一刻堂の裏方日記

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2010年 06月 18日

毎日

やっぱり梅雨はじめじめですね。湿度も高いし、やっぱり、こんな天気は
サッカーを観て歓声上げて元気にいきたいものですね!
しかし、気になるのが、消費税…。正しく税金を使われ、教育と福祉をもっと
充実させてくれればいいのですが…。どうなるのでしょう…。

一刻堂は梅雨でジメジメで湿度が高いですが、毎日、熱気も高いです。(???)
毎日、同じ様な事の繰り返しのような、毎日、色んな出来事があって違う様な
一刻堂の日々であります。
毎日、色々なお客様がいらっしゃって、やっている事は、毎日、違いますが、毎日の
流れは大きくかわりません。

買い物当番の人が仕込み前に仕入れに行って、営業前のお客様を迎える準備をして
ホールの掃除当番の人が掃除して、床の板貼りや窓も毎日磨いてます。
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夕方、魚とお野菜のおすすめメニューを、毎日、筆で書いています。
おすすめメニューは仕入れにより変わりますので、毎日書いているんですよ!
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夕方5時過ぎから、まかないタイム。
忙しいときは、噛まないで呑み込んでるだけ?の兄さん方が多いです…。
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夕方6時から営業開始!!
の〜んびり開始!の日もあれば、スタートダッシュの日もあります!
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これからの季節、火を使う場所は猛暑です。ガス台の奥が炭焼き、その奥が
揚げ物と蒸し物の調理スペースで、冬でも50度近くなります…。
厨房用スポットエアコンの効き目は…???
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お客様のご来店が落ち着いた、だいたい10時から11時くらいに、夜のまかないを
順番に食べて、次の日の仕込みや発注、あっと言う間にラストオーダーの時間。
お客様が帰られて、明日の準備や片付け、掃除で一日の終わりです。お疲れ様です!
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今日は一刻堂の日常をお届けしました〜。
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# by ikkoku-dou | 2010-06-18 06:59
2010年 06月 17日

豚・ぶた

昨日は、的ちゃんと大将と一緒にアサヒビール主催のセミナーに参加しました。
『メニューブックを最強の接客担当に変身させる!』
〜売れる!メニューブックの作り方〜
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沢山の飲食店の方が参加されていました。福岡のみならず、佐賀や大分など
他県からも参加されていて、みなさん真剣に聞かれていました。
大変、参考になりました。
最近色々な経営の本とか、自己啓発の本とか読んでいますが、共通して書かれて
いる事は、情報を的確に調査する事、原理原則が何かを考える事、努力をしていても
的はずれな事をしていれば、何の結果も生み出しません。
今日のメニューブックのセミナーの講師の飲食プロデューサーの河野氏も同じ様な事
を話されていました。

和牛のヒレ、ロース、いちぼ、ランプと4種類の部位を、炭火網焼きでお出ししてま
すが、どの部位も人気ですが、和牛におとる事なく、人気なのが『とびうめ豚の
ロースの塩焼き』です。熊本県産の『とびうめ豚』を炭火でじっくり、ジューシー
に焼いています。『とびうめ豚』はもっちりとした甘みがある豚肉です。
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沖縄のクース味噌を添えています。クース味噌はピリ辛でお野菜につけて食べても
美味しいです。

宮崎の口蹄疫の事は、本当に心が痛いです。みえないウイルスを相手に、今後どうなる
のかまだまだ先の見えない状態ですが、特に問題に直面されている関係者の方々の
ご苦労は、はかり知れません。飲食店さんや色々な所で募金箱をみかけますが、
春吉の『イグレック』にも募金箱がありましたので、協力させていただきました。
早くこの問題がいい方向に向かいますように…。


最近、糸島へ仕入れへ行って、帰りに西新でも仕入れしてます。私は荷物持ちで
ついて行くだけなのですが、ここ最近、楽しみを見つけました!
大将が西新で仕入れしている間、私は一人ドーナツ屋さんへ…。
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アメリカ発の『サザンメイドドーナツ』日本初上陸で昨年末に西新にオープン
したらしいです。見かけはすごく甘そうですが、ほどよい甘さですヨ。
低トランス脂肪酸のオイルを使っているらしく、健康にも配慮されているようです。
しかし、文ちゃんがこれを見たら何て言うか…。
ちょっと怒られそうだけど、勇気をだして紹介しました!
私のオデブのもとは、辞めれそうにもございません…。
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# by ikkoku-dou | 2010-06-17 06:08
2010年 06月 16日

応援セール

2010 FIFA WORLD CUP、盛り上がっているのでしょうか?
日本戦が終わった時刻頃、東京の渋谷ではスゴイ事になっていたのを、ニュースで
放送してました。信号機に登ったり、停車中のタクシーの上に登ったり、まだまだ
1勝なのになぜ?っと言う感じです。見てて少し恥ずかしいと思いました。
もうちょっと、マシな事出来ないのかな???


