一刻堂の裏方日記

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2018年 09月 29日

平戸のうちわ海老入ってます。

明日の日曜日は、日本を西から東へと舐めるように台風が上陸ですね。
せっかくの週末なのに、昨夜から雨が続いています。
海の天候が悪いので、木曜くらいからお魚の仕入れはどうするか、悩まされます。

平戸からうちわ海老を仕入れしてます、
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この週末、お出かけの際は気をつけて。
被害がないことを祈るばかりです。



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by ikkoku-dou | 2018-09-29 12:27
2018年 09月 28日

栗〜!

涼しくなってきて、これから冬になると思えばちょっと切ない私ですが、秋は楽しみなことと、美味しいもの
が多くて、これからの冬に向けては食欲に関しては楽しみが多い季節でもあります(笑)。
美味しいものには手間のかかるものも多いです。
先日、栗が剥かれて、今から調理準備段階。栗の皮を剥くのも時間がかかります。
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どんなこの栗!どんなに美味しいものに変身するか楽しみ♪

先日のおまかせコースに栗のスープがありました。
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秋ですね。栗って本当に美味しい♪♪♪




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by ikkoku-dou | 2018-09-28 12:16
2018年 09月 27日

対馬のいなサバと秋のお宝

昨年にもブログで書いてますが、対馬の見事な大きさを誇る伊那サバ(いなサバ)。
脂が乗ってて、本当に美味しいのです。
普通のサバでも大きいいの仕入れていますが、普通のサバと比べてこの大きさ!
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今回も刺し場に入っているジロちゃんからの提供写真です。
対馬のいなサバは詳しくは

朝起きて、ぼんやりしてたら、サバの写真の送り主のジロちゃんから、またまた写真が送られてきました!
んんん〜?
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この階段を朝から登っているらしく…。気が遠くなるほどの段数ではないですか!
その先には、お宝がいっぱいだったようで。
福岡市内でもこんな美しく紅葉が始まっているのですね。
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お宝を手にするには楽しては出来ないということでしょうか。
ジロちゃん、朝からご苦労様です。深夜まで働いているのに、朝からトレーニング、本当にスゴイ。
見習わないといけませんね。







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by ikkoku-dou | 2018-09-27 10:16
2018年 09月 21日

富山の旅-2.立山室堂

今日はまさに花金ですね。
お天気がどんよりしていますが、皆さんに3連休を楽しんで頂きたいです。
我々はお店で待つことしか出来ませんが、福岡の美味しいものを食べたくなったら、是非!来店お待ちして
おります。本日、明日と、沢山ご予約を頂いております。8時半〜9時過ぎにはお席がどこか空いてくるかも?
です。よかったらお電話で空き状況を確認の上、ご来店ください。心よりお待ちしております。
日曜、月曜はまだまだ空きもございます。お気軽にお問い合わせください。

今日は富山の旅-2です。お店のことではありませんが、お付き合いお願いします。
黒部ダムを満喫した後、宿泊地でもある、立山室堂へ。
バスを降りた瞬間!から!山!山!山!でございます。
多くのお客さんで賑わっています♪雲が近い♪
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宿泊はホテル立山。立山黒部アルペンルートの観光拠点でもある室堂平、標高2,450Mにある日本最高所の
ホテルらしく、到着してから帰るまで山と自然を満喫できました。
中央に見えるのは富山湾。
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立山、立山連峰の主峰で立山という山はないらしく、雄山(おやま標高3.3003m)(右)大汝山(おおなんじやま
標高3,015m)(中央)富士ノ折立(ふじのおりたて標高2.999m)(左)の3つの峰の総称だそうです。
右の上ちょこんと見えているのが、雄山の頂上に神社があり、その建物が見えてます。
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さすがに雄山の頂上は無理だろうと、その途中の一の越まで行くことに。
(室堂だけハイキングと思っていたのに、軽い気持ちで山登りが始まりました)
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近そうに見えてもなかなか簡単には着きません。途中何度も息が上がり、休憩しながらボチボチ登りました。
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雪が残っています。
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まだ〜!1時間くらい歩いたかな〜。やっと近くに見えてきた〜。
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目的地到着!標高2,700m!一の越。250m登っただけでヘロヘロです。
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あと300m登ったら雄山頂上ですが、登山が目的ではないし、体力的にもムリなので、ここまで。
写真に見えるようにガレ場の急勾配を登るなんて、皆さんすごいです。

一の越から見えるのは、北アルプスの峰々。野口五郎岳や遠くにちょこんととんがって、槍ヶ岳も見えました。
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下の2枚の写真は、朝起きてホテルの周りを散歩して撮りました。
山が美しすぎて感動です。
みくりが池は火山湖で、近くに火山活動の地獄谷もあります。
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ちなみに、標高2,450mのホテルでチェックインした途端、頭がキューと痛くなり、晩御飯はあんまり食べれません
でした。大将から、じゃばい(弱い)と何度もバカにされ、私のご飯をバクバク食べていました。

