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一刻堂の裏方日記

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2019年 02月 28日

セブンミーティーング

7の付く日は営業前に30分、ミーティングです。
どんなに忙しい週末でも7付く日はミーティングをします。
司会役と書記役、順繰り巡ります。ご苦労様です。
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昨年の11月から真面目に続いています。議題は様々。皆さんの会社ではミーティングはどんな議題が多いですか?
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by ikkoku-dou | 2019-02-28 03:36
2019年 02月 27日

泳ぐ天ぷら

天ぷらが泳いでます。
わかさぎの天ぷらです。この写真は博多で食事した昨年のもの。
今年も時々メニューに出てました。お皿の上に塩で波が描かれていたりと、
泳いでいるように見えたりします。
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今の季節、春野菜の天ぷらも人気です♪





by ikkoku-dou | 2019-02-27 13:58
2019年 02月 26日

温野菜仕込み中♪

ほっと一息、今日の営業も終盤戦のお時間、明日のための仕込み中♪
温野菜で季節の野菜を再確認です。
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一度に色んな野菜を食べれます。ヒラタケ、白菜、新玉ねぎ、海老芋、菊芋、かぼちゃ、さつまいも…。
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あと、ロマネスコ、ホワイトアスパラガス、芽キャベツ…。でよかったかな?
温野菜は、蓋をあけるときの蒸気で野菜の甘みや美味しさを再確認!

しかし、初めて芽キャベツがキャベツの子供ではない事と、その生り方を知った時の驚きは衝撃的でした!
知ってますか?キャベツと芽キャベツは同じアブラナ科アブラナ属のお野菜なのですが、芽キャベツはキャベツが大きくなる前の未熟なもの
ではなく、芽キャベツとして、キャベツの仲間のケールから品種改良されたものなのです。
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右が芽キャベツ、左がキャベツです。
キャベツは一つの株から一つの玉しか取れないのに対し、芽キャベツは一つの株から沢山取れるそうです。
それと栄養にも大きな差が…。
芽キャベツのビタミンCキャベツの4倍で、葉酸、カリウムもキャベツの3倍、女性には嬉しいお野菜ですね。







by ikkoku-dou | 2019-02-26 06:45
2019年 02月 25日

料理を作る男の姿シリーズ-1

今週もはじまりました♪日々春めいて来ています。今年の冬はそんなに厳しくもなく、穏やかな温度の日が多く、
寒いのが苦手な私は、ありがたい気温の2月なのでした。

先日のコースの一品、蛤の蕪蒸し。
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蛤のお出汁が美味しいと料理の味わいを説明していただきました♪
美味しいからカウンターに座って食べてみたらと、言われてますので、今度座ってみようかな〜(笑)。

この料理を作っているのが、料理長のシゲちゃんでした〜。
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最近、小鉢に、お鮨を作ってくれる、山本くん。
おっと!肝心の料理の写真がなかったです。この時は鮪の鉄火巻きです。
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お鮨の写真、撮ったと思ったのに、どこへ行ったの?
最近、目と手元が怪しい、私なのです。おかしいな…。






by ikkoku-dou | 2019-02-25 02:09
2019年 02月 23日

博多一刻堂、メニューの数!多し!

昨日は久しぶりに博多一刻堂出勤でして、久しぶりすぎてドキドキ♪
同じお店ですが、多少なりともやっていることも違い、ちゃんと仕事できるのか…。ちょっと不安…。
出勤して、定番メニューの他、おすすめメニューの多さにクラクラ…。
お客さんにちゃんと説明できるのか?自問自答…(この時点で結構泣きが入ってます。笑)
見てください。こんなにおすすめメニュー!多いんですヨ!
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ズームイン!
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ね!多いでしょ!今度はお客さんで行きたいなぁ〜。博多一刻堂のみんなから「甘い!」と言われちゃいそう(笑)。









by ikkoku-dou | 2019-02-23 01:17
2019年 02月 22日

刺身いろいろ

あっという間に週末です。短い2月も月末に近づいて来ています。
今年の冬は福岡はそこまで寒くなく、なんだ!もう春が来るのかぁ〜とちょっと拍子抜けな気分です。

ご来店のお客さんのほとんどの方がお刺身をオーダーされます。
刺身も季節があるので、写真を見て、これは春だ!とか夏だな!とか分かる方も多いと思います。
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by ikkoku-dou | 2019-02-22 03:22
2019年 02月 21日