一刻堂も仕入れをしている、春日原駅の春日原東町商店街にある『手づくりとうふ
の店 自然や』さんはご夫婦そろってのサッカーファンなのか?
「日本が勝ったら、豆腐のセールしますよ!」と日本対カメルーン戦前にメールが
来てました♪そして、初戦1勝した深夜、メールが…。「お店で豆腐1丁100円です!」
と、言うわけで春日原のお店に行って来ました〜。
本当に、応援セールしてありました!
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147円の豆腐が100円とは…!
来店されたお客様から「100円で儲けがあるの?」と心配されてましたが、
めちゃくちゃ明るく、「儲けは度外視してます。日本が勝ってうれし〜」と超元気!
流石!!!肝っ玉母ちゃん!!!
しかし、来店されたご年配のご婦人達も、しっかり深夜までTV観戦されてたらしく、
とうふやさんの店先で、サッカー談義に花が咲いてました♡
みなさん結構、詳しくて、サッカー無知の私は勉強になりました〜♡


とうふやさんのお客様もサッカーに詳しいご婦人が多かったですが、一番詳しい
のはこの人♪とうふやさんの看板娘?です!違った!肝っ玉母さん!(ごめんなさい!
としちゃん)かなりの力を入れられて応援されたみたいで、全身筋肉痛!らしいです。
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WORLD CUP、が終わるまで、とっても熱い『自然や』さんですが、豆腐作りも
気合いが入ってます!一豆入魂(いっとうにゅうこん)


これから、蒸し暑くて食欲がない時でも、ツルンと豆腐はいかが?
畑のお肉!栄養満点、高タンパク、低カロリー♪
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次回のオランダ戦も期待、大です!
また美味しいとうふが100円なんですから♡副島ご夫妻、感謝♡感謝♡

自然やさんのホームページは
http://www1.bbiq.jp/shizenya/
自然やさんの大将のブログは
http://shizenya.blog75.fc2.com/

まだまだ、リンクのやり方がわかりません…。コピペでお願いします…。
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# by ikkoku-dou | 2010-06-16 05:25
2010年 06月 15日

カニ

日本の初戦、大興奮されましたか?まずは、一勝でしたね♪
私がおぼえたての本田選手が、ゴールを決めたので嬉しかったですが、
注目度が高い選手だったんですね♡オランダ戦も応援しますよ〜♪
今も雨が降ってますが、梅雨入りしましたね…。ここ数年、集中豪雨が怖いですが、
今年も要注意らしいです。

大将、本当に『カニ』好きです!ネタケースに『ズワイガニ』が蒸し上がって入ってました。
もちろん、『毛ガニ』も、ちゃーんといますヨ。
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塩辛用に『渡りガニ』もいけすの中にいます。
仕込む時は、いけすから活きた『渡りガニ』を引き上げ、仕込んでいきます。
ちょっとタイミングが遅かったです。さっきまで生きていて、足がバタバタ動いていました。
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布江くんも慣れた手つきで『渡りガニ』の解体です。
4月18日のブログに『渡りガニの塩辛』は詳しく紹介してます〜
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『ズワイガニ』『毛ガニ』『渡りガニ』気がつけば、3種類もカニさんがいました…。
本当に、大将、カニ好きです。


石垣島で買って帰った、『ノニジュース』超マズイです!バツゲームみたいですヨ。
我が家では毎日飲もうと言って、買って帰りましたが、最近は減っていません。
『ノニジュース』を手作りされている、石垣島のおかあさんの年を聞いて、びっくり!
聞いたら、おばあの年齢!しかし、全く見えず、とってもお若いし、スリム!!!
そのナイスな体型のおかあさんを見て、おかあさんが「ノニジュース毎日のんでる」と
聞いて、即買いでした。しかし、まずい…。健康と美味しさ、どちらを選択しますか?
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まずいので、ノニの錠剤も買いました。私はズルいので、錠剤を飲んでいます!!


小雨でも、運動不足のボンは毎日散歩してますよ〜。イヤイヤですが…。
しかし、そのしっぽ、どうにかなりませんか?
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昨日のブログ、『鍋島』の酒蔵さんの名前が間違っていました!失礼しました。
先程、修正しました!教えて頂いた、『小料理 悦』の悦子さん、ありがとうございます♡
これからも、チェックお願いしますね〜♪
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# by ikkoku-dou | 2010-06-15 06:21
2010年 06月 14日

赤いもの

いよいよ、今日、2010 FIFA WORLD CUPの日本とカメルーンの激突ですね。
日本はどうなんでしょうか?スポーツにさっぱり?の私はここでは何も語れませんが、
もちろん、日本を応援します。選手が誰かも知りませんが…。
あっ!本田選手、最近覚えましたよ〜。
ちなみに、大将はマラドーナに似てると、昔、言われてたらしいです。


しかし、毎日、むしむし熱いですね!そろそろ、『スイカ』が美味しい季節ですね。
最近、糸島へ仕入れへ行ってますが、いまいち『スイカ』の見分け方がわかりません。
写真は少し前のいただきものですが、甘くて美味しいそうでした…。
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ブログのネタ探しで、一刻堂の2階の事務所の冷蔵庫をよく物色しています。
美味しそうなものみつけました!
『野菜の酢漬け』美味しそうに漬かってます!色合いがきれいです♡
暑くなると、さっぱり、酸っぱいものも食べたくなりますよね〜♪
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こちらは、佐賀県鹿島市の富久千代酒造さんの『鍋島』純米吟醸。
「雄町」の米の中でも最高の品質とされる、岡山県赤磐で栽培された「赤磐雄町」
を使い、お米の旨みたっぷりの、濃厚な味わい、後味はキレがあり、素晴らしく
上品なお酒です。
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暑くなると、生ビールも美味しいですが、食事の前にちょっと、シャンパンも
いいかな?と思ったりしますよねっ♪
“One for Two(1本で2杯分)の200MLの小さいシャンパン!
パイパーエドシックのベビーシャンパンです。『ピパリーノ』です。
パイパーエドシックはフランス王室をはじめ、各国の王室御用達シャンパンとして
名を馳せ、マリリンモンローが愛飲したことでも有名。カンヌ国際映画祭の公式
シャンパーニュとして採用されています。
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本日は頑張れニッポンって事で、赤いものを集めてみました!
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逆日の丸?  みなさーん!サッカーばかり観てないで、一刻堂で美味しい魚と
美味しいお酒を飲みながら、サッカー談義に花を咲かせてくださいね〜♡
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# by ikkoku-dou | 2010-06-14 05:23