルゴ風バター焼き』にしているので、プリプリして、とっても美味です。
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写真は『さざえのつぼ焼き』磯の香りと、しょう油のこんがり香ばしさがたまらない一品です。
お酒もすすみますよ〜。
この写真を撮った後、文ちゃんと『さざえのつぼ焼き』を二人で仲良く食べましたが、
美味しくて、お酒が飲みたくなり、片手に日本酒、片手につぼ焼き、幸せ満点でした〜。

大将をはじめ一刻堂のスタッフは沖縄好きです。大将や布江くんは多分、沖縄出身に間違われ
そうなキャラですが(実際、大将は何度も間違われています)みんな、沖縄、八重山を愛して
います。一刻堂の中をよく観察すると、食材をはじめ、お酒、器やグラスなど沖縄のものが
沢山あります。
この時期の定番のおつまみと言えば…。『島らっきょう』シャキシャキ!パリッ!ピリッ!です!
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『島らっきょう』は独特のにおい成分は「アリシン」という成分で、疲労回復に役立ち、
血が固まるのを防ぐ「アデノシン」も多く含まれているそうです。
しかし、食べ過ぎ注意!胸やけしちゃいますヨ〜。
『島らっきょう』と言えば、天ぷら!
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天ぷらにするとホクホクの食感とサクサクの衣で、ビールや泡盛がすすみそう!
宮古島の雪塩や、くーす味噌を付けて食べても美味しいサー。(いちおう、沖縄弁)
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『島らっきょう』を浅漬けにしています。こちらは、ピリッパリッ!独特の辛みがGOOD!
まだまだ、沖縄ものあります。
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石垣島で見つけた、『石垣島産パインジュース100%』
美味しいパインがそのままジュースになった感じです。最初、石垣島のお土産として買って来て、
あんまり美味しいので、お店でも出したいと思い、今ではノンアルコールの超人気者です!

沖縄、八重山は、美味しい野菜や珍しい食材が沢山です。公設市場は宝探しのように毎回、
行くたびに目をキラキラさせて、大将は徘徊してます。今年も石垣島にGW終わって、10日から
4日間行きますので、また八重山の食材を報告出来ると思います!!!

一刻堂から帰って来て、ホッと一息、至福のひととき、深夜一人おやつを食していると、
うらめしい目つきでにらまれました…。犬はチョコ食べちゃダメなんだヨ〜。
おやつあげないと「ひとでなし」みたいな目で見ないで…。ボン!

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# by ikkoku-dou | 2010-05-02 07:28