あらを捌く2

昨日の続きです。
まず、あらのうろこを包丁で削りとります。


顔のうろこまで削り取ります。顔の部分はコラーゲンがたっぷりなのです。


うろこがほとんどとれました。背びれを見るとほとんど怪獣です。


尾ひれもこんなに大きいし、18キロですから大きいはずです。


頭の部分をカットします。


骨にそって包丁を入れていきます。これから3枚におろします。


大きなお魚でも小さなお魚でも同じようにするんだな〜、と思いながら観察!


ハイ!3枚におろしました。


脂がのっています!!!

これからまだまだ工程がありますが、私はくたびれて、帰宅。
大将は1時間半後に帰ってきました。おつかれさまでした!
平戸のあら、18キロと共にお待ちしています。