バンの袋がパンパンに!人間の体もこんな感じにダメージ受けているんですね。
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by ikkoku-dou | 2018-09-21 13:45
2018年 09月 19日

おまかせコースの土鍋ごはん

毎日をぼんやり過ごしすぎているのか、ありがたいことに最近ご予約の電話が多く1週間後、2週間後、10月と
先のご予約をいただくことが多いな〜♪
と思っていたら、3連休が今週末!と10月も体育の日で3連休!なるほど…。楽しみの多い秋ですね。

春吉店のおまかせコースの土鍋ごはん、コースの金額によっても変わりますが、先日はこんな土鍋ごはんが出て
ました。茶豆とタコの炊き込み御飯。タコのお出汁と旨味がイイ感じです。生姜がちょっとしたアクセントになっ
て、コースの最後の方は満腹感となってきますが、また食欲が出てきそうな一品です。
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いつも、香りを届けられないのが残念!





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by ikkoku-dou | 2018-09-19 12:31
2018年 09月 18日

お皿の上に秋が来た♪

少し涼しくなったかな?と思うようなお天気です。
真夏の暑さが和み、ほっとするような気候で過ごしやすくなり、ご飯が美味しい季節になってきました♪
お皿の上でも秋を感じてます。
秋風が吹き、銀杏、どんぐりなど色んな枯葉が落ちて、ひとところに集まる。
そんな秋の景色を料理で表現した、吹き寄せ。
秋刀魚、田楽、銀杏、栗が彩りよく盛り付けました。
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見て感じ、食べて感じ、日本人でよかったと思える瞬間です♪



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by ikkoku-dou | 2018-09-18 14:08
2018年 09月 17日

おまかせコースの一品

連休中、いかがお過ごしでしょうか?
この週末は県外のお客様が多かったので、福岡を楽しんでほしいと思い頑張りました!(笑)
おまかせコースの一品です。
ジーマーミー豆腐とかつおだしのジュレ。
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こんな感じでおまかせコースはスタートします。




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by ikkoku-dou | 2018-09-17 13:45
2018年 09月 15日

秋刀魚〜!

なんだかムシムシ暑いような気がしますが、9月も中旬。
3連休の初日、いかがお過ごしでしょうか?中洲はジャズで楽しそうですが、那珂川で隔たっている
春吉までジャズの音が聞こえて来なくて残念です。
季節は秋!しみじみ秋を感じてます。
特に、このお魚が焼ける脂の美味しそうな香りがふわーっと漂うと、食欲の秋全開です(笑)!
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秋刀魚の塩焼き、今年は特に秋刀魚が美味しいような…♪
脂がのっててじんわり、秋の味です♪
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by ikkoku-dou | 2018-09-15 11:54
2018年 09月 14日

立山の旅-1

先日の夏休みに富山に行った目的は立山!
以前から行ってみたいと思っていたので、やっと念願叶いました〜♪♪♪
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まずは立山の一番上の室堂を目指します。ケーブルカーで7分くらいで、美女平まで。
美女平から高原バスで50分で室堂まで。バスの中では何箇所かの見どころがナレーションで流れて、案内してくれる
ので退屈することなく楽しめます。日本一の高低差のある滝『称名滝』。バスの中からでも滝の長さが感じれました。
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風景にワクワクしてたら、あっという間に山の上、雲が近くて、遠くには富山湾も見えていました。
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室堂に到着してそのまま、黒部ダムに向かいました。
今度は立山雄山の中のトンネルをトローリーバスで立山の長野県側へ。大観峰で裏から立山の裏の山を拝見♪
裏立山というそうです。前日は曇り、その前の日は雨だったそうで、お天気にも恵まれm綺麗に雄山を見れてヨカッタ♪
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山の上の大観峰から今度はロープウェイ降ります。
眼下には黒部湖が見えてきます。
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ロープウェイの駅を降りたら今度は黒部ケーブルカーでまたまた降りです。到着は黒部湖。
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立山駅を7時に出発して1約時間半で立山縦断です。午前中の目的地黒部ダムに到着。
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こんな山の奥地に、こんな大きな建造物を造れるなんて、人間の凄さに感服です。
朝ごはんを食べてなかったので、腹ごしらえ。
黒部ダムカレー、ナン!バージョン。
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美しい黒部ダムを拝みながら、美味しいカレーをいただきました。
ダムの水に似せたカレーの色。グリーンカレーでした。
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美しさに言葉は要りません。
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虹も出てて、のんびりさせていただきました。





















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by ikkoku-dou | 2018-09-14 11:23
2018年 09月 13日

つぶ貝のうま煮

貝好きの方、どうぞ♪つぶ貝のうま煮です♪♪♪
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ネコ好きな方♪我が家のはなちゃんです。
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丸まっていつも寝ています。うまい具合に足と手を重ねて、手で顔を隠してスヤスヤおやすみ♪
お顔見えないよ〜と手をずらしてみましたが、まだ寝てます。(笑)
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by ikkoku-dou | 2018-09-13 12:50