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一刻堂の裏方日記

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2010年 05月 03日

あちぃ!GW♪

みなさ〜ん。GWは楽しまれてますかぁ〜⁈
GW中は一刻堂には色々なお客様がご来店頂いてます。久しぶりに福岡に帰省されたお客様、
観光のお客様、GW中もお仕事中のお客様、いつもの食事のお客様、色々な地方の情報や
言葉も、この時期ならではで、店内がバタバタしているのに、ついついお客様と話し込んで
しまいます…。
GW中は沢山のお客様に対応すべく、仕込み中や、営業中も店内は熱気でアチッアチッです!

毎日、仕込みの時間は、厨房の中では沢山の食材の下準備や調理が山ほどありますが、
ホールの準備もお客様が気持ちよくご来店頂けるように、隅々ピカピカになるよう掃除に
心がけています。一刻堂の入口の小さな窓も、毎日ピカピカに磨いてます。
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大きい人、せいちゃん、毎日窓の外と中からフキフキしてます。
私が窓磨きしてる時は、一番上までとどかないので、キャタツにのって拭いてましたが、
せいちんはキャタツなしでも大丈夫なのかな〜?さすが!大きい人!!
しかし、大きい人せいちゃんは時々、棚や店内の色々な場所を掃除してなかったりして、
私の嫌らしいチェックが入ります。たのみますヨ!お掃除もきっちりお願いしますよ!

GW中で一刻堂の早い時間の営業中はバタバタでした。何回か瞬間風速がふいてました〜。
一番人気メニューは『お刺身の盛り合わせ』です。ほとんどのお客様が、「とりあえず、
刺し盛りね」と注文が入ります。一度に何組かオーダーが入ると、厨房の中が沸騰しています!
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昨日の厨房も「あちぃあちぃ」でした。しかし、刺身をひくときは、スピーディかつ繊細に
「あちぃあちぃ」でも、冷静に素材と向き合わなければなりません…。

毎度毎度登場の『赤ムツ』ですが、今回の『赤ムツ』は本当に美味しそうでした。
お客様も「美味しい!」と言われてました。柔らかく、脂ものって、半身をオーダー
されたお客様も、一匹にしとけばよかった…、と。
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炭火で焼くため、串を刺して焼いています〜。
焼き場、揚げ場も、「あちぃあちぃ」でした。本当に、温度が50度ぐらいに上昇します!!!

早い時間「あちぃあちぃ」でしたが、やがて皆さん帰られて…。深夜になる前、ノーゲスト⁈
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「あちぃあちぃ」は何処に???
たしか、今日からどんたくで、前夜祭のはず、もっと福岡には沢山のお客様がいらっしゃるはず…
と思い、偵察にまたまた、中洲へ。
「いたっー!!!沢山のお客様が!」中洲の屋台に…。
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中洲屋台!「超沸騰してました〜」なるほど…。

by ikkoku-dou | 2010-05-03 05:54


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