白いシリーズ♪

春吉のフレンチのお店、イグレック、今はもう閉店してしまいましたが、イフレックのオーナーシェフ N氏から教え
てもらったメニューが一刻堂にはいろいろあります。
カリフラワーのムースは、イグレックに初めて行った時に食べてから衝撃の美味しさで、イグレックさんに行ったら
毎回食べていて、大好きなメニューだったので、春吉店がオープンした時にお願いして教えてもらいました。
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そして、もう一つ、白色のアレ!
そんなに工程は難しくないし、居酒屋さんでも手軽に作れますヨと教えてくれました。
コーヒー風味のブラマンジェ♪見た目白のプリンですが、食べたらコーヒーの味がします。
昨日は週末に向けて、大量仕込み♪団体のお客様が多いので、いつもこんな感じです。
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仕事を終え、自宅のパソコンで来月に旅行に行こうかと♪鳥取県を検索!
7〜8年前から、鳥取クラフトの旅をしたいね♪と文ちゃんと話していて、やっと実現しそう♪
検索してたらその中に聞き覚えのあるお店の名前!
うーん!このお店、以前に読んだことがある…、パソコンから本棚を検索!あった!この本だ!
見つけたことに、嬉しくなって、もう一度読み返そう♪
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売り上げ・効率・スピード優先の日本経済、拡大するばかりが成長ではない。本物を追求出来る正しい姿勢を貫ける強さにが素晴らしい!
今度の旅行で、このお店に行くことができるのか?

猫のはな、ちゃんと仕事しているか?監視中!
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by ikkoku-dou | 2019-02-21 04:38
2019年 02月 20日

春の風物詩

先日から小鉢に『のれそれ』がよく登場してました。
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『のれそれ』とはアナゴの稚魚で、高知県土土佐地方の海鮮珍味として、梅が咲く時期になると
イワシやシラスを漁獲しる際に一緒に混じっていることが多いそうです。
『のれそれ』は兵庫県淡路島周辺は『ハナタレ』、岡山県では『ベタラ』とも呼ばれているそうです。

高知県以外にも水揚げされることがあり、西日本にも出回っているので、こうしてお客さんに、春が
近くなるとお出ししています。
ツルんとした食感がところてんに似ていて、ほんのり甘にのです。


by ikkoku-dou | 2019-02-20 14:41
2019年 02月 19日

外食日記-女子会♪晴海さんにて♪

久しぶりの女子会(女子会という年齢でもありませんが)。
このおすすめラインナップ見たら、贅沢しますヨ♪と思っちゃいますね♪
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美味しいものを食べたいだけ食べよう!と沢山食べました♪
おしゃべりも忙しいけど、食べるのも忙しくて、油断してたら、それ!食べてないんですけど!
状態で…。
次々とテンポよく運ばれるお食事が、見事に次から次へと綺麗にお腹に納められ、写真を撮る間も無く、
やっと撮れた写真です。
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もつ鍋は上にカリカリに揚がったゴボウがのってて、スープの中にも沢山ゴボウが入っていて、美味しかった♪
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誰だー!写真撮る前に食べてたの!
沢山食べたのに、写真は3枚しか撮れてないなんて、もしかして、証拠写真を見られたくなかったのかな?
美味しいお食事、ありがとうございました。

『お酒とごはん 晴海』






by ikkoku-dou | 2019-02-19 03:08
2019年 02月 18日

柑橘で…。

糸島は柑橘の種類が豊富です。
種類が多く、覚えられません。『温習みかん』は定番ですが、ジューシーなみかんの『清美』。レモンように黄色く、
さっぱりと爽やかな口当たりの『はるか』。
あと、みかんの大トロと言われている『せとか』、皮が薄く、果汁が多いです。その他、オレンジっぽい『天草』や、
春から夏にかけては『甘夏』が多く、デコポンもよく見かけます。

今の季節は本当に柑橘がいっぱいで、先日、の数種類の柑橘でゼリーを作っていました♪
味見のご相伴にあずかっておきながら、写真を撮ってない!失態でございます。
ゼリーの写真を撮らなきゃ!と思いながら…。厨房を覗いてたら、『はるか』の皮が剥かれていて!
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コレは!と期待してましたが、ゼリーの完成まで至らず…。またもシャッターチャンスを逃しております。(笑)

日曜は大将と私はお休みを頂いておりまして、百道に映画を…。
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7回目のボヘミアン・ラブソディーです。
5回観て、もういいかな?と思っていたら、キャナルシティーの4DXで観たらとってもいいんじゃない?と粘ってみたり。
6回目は4DX、うーん!やっぱりIMAXがいい!と結論が出ていたのに、百道の新しくできた映画館がScreenXが画面が3面もあるから
いいらしいと大将が言っていて、時間がいつも合わず、あきらめていたところ、ちょうど夕方にある!
ということで、7回目のScreenXでボヘミアン・ラブソディー。
結論!IMAXが一番いい!と!
最後はIMAXで観たいと言い出しております…(笑)8回も見るんかいな(笑)。
休みの日、他にすることないんですね(笑)。








by ikkoku-dou | 2019-02-18 02:16