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一刻堂の裏方日記

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2012年 08月 10日

旅の目的は?

先日の旅、滋賀県に行った旅の目的は『徳山鮓』さん。
S酒販のSさんが大将に熱っぽく『徳山鮓』さんの素晴らしさを語られ、その話しを聞いた
大将はもう行くかないでしょ!ということで行きましたが、話しに聞いた以上に、素晴らし
いお料理ばかりでした。
『徳山鮓』さんは滋賀県と福井県の県境の近く、琵琶湖のちょっと上に小さな湖、余呉湖が
ありますが、その余呉湖ほとりにあります。
余呉湖は豊臣秀吉と柴田勝家の「賤ヶ岳の合戦」で有名な賤ヶ岳(しずがたけ)があり、
琵琶湖は賤ヶ岳をはさんで南側に位置しています。

『徳山鮓』さんでは発酵料理や余呉の四季折々の季節の山のもの、湖のもの、などその土
地の素晴らしい食材を堪能できます。
鯖の熟鮓、トマトソースとチーズと一緒に。『徳山鮓』さんの鯖鮓は独特で、熟鮓が苦手
な私も美味しくいただきました。綺麗なお料理です!
旅の目的は?_f0232994_559426.jpg



余呉湖のうなぎ、口がツンと尖っているのが特徴だそうです。
またうなぎの上にかかっている実山椒がとっても風味豊でした。
旅の目的は?_f0232994_63978.jpg



稚鮎を酢で炊いて山椒風味のみそがかかっています。
一緒にトマトの横に添えられているのはマヨネーズではありません。
発酵卵だそうです。味わいはとっても味が濃い、旨味たっぷりのマヨネーズ♪
旅の目的は?_f0232994_675192.jpg



そして、鮒鮓!!!
鮒鮓は滋賀県の郷土料理で、主に琵琶湖の固有種であるニゴロブナが使用され、オスメス と
もに使われるそうですが、子持ちのメスのものは比較的高価で、春に捕獲したフナを塩詰め
にして、冷暗所に保管し、毎日水を入れ替えるそうです。そして、夏の土用の丑の日に飯(
いいと呼びます)をフナの身の中に詰めるそうです。手間と時間のかかる製法ですが、今で
も滋賀県のどこのお家でも当たり前に漬けられているそうです。
『徳山鮓』さんの鮒鮓は、いい(飯)が付いていて、はちみつがかかっていました。
まるでブルーチーズ♪
旅の目的は?_f0232994_6263237.jpg



常連さんが「ここに来たら元気になる。寿命がのびる気がする」と言われてました。
すごくわかります!
また、四季折々の食材が魅力で、毎年4回、春夏秋冬と通われているそうで、ここでしか味わえ
ない、土地の本物の食材と発酵のお料理。常連さんから聞いた、熊や鹿、鴨、わかさぎ、手長海
老や山のきのこなどなど、また秋に行きたいと思いましたが…、近くの方が羨ましいです。
しかし、今回、行けたことに本当に感謝です。
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by ikkoku-dou | 2012-08-10 06:42
2012年 08月 09日

日本の屋根へ

ホテルでブログを更新しようと思っていましたが、TVでオリンピックの女子バレーや卓球団体、
サッカーなど、手に汗握る試合を観戦してたら、熱中しすぎて忘れてしまいました〜。
2泊3日の夏休みの旅から帰って来ました!今日からお仕事頑張ります♪
1泊は琵琶湖でその後、レンタカーで大移動、北アルプスの麓、奥飛騨まで行きました。
小学校で習ったと思いますが、本州中央部にある飛騨山脈(北アルプス)・木曽山脈(中央アル
プス)・赤石山脈(南アルプス)を『日本の屋根日本』と呼ぶそうです。
標高3000m前後の山が連なっているからだそうで、宿泊予定の宿の近くが2つのロープウェイを
乗り継いで2000m越えた、『日本の屋根』に近寄れるということで、宿にチェックインする前に
立ち寄りました〜。
新穂高温泉駅からロープウェイを乗ると…、既に360℃マウントビューのはずが…、雲がかかっ
ているみたい…。車を運転中はとっても熱かったけど、山は涼しいです。
日本の屋根へ_f0232994_1344872.jpg



やっぱり…、雲がかかって山が見えなーい!!!
日本の屋根へ_f0232994_136026.jpg


雲の中をケーブルカーがぐんぐん登って行きます。
日本の屋根へ_f0232994_1363710.jpg


やっぱり、ロープウェイの上の駅(西穂高口駅)の展望台は雲の中で360°真っ白!
何も見えません。がっくりして奥飛騨温泉の新穂高温泉に泊まり、朝目を覚まして、山の上を見る
と全く雲がありません!これはもう一度行くしかないでしょ!!!とリベンジしました。
見て下さい♪360°マウントビュー♪
日本の屋根へ_f0232994_146271.jpg



