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一刻堂の裏方日記

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2014年 03月 07日

週1、カレー

寒くなりました!
今年の春は冷え込みそうなお天気と天気予報で放送されていましたが、やめてー!と思います。
ほがらかな温かい春が待ち遠しいです。
私はカレーが大好きです。毎日食べたいくらいですが、なかなか食べる機会に恵まれません。
自宅の近くのガラムはいつも人が並んでいて、この寒空に30分は待たないといけません。
しかし、頑張って待って冷えた体に、汗がジワっとでる辛さが病みつきになります。
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週に2回は糸島にも仕入に行っています。仕入で寄り道はなかなか出来ませんが、時間に余裕
があるときは、ご褒美カレーも食べれます。
前原のうるしカレーです。
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週に1回は行きたいスパイスロード、年末にスパイスロードの大将がパキスタンに修行に行かれ
て帰って来られてから、色々と試行錯誤されたカレーを食べるのが楽しみです。
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スパイスロードのカレーは私の胃に優しく(!?)調子が悪い時に食べると元気になるし、なんと
いってもスパイスロードの大将のカレーに対する熱い思いを聞くのが楽しいです。
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今日も行っちゃおうかな〜♪♪♪

by ikkoku-dou | 2014-03-07 02:07
2014年 03月 06日

鮟鱇(あんこう)のヒラヒラ

昨日は平戸の日♪♪♪
あんこうを仕入れました。鮟鱇(あんこうはいつ見てもグロテスクな顔立ちですね。
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鮟鱇(あんこう)口の周りには海藻みたいなヒラヒラがついています。
小魚がこのヒラヒラを海藻と勘違いして近づいたところを、大きな口で丸呑みします。

鮟鱇は体が大きく柔らかく体表がぬるぬるしている魚です。
吊るして捌くのが速いのですが、お店に吊るす所がないのでみんな、まな板の上でヌルヌル
に格闘しながら捌きます。

鮟鱇は唐揚げが美味しいです。
ラーゲンが多く含まれていて、ビタミンCの多い食品と一緒に食べると肌をきれいにすると言
われてているそうなので、唐揚げに添えている柑橘をぎゅっと搾って食べてみて下さいね。

by ikkoku-dou | 2014-03-06 02:27
2014年 03月 05日

イタリアからのお客さん♪

薬院の超人気店・ピッツェリア ダ ガエターノのオーナー、TOMMYさんと
イタリアのイスキア島からTOMMYさんのお師匠さんのガエターノ氏が来店
下さいました♪
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活イカとお刺身など、とっても喜んでいただきました。ホっ!

by ikkoku-dou | 2014-03-05 01:31
2014年 03月 04日

八兵衛オクザシキへ

ちょっと前にやっとこさ!
昨年に『もつ鍋八兵衛』さんがリニューアルされた『八兵衛オクザシキ』さんへ行って
きました〜♪
メニューは焼き鳥を含めたコースのみなのです。そして、飲み物はワインのみ!
焼き鳥の枠を越えて、スタイリッシュな和食です。
お料理に合わせた泡から白ワイン2種、赤ワイン2種のバイザグラスをオーダーしました。
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八兵衛の大将の「和食にもワインはバッチリ合わせられる」力強いお言葉に、なるほど!!!
とうなりました…。
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前菜に合わせた白ワインから、焼き鳥に合わせた赤ワインは感動のマリアージュです。
特にお刺身と赤のピノ・ノワールがすごく合ってまして、すごく勉強になりました。

ワインコースの最後はアルゼンチンのマルベックでした。
すごくドッシリしたフルボディー!!!
京鴨と赤鶏の焼き加減もすごく綺麗♪
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ご飯はチキンカレーと鶏そぼろご飯から選べます。
赤ワインをたっぷり使ってカレーを作られたそうで、お腹いっぱいでしたが不思議とペロっと
食べちゃいました。
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あと、デザートは2種類で、渾身のコース料理です。
贅沢気分満喫です♪♪♪
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ご馳走様でした!!!

by ikkoku-dou | 2014-03-04 01:26
2014年 03月 03日

今年のアラ(クエ)は…。

今日は3月3日、桃の節句・ひな祭りですね♪
今週も始まりました〜!温かくなったり、寒かったりで体調を崩される方が多いようです。
私もこの季節、いつもは風邪をひいたりしていますが、沢山食べてよく寝ているせいか
まだ風邪をひいていません。今週も気合いを入れていきましょう♪♪♪


一刻堂の営業前の仕込みのよく見る風景です。
アラ(クエ)を捌いています。今年はすごく沢山、アラ(クエ)を仕入れているような気が
します。なのでこの風景も珍しくありません。
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2月はアラ(クエ)の値段もすごく高くて、仕入金の多さにビックリしていましたが、少しは
落ち着いてきたのでしょうか…???
大きな魚なので、捌くのにも時間がかかります。
骨もすごく大きい!!!今回のアラも脂がのっているかな〜?
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アラは身が綺麗で、ピカピカしています。
カメラが白に反応してうまく撮れませんでしたー!
捌いているのは春吉店のヒロシくんです。
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by ikkoku-dou | 2014-03-03 02:05
2014年 03月 01日

豪華お刺身

豪華お刺身♪♪♪
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器は如庵陶房さんの大きなお皿です。
運ぶだけでも凄く重い…。
ド迫力の刺身の盛り合わせです。

by ikkoku-dou | 2014-03-01 02:22