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一刻堂の裏方日記

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2012年 06月 19日

明日はお休み、そして…。

一昨日、昨日と清川のお店にずっといたような…???
深夜は、清川のお店の店長となるじろうちゃんと、厨房の中のつくりや、準備について打合せ。
明日はお休み、そして…。_f0232994_359685.jpg


昼間は家具の取付け工事の立ち会い。
前と少しだけ変わりましたが、お客さんは全く気がつかれないと思います。
明日はお休み、そして…。_f0232994_401914.jpg



月末に清川のお店はオープンします。と書いていましたが、準備が間に合わなさそうなので、
少し余裕をとって、区切りのよいところで、7月に再開することに決めました!
7月2日(月曜日)大安に清川のお店は再開します♪♪♪
(大安にこだわりました〜。少しでも縁起を担ぎたいのデス)


清川を再開するにあたり、春吉店を毎日営業するのはちょっとキツくなりました。
落ち着くまで、春吉のお店は1週間に1回お休みします。
春吉店は毎週、火曜日にお休みします。
なので、明日の火曜日からお休みデス。
清川組と東京に行って来ま〜す!!!
みんなさっきまで、仕事で、朝早く起きて飛行機に飛び乗り、東京ついたら昼はランチを1店舗
か2店舗、夜は最低5店舗くらいはまわる予定です。
そして、1泊して帰って来た早々仕事に突入!という強行な視察なのです…。はぁ〜しんどそう。
オカミもちゃっかりついて行きます。
なんだか台風が接近してイヤな予感…。
オカミはどっぷり雨女なので、今回も雨なのです。また台風だし…。
一緒に行くみなさん!スミマセンね〜。

by ikkoku-dou | 2012-06-19 04:18
2012年 06月 18日

人生食堂100軒

本屋さんでいつものように立ち読みしていたら、こんな本を見つけました。
放送作家、そして映画『おくりびと』の脚本を書いて沢山の賞に輝かれ、幅広い分野で活躍され
ている小山薫堂さんの『人生食堂100軒』。
雑誌dancyuで「一食入魂」という連載2001年から始められ、10年間でで紹介された約600軒の
料理店の中から小山さんが大好きな100軒を選び、目的別に分類したものです。
紹介されているカテゴリーも面白いし、店の紹介の間に「人生食堂」格言まで掲載されていて、
なるほど!!!と唸りまくりました〜♪
「食はそのものの味以上に、
 誰と、どういう風に食べるかが
 重要なのだ」とか、
店の紹介のページに「人生食堂ポイント」とあり、「人生も料理もバランスが大切。違和感のある
組み合わせでもバランスがよければ大丈夫なのだ。」とか…。
読んでいて、小山薫堂さんってうまい!!!と感心の連続でした♪
食との出会は、ほのぼのと幸せを感じる事が出来るんだと改めて思いました♪♪♪
人生食堂100軒_f0232994_5553671.jpg



その雑誌dancyuの「一食入魂」はよくよく考えると、ずいぶん前に一刻堂の大将も掲載してもら
った事があると思いだし、昔の雑誌を探し出しました…。
人生食堂100軒_f0232994_5591711.jpg



よく見ると大将、ずいぶん若い!!!制服が独立開店当時のもの!!!
人生食堂100軒_f0232994_611054.jpg



表紙を見てみると、2002年のdancyuでした。オープンして1年目の雑誌でした〜。
若いはずやん!10年前だもの…。
大将に小山薫堂さんってどんな感じだった?と聞いたら、憶えてない!!!だって!!!
年齢を重ねているので仕方ないですネー!!!
人生食堂100軒_f0232994_661288.jpg



ちなみに、『人生食堂100軒』の「飛行機や新幹線に乗ってでも食べに行きたい店」に福岡市南区
長住の『鮨おさむ』さんが掲載されてました。
小山薫堂さんの人生食堂100軒の1軒なんてスゴイ!
おさむ鮨さんのいなり、ずいぶん食べてないな〜。

by ikkoku-dou | 2012-06-18 06:14
2012年 06月 17日

仲良し

お客さんのところから見えないところにイケスがあります。
エビやアワビ、渡り蟹など入れています。今の時期は毎日おこぜがいます。
そして不思議な形のうちわ海老も…。
そっとのぞくと、種類が違う2匹が仲良く並んでいるように見えました。
仲良し_f0232994_583889.jpg



横から見るとなんだか微笑ましい雰囲気。
厳つい身なりの2匹ですが、水の中で寄り添うように並んでいました。
仲良し_f0232994_5111977.jpg



今日は父の日、たまにはお父さん孝行しなくっちゃネ♪♪♪
何しようかな〜?!

by ikkoku-dou | 2012-06-17 05:16
2012年 06月 16日

清川の厨房

昨日は朝から清川の厨房器具の搬入。
大将は朝方帰って来てそのまま寝ずに、オカミはちょいと仮眠で立ち会いました!
狭い厨房にデカイ箱に入った厨房機器が運ばれます。
清川の厨房_f0232994_3333231.jpg



厨房内の壁を全部張り替えて、ガスコンロ周りはステンレスを貼り、床のモルタルも10年で
ボロボロだったので、新しく上から塗り重ねてもらいました。
厨房の狭さはどうにもできないので、少しでも働きやすく、効率良く、働いて欲しいです。
清川の厨房_f0232994_3384041.jpg



外のヤカンもそのままです。ぐらぐらしていたので、補強してもらったのでピシっと立って
います。ヤカンも気合い十分です。
ヤカンの中をのぞいたら、この不景気にもかかわらず、お金が入っていました。
汚れてしまってますが、なんと100円が2個も…、十円が数枚。
10年前からずっと外に置いてあるヤカン、何度か新しいものにチェンジしながらも、どなた
かがお金を入れて下さって、結構、お金が入っている時も、あるとき、スッカラカンに無く
なる時も、観察しているとなんだか楽しいです。
清川の厨房_f0232994_3521329.jpg


by ikkoku-dou | 2012-06-16 03:53
2012年 06月 15日

着々???