ロープウェイの到着駅、西穂高口駅の展望台は観光客と登山客で大賑わい♪
360°、3000m級の山が目の前に!!!
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ずっと展望台の望遠鏡で山の観察…。
日本の屋根へ_f0232994_1505768.jpg



左のとがった山が槍ヶ岳、標高3180mで日本で5番目に高い山。
展望台の双眼鏡から槍ヶ岳の頂上に沢山の登山している人を発見!それに、頂上近くの山小屋の
槍ヶ岳山荘もはっきり見えました〜。
驚いた事に、どの山を双眼鏡で見ても沢山の登山をする人を確認しました。
こんなに高い山々に登山されているんですね〜。オカミも山の向こうの風景を見たくなって、これか
ら登山ができる強い体を作らないと!と強く思ったのでした(笑)。
しかし!自然ってすばらしい♪
日本の屋根へ_f0232994_283275.jpg



春吉の一刻堂の夏休みも終わったし!
さぁ仕事!仕事!
今日から春吉は営業します。清川店は8月9日(木)はお休みですので、お間違えのないようにお願
い致します。

もう一度8月お休みのお知らせです。
柳町一刻堂・春吉店
16日(木)・21日(火)・28日(火)
帰ってきた一刻堂・清川店
8月9日(木)・14日(火)15日(水)16日(木)・20日(月)・27日(月)

by ikkoku-dou | 2012-08-09 02:16
2012年 08月 07日

パリッと野菜〜清川〜

清川の『帰ってきた一刻堂』のカウンターには見ために涼しい、お野菜がありました〜。
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パリっとシャキッとしピーマンと甘〜いフルーツトマトの愛子ちゃんです。
冷たい生ビールとパリっと野菜を食べて、毎日の暑さと一日の疲れを吹き飛ばしましょ♪
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春吉の一刻堂は只今、夏休み中!
日本一大きな湖、琵琶湖のある滋賀県に来ています。
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滋賀のソウルフードを食べて一段と元気になったような…。
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旅の報告はまた今度書きます。
今日もまた!食べる!を求めて移動しま〜す♪

by ikkoku-dou | 2012-08-07 06:57
2012年 08月 06日

お休みのお知らせ

パソコンの調子が悪く、今日はなぜか写真がアップ出来ません(涙)。
今日は8月の店休日のお知らせです。

柳町一刻堂・春吉店
8月6日(月)7日(火)8日(水)・16日(木)・21日(火)・28日(火)

帰ってきた一刻堂・清川店
8月9日(木)・14日(火)15日(水)16日(木)・20日(月)・27日(月)

春吉は今日から3日間、夏期休暇なのです♪
清川チームは妻帯者が多いのでお盆にお休み♪

ではでは!宜しくお願い致します。
大将とオカミは食いしん坊の旅に行ってきます…?!

by ikkoku-dou | 2012-08-06 08:13
2012年 08月 04日

土鍋ご飯〜鯛飯〜清川

毎日毎日暑いですね〜♪これぞ夏!
出勤時の青い空と熱風がとっても気持ちよく感じます(笑)熱中症にはお気を付けて!


昨日、春吉の仕事の帰り、ブログのネタ探しとお腹の欲求を満たすために清川へ♪
早速、『帰って来た』のカウンターに座りメニューを見てブログのネタ!あった!と、嬉しくなった
のもつかの間、カメラ…忘れた…、最近ボケボケなのです(前からだったけ?文ちゃん?)
一緒だったEちゃんからスマホを借りて写真をパチリ♪綺麗〜♪♪♪
その写真はまた今度〜!(なんのこっちゃ?)
少し前、『帰って来た』HPの食べ物写真を差し替えてもらうためにスゴイカメラをお持ちのN氏に
頼んで、撮ってもらいました。(数週間で変わると思います)
その撮影の時にすごく美味しそう♪と思っていたら、N氏やN氏の会社のYちゃんも同じ事考えてい
て写真を撮り終えていただきました!見た目と同じでうまい♪
その時は遠慮して少ししか食べてなかったから、今回は遠慮せず食べたいと思い、一緒にいたEち
ゃんと2人で『土鍋で炊いた炊込みご飯、鯛飯』を1合注文しました。
土鍋ご飯〜鯛飯〜清川_f0232994_15332244.jpg



オーダーすると、土鍋と一緒に薬味や海苔、ポットに入った出汁が一緒についてきます。
(写真を提供してくれた、Eちゃん!ありがとうございます)
土鍋ご飯〜鯛飯〜清川_f0232994_15365345.jpg



まずは、鯛ごはんとして普通に食べて下さい。これだけでも美味しくて、ついつい残さず食べそう
になりますが、半分ぐらい食べたら、後はお茶漬けで!
さっぱり、スルスル、あっという間に完食です♪
土鍋ご飯〜鯛飯〜清川_f0232994_15392761.jpg

