一刻堂の裏方日記

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2018年 09月 18日

お皿の上に秋が来た♪

少し涼しくなったかな?と思うようなお天気です。
真夏の暑さが和み、ほっとするような気候で過ごしやすくなり、ご飯が美味しい季節になってきました♪
お皿の上でも秋を感じてます。
秋風が吹き、銀杏、どんぐりなど色んな枯葉が落ちて、ひとところに集まる。
そんな秋の景色を料理で表現した、吹き寄せ。
秋刀魚、田楽、銀杏、栗が彩りよく盛り付けました。
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見て感じ、食べて感じ、日本人でよかったと思える瞬間です♪



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by ikkoku-dou | 2018-09-18 14:08
2018年 09月 17日

おまかせコースの一品

連休中、いかがお過ごしでしょうか?
この週末は県外のお客様が多かったので、福岡を楽しんでほしいと思い頑張りました!(笑)
おまかせコースの一品です。
ジーマーミー豆腐とかつおだしのジュレ。
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こんな感じでおまかせコースはスタートします。




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by ikkoku-dou | 2018-09-17 13:45
2018年 09月 15日

秋刀魚〜!

なんだかムシムシ暑いような気がしますが、9月も中旬。
3連休の初日、いかがお過ごしでしょうか?中洲はジャズで楽しそうですが、那珂川で隔たっている
春吉までジャズの音が聞こえて来なくて残念です。
季節は秋!しみじみ秋を感じてます。
特に、このお魚が焼ける脂の美味しそうな香りがふわーっと漂うと、食欲の秋全開です(笑)!
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秋刀魚の塩焼き、今年は特に秋刀魚が美味しいような…♪
脂がのっててじんわり、秋の味です♪
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by ikkoku-dou | 2018-09-15 11:54
2018年 09月 14日

立山の旅-1

先日の夏休みに富山に行った目的は立山!
以前から行ってみたいと思っていたので、やっと念願叶いました〜♪♪♪
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まずは立山の一番上の室堂を目指します。ケーブルカーで7分くらいで、美女平まで。
美女平から高原バスで50分で室堂まで。バスの中では何箇所かの見どころがナレーションで流れて、案内してくれる
ので退屈することなく楽しめます。日本一の高低差のある滝『称名滝』。バスの中からでも滝の長さが感じれました。
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風景にワクワクしてたら、あっという間に山の上、雲が近くて、遠くには富山湾も見えていました。
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室堂に到着してそのまま、黒部ダムに向かいました。
今度は立山雄山の中のトンネルをトローリーバスで立山の長野県側へ。大観峰で裏から立山の裏の山を拝見♪
裏立山というそうです。前日は曇り、その前の日は雨だったそうで、お天気にも恵まれm綺麗に雄山を見れてヨカッタ♪
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山の上の大観峰から今度はロープウェイ降ります。
眼下には黒部湖が見えてきます。
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ロープウェイの駅を降りたら今度は黒部ケーブルカーでまたまた降りです。到着は黒部湖。
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立山駅を7時に出発して1約時間半で立山縦断です。午前中の目的地黒部ダムに到着。
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こんな山の奥地に、こんな大きな建造物を造れるなんて、人間の凄さに感服です。
朝ごはんを食べてなかったので、腹ごしらえ。
黒部ダムカレー、ナン!バージョン。
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美しい黒部ダムを拝みながら、美味しいカレーをいただきました。
ダムの水に似せたカレーの色。グリーンカレーでした。
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美しさに言葉は要りません。
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虹も出てて、のんびりさせていただきました。





















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by ikkoku-dou | 2018-09-14 11:23
2018年 09月 13日

つぶ貝のうま煮

貝好きの方、どうぞ♪つぶ貝のうま煮です♪♪♪
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ネコ好きな方♪我が家のはなちゃんです。
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丸まっていつも寝ています。うまい具合に足と手を重ねて、手で顔を隠してスヤスヤおやすみ♪
お顔見えないよ〜と手をずらしてみましたが、まだ寝てます。(笑)
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by ikkoku-dou | 2018-09-13 12:50
2018年 09月 11日

北陸唯一のミシュラン三ッ星店へ♪

富山に行った時に贅沢な晩御飯をいただきました♪
北陸で唯一のミシュラン三ッ星店です。金沢でなく、富山で三ツ星です。(富山県の方スミマセン)。
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入り口の佇まいから期待大♪♪♪
三ツ星に緊張しながら入りましたが、大将、女将さん、サービスの方の気さく挨拶のおかげで、リラックスして美味しいお食事を
いただけました♪
1.焼き茄子と鮑
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2.海老真薯と椎茸
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3.お造り
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お造りと一緒に出された昆布がとっても美味しくて、富山名産、白エビが使われているそうで、何度も試行錯誤して作り上げたと話されていました。
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4.栄螺のつぼ焼き、えー!栄螺のつぼ焼き?と思いましたが、出汁がめちゃめちゃ美味しかったです!
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5.穴子に甘酢がかかってました。
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6.カゴの中から、鮎の塩焼きが出てきて〜。蓼酢も美しい!
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7.とうもろこしの饅頭
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8.鱧と松茸、松茸は北陸の松茸だそうです…。
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9.やっとご飯!おこげがついた白ご飯です。薬味も美しすぎます。
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大将がつぎ分けて、お茶漬けを作ってくれました♪
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美しい!
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2杯くらいお代わりして、残りはおにぎりにしてくれて、お持ち帰り♪