営業前のイカのイケス。
ふと見ると、中の水が真っ黒…。かなりテンション下がります…。
イカが墨を吐くと真っ黒くろすけ…。しかし数時間でもとの綺麗な水に…。
着々???_f0232994_52432.jpg



清川のお店の名前、大将が決めました。
決めていたのは昨年から…。ずっと反対していたのに、イイ案が思いつかず、大将が決めた名前に!
文字のデザインもずいぶん前からお願いしていながら、いまだ決まらず!!!
もういい加減に決めようよ〜。
着々???_f0232994_55681.jpg

着々というかノロノロと清川のお店の事が決まっていってます。
大将は春吉のお店にずっといます。
オカミは春吉のお店で働いた後、深夜ご飯に清川のお店に行こうともくろんでいます。
春吉で大将にガミガミ怒られたあと、清川で店長のじろうちゃん、山ちゃんに癒してもらうのデス。

by ikkoku-dou | 2012-06-15 05:10
2012年 06月 14日

営業前の風景

夕方の営業前の風景、部屋の前に脱ぎ捨てられたコックシューズの数々…。
月末にはここから数人が清川へ。
この数も少なくなると思えば、心細くなるし、淋しくもなります。
営業前の風景_f0232994_1575877.jpg



いつものまかない風景、大所帯なのでぎゅうぎゅう詰めでご飯を食べています♪
営業前の風景_f0232994_205399.jpg



めちゃくちゃ手ぶれをしちゃったので、ぼかしてみました。
営業前の風景_f0232994_244570.jpg



毎日、数10人分のまかない食事を何にするか考えたり、作ったり、本当に大変です。
それも忙しい営業前の数分で!!!
まかない食事が終わったら、営業開始!
今日はどんなお客さんが来られるのかな?と思えば営業前は毎日緊張します〜♪


月末、清川を再開させます。
まだ、オープンする日程を決めきれませんが、近日中に決めたいと思います。

by ikkoku-dou | 2012-06-14 02:19
2012年 06月 13日

試作炊込みごはん

今の時期がお得な『サマートリュフ』、しかし、世界三大珍味なので、贅沢な感じがします。
黒いダイヤモンド、土の真珠などと称されるトリュフ、なかなかお目にかかる機会が少ない
食材です。トリュフの味がどうよと言うより、日本の松茸みたいに香りを楽しむ食材です。
2年前の秋、ハレンチシェフのところでいただいた『白トリュフ』の香りが今も忘れられま
せ〜ん♪その時のブログはコチラ♪
で!この『サマートリュフ』で試作です♪
試作炊込みごはん_f0232994_5334181.jpg



今回の試作の材料はコレ!
試作炊込みごはん_f0232994_5363755.jpg



炊込みご飯の卵かけでした〜♪
試作炊込みごはん_f0232994_537289.jpg

試作をいただいて…かまたまうどんの味がする…!?
トリュフはどこへいった???
本当に試作なのかと大将に聞いてみたら…、自分が食べたかったから作ったったい!!!
だって!超贅沢な卵かけご飯なのでした!

by ikkoku-dou | 2012-06-13 05:41
2012年 06月 12日

イケメン

先月いっぱいでアルバイトの学生だったカズちゃんが、国家試験勉強のため、本業の勉強に専念
するため、一刻堂を辞めてしまって、女の子が1人もいなくなってしまいました〜。
女子の方〜!大募集です!少し前まで女子だった人も大歓迎ですヨ〜。
オカミは女子の獲得に燃えてます…。
考えついたのはコレ!
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一緒に働くのはF大学生アルバイトHくん(左)♪
助っ人Mくん(左から2番目)最近入ったばかりのF大学生アルバイトSくん(右2番目)♪
そして、一番若い社員!鹿児島県人のけんちゃん(右)♪
この写真を求人情報誌に掲載したら、若い女子が応募してくれますかね〜???

よく見ると…助っ人Mくん(左から2番目)F大学生アルバイトSくん(右2番目)の間に妙な人影
が…、背後霊のような岩下くんでないか!!!
こわいよ〜。せっかくイケメンばかりを撮ったと思ったのに…。
求人雑誌掲載のため、撮り直さなきゃ♪♪♪

by ikkoku-dou | 2012-06-12 04:12
2012年 06月 11日

甘えんボン

さぁ!今日から月曜日♪一週間の始まりです♪
みなさま!気合いを入れていきましょう!

朝目が覚めて、よっしゃ〜「今日も一日頑張ろう」と気合いを入れた瞬間…。
目の前でとろけるような寝顔…、マジ!気が抜ける…。
甘えんボン_f0232994_4343564.jpg

急いでカメラ…カメラとパチリ♪
あれっ?起こしちゃった?しかし、ボンちゃん!可愛すぎるゼ♪

by ikkoku-dou | 2012-06-11 04:37
2012年 06月 09日

見比べ

今日までに申し込みしないと…。
急遽、行く事が決まりました〜。
少しでも安く、アクセスよく、と思い、頑張って見比べています。
旅行会社のパンフレットって!わかりにく〜い!!!
目をこらして見ていたら、目が疲れる〜。
見比べ_f0232994_4185678.jpg

清川組が行く事になりました…。きっと胃が疲れるヘビーな視察なのです。

by ikkoku-dou | 2012-06-09 04:21