女子(?)2人で1合をオーダーしましたが、1人お茶碗大きめの1杯。
1人2杯は食べれると思います。2合にしとけばよかったと後々後悔…。
皆様も後悔のないようなオーダーの仕方をお願いします。
注意!鯛飯は『帰って来た(清川)』のメニューです。春吉では食べれません!

by ikkoku-dou | 2012-08-04 15:48
2012年 08月 03日

ニュー♪オープン

渡辺通りから何本か入った超!わかりにくい場所に、11年前に一刻堂の大将が独立開業
した時のスタッフだった角戸くんが、和食小さなお店を開きました♪
お店の名前は『飯処 角と』です。
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カウンター5席、テーブル席4人掛けが2席の小さなお店で、メニューもまだまだ少し
ですが、料理の腕前はピカいちです。
角戸くんは一刻堂を辞めてから大阪の割烹のお店と、福岡の田中田さんなどで修行さ
れ、昨日は美味しいものを食べさせてもらいました♪
ニュー♪オープン_f0232994_452713.jpg



爽やかな酢のもののジュレの中に、柔らかく煮たあわびが入っています。
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夏野菜の炊きあわせ。
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いろいろ沢山食べた後の〆に、穴子すしとかんぴょう巻き。
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春吉の一刻堂から帰り道、またまた寄り道出来るお店が増えて嬉しいオカミです。
昨日は一刻堂の大将に色々と言われっぱなしの角ちゃんでしたが、11年前の一刻
堂の開店の時は本当に色々と助けてくれました。
清川の一刻堂で1階、2階の満席状態で、大将と角ちゃん、オカミの3人で営業し
た事もあり、大変だった11年前と自分のお店の開業を比べて感慨深そうな角ちゃ
ん、これからの『飯処 角と』が楽しみです。
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『飯処 角と』
住所/福岡市中央区渡辺通3-8-7アイビーフラット
TEL/092-725-1306
営業時間/18:00〜24:00(不定休)
小さなお店ですので、ご予約をお願いします。

by ikkoku-dou | 2012-08-03 05:17
2012年 08月 02日

ダイエット

台風の影響でしょうか???
青空に浮かぶ雲がどんどん流れます。
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毎日元気に食べたいものを食べたいだけ食べています。
今のブームは食後のブラックモンブラン♪
中年の私にとってかなりマズい生活習慣です。
以前はダイエットに本格的に取り組んで、体重もかなりダウンしてました。
それがいつの間にか元の体重に戻り、成長しつつあります。
現在は体重計に乗るのが怖くて、現実逃避なのです。

以前のブログでサプリメントの休息アミノ酸の『グリナ』を飲んでいると書いてました。
毎月1日になったら勝手に(?)送られて来ます。ちょいちょい飲むのをサボので、少し
『グリナ』が溜まってきました…。
そこで、ネットの広告で見た!ダイエットサプリを大将に言って『グリナ』の代わりに定
期購買するようにしました!
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送られてきたのは!『カプシエイト ナチュラ』。
これで明日から「燃やして、ためないカラダづくり」なのです♪
「燃焼力」アップで、食べる→燃やす→ためない。のサイクルを作るのです(笑)
一緒に送られて来た付録の『燃焼アップカレンダー』なるものをフムフムと読んでいた
ら…、大将、「あんた!これで痩せた気になったやろ?」だって!
恐るべし大将…私の行動パターンを読んでいる…。

by ikkoku-dou | 2012-08-02 04:48
2012年 08月 01日

Pizzeria Da Gaetano

昨日は春吉店はお休みでした♪
お休みの日は夕ご飯が楽しみ♪♪♪
昼間は雑用が多く、食事に出かける時間がすっかり遅くなったので、これは!もしかしたら…、
あの超人気店で食事できるかも???と思い、予約の電話したら〜ちょい遅い時間にもかかわら
ず、満席でした!予約は出来ないけど、お店の外で待つ事は出来るとのことだったので、もう!
他の店には行く気になれず、超人気店に向かいました〜♪
お店に到着すると、やっぱり満席!しかし親切に店先の簡易のお席を作ってくれて、乾杯♪
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オープンエアなお席は夜風がとっても気持ち良かったデス。
何を食べるか相談したり、お喋りしてたら、店内のお席が空いたと教えていただき、エアコ
ンの効いたお席で思いっきり食事を楽しみました〜。
このお店が福岡に出来てまだ1年、しかし1年間ずっと超満席!!!凄いですね。
色々食べて、大将が前々から食べたいと言っていた『ナポリタン』、可愛い!(旗が…)
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色々食べた後、〆はピッツァ♪
3人で2枚食べれは十分かな?と思いきや、あまりに美味しくて追加注文!結局3枚食べて、満足
満足♪なのでした!福岡でナポリを大満喫なお腹が満腹な幸せな夜でした♪
今回はピザの写真はありません。以前にランチに行った写真はコチラです。

by ikkoku-dou | 2012-08-01 02:35