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一刻堂の裏方日記

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2012年 04月 19日

カウンター

移転してもうすぐ1ヶ月、だいぶ新しい環境に慣れてきました♪
毎日お店にでていて、お客さんと色々なお話をさせていただいています。
その中で、「清川のお店はどうされるのですか?」よく聞かれます。
正直なところ、清川のお店はまだ引っ越したままの状態で、賃貸契約も結んでいるまま
、1ヶ月前に引っ越してそのままの状態となっています。
引っ越して、春吉のお店のカウンターから厨房を眺めると、厨房が広くなって、カウンターに
座っているお客さんと、厨房の中で料理を作っているスタッフに距離があるように感じます。
春吉のお店は厨房が広くなったのでそう感じると思いますが…。
しかし、変わらずのオープン厨房、騒々しい厨房のライブ感を楽しんで下さいね♪
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清川のお店は入口で靴を脱いで入るスタイル、厨房がとっても狭いので、カウンターに座って
いるお客さんとの距離もとっても近かったです。
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10年間清川のお店で頑張って来ました。
まだまだ愛着がたっぷりあります。お客さんからも清川のお店の方が好きかな〜?なんて言われ
る事もあります。
清川のお店はこれからじっくり考えたいと思っています♪

by ikkoku-dou | 2012-04-19 06:03
2012年 04月 18日

撮影

いや〜!平日のIKEAは20分待ちぐらいで入れるんですね〜。
じろうちゃんが昨日のお休みに奥さんとIKEAに行ったそうで、話しを聞いて少し行った気に
なりました〜。
それより、お休みの日に、じろうちゃん夫妻が一刻堂のカウンターで食事、お客さんになって
カウンターから客観的に観察されているようでドキドキ…。感想はどうだろう?
なんか話しを聞くのに緊張しそうです…。
しかし、お客さんと同じ目線になることはとっても大切!お客さんの目線で日々の改善に努めて
行きたいと思います。

昨日は、清川の写真のままだったホームページ作り替えのため、移転したお店の写真撮影でした。
いつもハガキなどを製作してもらっている3bデザインさんにお願いしました。
社長のNくんはカメラマンではありませんが、最近カメラのお仕事もガンガンされているそうで
腕前が心配でしたが、この立派な装置をみて、なるほど!と感心しました。
後ろにストロボがあり、トレーシングペーパーから通す光は柔らかい逆光になり、美味しそうな
写真が撮れる仕掛けとなっているそうです。
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超!立派なカメラ!ニコンD700!!!
オカミのオリンパスとは雲泥の差と!Nくんは誇らしげに語っておられました。
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オカミだってもっと写真の技術と経験を重ねて、いつかNくんに頼まないで、自分で撮れるよう
に頑張らないと!!!


開店前の時間に撮影だったため、昨日は撮影用の料理が沢山〜!
冷めてしまったお料理ですが、みんなで完食しました。おなかいっぱいのまかないでした♪
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by ikkoku-dou | 2012-04-18 15:41
2012年 04月 17日

IKEAに行きたいな〜。

大好きなイケアが福岡にやって来てウキウキ♪
いつになったら行けるのでしょう?
本当に待ちにまっていました!
まだいつ福岡にやってくるかわからない頃、本を見て我慢してました!
大将のFB情報では4時間待ち、らしいですが本当ですか?
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初めて船橋のイケアに行った時は一人で、この倉庫に圧倒されました!
安くて可愛いデザインがいっぱいで、特に子供の部屋は愛らしくて超テンションが上がります!
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しかし、福岡のイケアに行くのはまだまだ先になりそう…。
行かれた人の話しを聞いて満足しときましょう♪


昨日はじろうちゃんに、出来たてホヤホヤのデザートを試食させてもらいました〜♪
ミルクジェラート♪
爽やかな甘さと、ミルクの香りが優しい口当たりで食べるとちょっと癒されました〜。
デザート食べると、私の脳は喜ぶます♪
みなさんはどうですか〜?
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by ikkoku-dou | 2012-04-17 05:11
2012年 04月 16日

ボンゆず

ちょっとした驚きでしたが…再来週はGWなんですねー!!!
ビックリです!なんだか速すぎです!なんとかスピードにおいつかなきゃ!
毎日なんとなく過ごしていたら、このままおばあちゃんになっちゃう!
天神西通りにはフォーエバー21が出来ていたし、世の中どんどん動いています。