デザートは梨に梨のすり流しと…。
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抹茶とあずき氷。
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最後は大将が点ててくるたお抹茶でおしまいです。
薄味なのでこんなに沢山のお料理をいただけました。また機会があれば伺いたいと思ったお店です。
御馳走様でした。





























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by ikkoku-dou | 2018-09-11 13:43
2018年 09月 10日

いただきものとまかない通信

先日、バルセロナのお土産、北海道のお土産などなど沢山いただきました♪
いつもいつも本当にありがとうございます。
バルセロナのお話、是非今度お会いできたら聞かせてください。
私も25年前バックバッカーで旅をした時に、バルセロナのカウディー建築を間近に見れて
圧巻の素晴らしさに感動しました。今も忘れられない思い出です。
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しかし、あの美しい北海道、日々のニュースで深刻な被害が報道され、ただ呆然とするばかりです…。
北海道の美味しいお土産をみんなでいただきながら、北海道の方々が早く元の生活に戻れますように…と祈るばかりです。
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Tさん、いつもいつも気にかけていただいて、本当にありがとうございます。

そして、夏休みで富山に行って、富山のレンタカーに乗っていて、「お腹減った〜と」言ったら大将のリュックから、
前日に博多一刻堂のコモちゃんが焼いたパンをもらっていたんよ〜。と!びっくり!コモちゃん何でも作れるだな〜と感心しながら、
食べてみたら、あんぱんで、美味しかったです♪♪♪
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そして、そして、昨日!タケちゃんから、シゲちゃんが面白いまかない作ってますよ〜と教えてくれて…。
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何だか楽しそう♪ロングロングです。
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茶そばの巻き寿司風なのでした♪まだ作っている途中だったので、つまみ食いできなかったです…。(笑)
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by ikkoku-dou | 2018-09-10 11:46
2018年 09月 07日

賀茂茄子and鴨

北海道で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。
1日も早い復旧を祈るばかりです。

秋の味覚の楽しみな一つ、茄子♪
一刻堂の茄子料理の定番は『焼き茄子』『茄子田楽』ですが、先日のおまかせコースで
賀茂茄子と一緒に鴨肉が添えられていました♪
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週の始めがお休みでしたので、あっという間の週末です。
週末のお天気が微妙ですが、楽しくお過ごしくださいね。




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by ikkoku-dou | 2018-09-07 12:31
2018年 09月 06日

富山へ

大きな被害をもたらした台風の後は、北海道の地震。
本当に自然の中では人間の無力さを感じます。
防災に対する考え方、政府もしっかり見直して欲しいですが、自分たちでも日頃から、しっかり
落ち着いて行動できるように準備や、行動を考えないといけませんね。
北海道の地震、被害が大きくならないように…祈るばかりです。

先日の夏休み、富山へ行ってきました♪
深い緑が美しい、黒部狭谷の自然を満喫しました。
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お天気もギリギリ、雨にも遭わず。日常から離れ、ぼんやり自然の中に身を置いて、何度も深呼吸♪
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そして、現在、当たり前に電気や水を普通に使えるのは先人の考えられないほどの苦労のおかげです。
ありがたく、いただきます。
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美しい渓谷の中に、どーんと大迫力のコンクリートの建造物。
宇奈月から欅平まで20キロほどを1時間20分かけて、大小のトンネルや橋を渡りながらのスリリングなトロッコ列車。
宇奈月ダム方から新黒部川第三発電所までのいつくかのダムと発電所の建物も見れます。
自然の中にコンクリートの要塞、熱き建設魂を感じます。

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富山の旅の話はボチボチと…♪♪♪







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by ikkoku-dou | 2018-09-06 12:52
2018年 09月 05日

無花果の天ぷら

3日間の春吉店の夏休みが終わりました。
あとは、年末まで突っ走るしかありません♪残り4か月、ぼんやりしてたら、1年の2/3が終わっています。
気合も十分に走りますヨ〜。
関西に大きな爪痕も残して、台風が去り、青空が気持ちいいお天気です。暑いですが、空気は秋の匂いが
しているような…。
夏の終わりから、無花果の天ぷらがメニューに登場してます。
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秋のメニューが楽しみな、私なのでした〜♪



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by ikkoku-dou | 2018-09-05 13:26