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一刻堂の裏方日記

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2016年 11月 22日 ( 1 )


2016年 11月 22日

香箱ガニ

今日はこんなの仕入れしてましたヨ。
香箱ガニ_f0232994_13592293.jpg


香箱ガニです。
ズワイガニの雌のことで、雄のズワイガニと比べ小ぶりな外見ですが、茶色の外子(そとこ)と呼ばれる
つぶつぶの卵と、そして味噌の部分であるオレンジ色の内子(うちこ)を持っています。
子を持っているから子箱、日本海の香りを秘めているから香箱、などと諸説あるみたいです。
小ぶりなだけに、味わいは濃厚で旨味もたっぷりです。

茶色の外子(そとこ)がチラ見えです。
香箱ガニ_f0232994_1452486.jpg


ズワイガニの漁期は11月6日から翌年3月20日までで、雌の香箱ガニは1月6日までと短いのです。
産卵する雌を保護し、カニの数を減らさないようにするためらしく、海外や北海道では雌の漁獲は全面的
に禁止されていて、今ではとても貴重なものみたいですね。

by ikkoku-dou | 2016-11-22 14:08