一刻堂はGWも普通の日も休まず営業します。
スタッフは交代でお休みをしています。オカミもお休みをいただいています♪
大将は毎日出勤です。大将、頑張るな〜。まぁ、引越して間もないので仕方がないかな?!
一週間に一度のお休み、お休み前はウキウキします。のぼせて寝る前に本を読んだら、眠れ
なくなって、一冊読んで、寝て、嬉しくて早起きして、また本読んで、最高のお休みです。
自宅にいる時間が少なくなったので、久しぶりに家にいたら、ボンゆずも大喜びで、腰巾着の
ようにくっついてきます。
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本を読んでいたら2匹が、べったり♪くっつき虫♪です。結構こうされると嬉しいのです。
両サイドにワンコ、このまま私を入れて3匹でうたた寝などするのが日課な、怠け者3匹です。
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愛らしい顔を見ると、コイツのために頑張らないと!と強く思います。
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まだまだ夜は肌寒い、ボンのお腹で足を温めるのがとっても気持ちイイのです。
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親ばかですが、ボンの毛並みは高級毛皮にも負けないくらいな、フワフワなのです。
ゆずの毛並みも最近は柔らかくなってきました。多分、お家の中で暮らしているから、柔らかい
のだと思います。
毎日のーんびり暮らしているボンゆずですが、これから、狂犬病の予防接種やワクチン接種、
ノミダニの薬や、フィラリアの薬、そろそろ臭くなっているので洗わないといけないし、
爪ものびているし…、大嫌いな病院に連れて行かされるので、ワンコには試練の季節なのです…。

by ikkoku-dou | 2012-04-16 04:15
2012年 04月 15日

先輩

いつの間にか桜も散って、新緑の葉桜が美しい季節となっていました。
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春吉本通りの土曜の夜は人で賑わっていましたが、渡辺通りに近くなると静かで、
清川に入るともっと静かな夜でした。
清川のお店は閉店したままの状態になっていて、外にあるやかんも淋しそうにして
いるので、なんとかしなくっちゃ!と考えるのですが、まだまだ時間がかかりそうです。


お客さんから、大分の魚を沢山いただきました!ありがとうございます!
沢山の魚の中にアジが入っていました。深夜、厨房がゆっくりする時間、早速、ゆうちゃんが
アジをさばく事になりました。
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ゆうちゃんがちゃんとやっているか、先輩二人厳しくチェック?!しているみたいです。
面倒見がイイ先輩なのです。
ゆうちゃんも早く先輩の仕事をガンガン盗んで、先輩をはやく楽にさせて下さい。
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by ikkoku-dou | 2012-04-15 03:50
2012年 04月 14日

炭火

一刻堂の厨房の中央にはドーンと炭火の焼き台があります。
野菜やお肉を炭火で焼いています。
イカの活き造りの後のゲソの部分は唐揚げ、天ぷら、焼きなどできます。
焼きの場合は炭火で焼いています。 
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お肉を炭火で焼いているのを見ると、美味しそう!
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「ブログのネタなんかな〜い?」とゆうちゃんに聞いたところ、「彼女から聞いたんで
すが、僕の彼女、宮崎のマンゴーの太陽のタマゴの名前親だったんですヨー」
「すごいね〜!なんか太陽のタマゴ食べたくなった〜」と私…。
大将が何日か前、『太陽のタマゴ』の初競りで3玉10万の高値がついたと言ってました。
超高級品ですね。未だにまだ食べたことはありません…。

一刻堂の帰り、閉店間際のイグレックへ立ち寄り、ハレンチシェフにお願いして食事を
することが出来ました。
ハレンチシェフの名付けを改めていましたが、少しパワーアップしていたので、また
名前を改め、ニューハレンチシェフ2012としておきましょう。
しかし、食事はすごく美味しくて、最近東京に行かれたそうで、なんだかパワーアップ
されていました。パワーアップは腕前だけにして欲しいですが…。
イグレックでマンゴーのデザートを食べました。めっちゃ!美味しいです!
マンゴーとココナッツの風味がとろけます♪
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イグレックのマンゴープリンを食べたら、『太陽のタマゴ』を食べたかったことを、すっかり
忘れたオカミでした…。

by ikkoku-dou | 2012-04-14 15:50
2012年 04月 13日

お刺身

移転して大きく変わったのはイカのイケスを作ったこと。
毎日元気にイカが泳いでいます。カウンターから何となくイカを観察してますが、ずっと見ていても
飽きることはありません。
今日はちょっと角度を変えて、横からのぞいてみました。
そしたらイカと同時に、カウンターの内側で頑張っているスタッフの姿が!
仕事をさぼって呑気に写真を撮っているのがバレそうでした…。(スミマセン)
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お客さんからは見えませんが、一刻堂にはもう1つイケスがあります。
以前、清川のお店で使っていたイケスですが、イケスやさんのSさんがちゃんと!メンテをしてくれて
まだまだ頑張っています。
エビ、カニ専用のイケスです。蚫と車海老が同居しています!
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おまかせコースのお刺身、思わず美味しそう!と思いパチリ♪とシャッターを押しました。
こんなお刺身をみると、たまにはお客さんになってみたいような…!?
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移転して何かと不慣れな働く環境ですが、 日々、前の日より今日がよくなるように毎日スタッフ一同、
試行錯誤を重ねながら、日々改善に勤めています。
お店に来店されて、お客さんが何か感じるとこがあれば、私やスタッフにお伝え下されば幸いです。
どうぞ宜しくお願い致します。

by ikkoku-dou | 2012-04-13 06:59
2012年 04月 12日

住吉神社

1年に数回しか訪れませんが、節目節目や、お願いごとがあるとなんとなく頼ってしまう
ご近所の住吉神社。訪れると不思議と心が落ち着きます。
いつも西門から入って手水舎でお清めして、神門をくぐり、本殿へ。
赤と白のコントラストがとっても綺麗!
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神門から本殿をのぞくと、花嫁さんの撮影があっていました。
とっても美しい花嫁さんはモデルさんぽい感じで、花嫁さんの衣装と神社の建物の美しさに
うっとり♪♪♪
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広い境内には歴史的な名所や施設が沢山あるそうで、いつもゆっくり見学したいと思うオカミ
ですが、一緒に来ている大将はせっかちのせいか?気分的に忙しいのか、今度ゆっくり来たら
いいやん…となんとなくにごされ、本殿に参拝して、せっせと帰るのでした…。
それでもやっぱり本殿に参拝すると気分がシャキっとなります。
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by ikkoku-dou | 2012-04-12 05:26
2012年 04月 11日

糸島

昨日来店されたお客さんが糸島出身の方がいらっしゃって、ついつい糸島の話しを沢山して
しまいました。前原出身の私としては、糸島のイイ所を沢山知って欲しいと思って、ついつい
説明にも力が入ります!!!
ドライブには福岡からすぐ近くだし、山も海も綺麗で風景を眺めるだけで和みますヨ♪
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本屋さんに行ったら、こんな本が出てました〜。
ついつい買って、読んでみると結構、知らない所が沢山でムズムズと糸島に遊びに行きたく
なっています。
しかし…、福岡の『楽園』とは!大きく出たもんだ…。
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暖かくなったて、糸島に出かけるのにイイ季節となりました〜。
の〜んびりしたい時に本当に最高ですヨ!
今度、どなたか一緒に糸島へ行きませんか〜???

by ikkoku-dou | 2012-04-11 14:03
2012年 04月 09日

泡〜!

先週末は桜が満開で、花吹雪がとっても綺麗でした♪お花見された方も多かったと思います。
今週は明後日が雨マーク、桜が散ってしまいますね…。

お客さんや友人にブログを休んでいましたねー、とよく言われます。
毎日見て下さって本当にありがとうございます♪♪♪
最近は、大きな波のように睡魔にのみ込まれ、ブログを書いていても途中で寝てしまうことも
多くて…、年と疲れにはかないません…。
ボンゆずの散歩もさぼりがちなので、イカンイカンと思いながら、ワンコ2匹と一緒に寝てい
ます。ボンゆずも私と散歩に行くより、私と寝ている方が好きみたいで、飼い主に似た怠惰な
性分なのです。しかし、そんな、なまけもの生活にはそろそろピリオドを打って、規則正しく
毎日を計画的に過ごしたいと思うオカミなのでした…。


移転してのドリンクメニューのページが増えています。
今までとドリンクの内容はさほど変わっていませんが、増えたものがあります。
それは『泡〜』。シャンパン、スパークリングが増えました〜。
シャンパンはもともと1種類だったのが3種類!
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グラスシャンパンもあります。ドラピエカルト ブランシュをグラスでおだしいています。
かるく1杯、食前酒として飲むのにオススメです♪


スパークリングは2種類だったのが4種類!!!
イタリア、スペイン、フランスとバリエーシンも豊富です。
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お洒落〜な泡の飲み物の種類が増えていますが、一刻堂ではやっぱりビール!日本酒!焼酎の人気は
不動です!!!
日本酒はお燗でオススメなものも多いので、燗つけ器の前には沢山のとっくりがスタンバイ!
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やっぱり!一刻堂では日本酒の方がが似合うかな〜?

by ikkoku-dou | 2012-04-09 15:06