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一刻堂の裏方日記

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2019年 08月 23日

松茸まだかなぁ〜?

あと1週間ほどで8月は終わり、9月はまだ残暑が続くと思いますが、イメージ的には秋です。
そろそろ食材も秋へシフトチェンジ♪
まだ、松茸は入れておりませんが、そろそろ松茸食べたいなぁ〜。
まだかな?松茸。
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今日は花金(昭和的な表現)楽しい週末をお過ごし下さい。



by ikkoku-dou | 2019-08-23 13:23
2019年 08月 21日

アイスケーキ

8月も月末に近づいてきました。
夏の疲れが出やすい時です、しっかし水分と栄養をとって、睡眠をいっぱいとりたいものですが、
歳を重ねると、寝れな〜い!今日も4時に目が覚め、仕事に行く前になっておねむの私でございます。

さてさて、しっかり食事をしたでも、甘いものは別腹です。
いつものキャラメルアイス、バイラアイス、季節のシャーベット、わらび餅にくわえて、最近登場したのが
コチラ♪アイスケーキです。
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ドライフルーツが練りこまれた冷たいアイスケーキです。
季節のフルーツと共にいかがですかぁ〜?




by ikkoku-dou | 2019-08-21 13:47
2019年 08月 20日

鰯の梅煮オイルサーディン風

8月があまりにも暑くて、30℃にならない日はすごく涼しく感じます(笑)。
お盆過ぎて、暑さも落ち着き、秋が近づいてきているのでしょうか?
過ごしやすくなって、また一段と色んなことが楽しめる季節ですね。

昨日はじろうちゃんが、鰯の梅煮を作っていました。最近、お通しの小鉢に登場してます。
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鰯の臭みもなく骨まで柔らか〜!
小鉢でお出ししてたら、時々もう少し食べたーいとお客さんからオーダーがあります。
メニューには載せてませんので、あしからず♪





by ikkoku-dou | 2019-08-20 10:27
2019年 08月 19日

長いお盆休みWEEKも終わって…。

みなさま、いかがお過ごしでしょうか?
お盆休み、9連休の方が多かったと思います。今日からお仕事、頑張って下さい!

昨日まで、中村調理士専門学校から学生さんがお一人、2週間の研修に一刻堂に来てくれてました♪
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離れの厨房で、2週間頑張ってくれました♪
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しゅうたが料理を真剣に教えてくれて姿を大将がパチリ♪♪♪
こんな姿を見ているだけで、若いってイイな♪と思います。
将来有望の若者!希望を持ってしっかり仕事をして、自分の足で未来を切り開いて下さい。

本日は春吉一刻堂だけ営業してます。
博多一刻堂は明日まで夏休みです。






by ikkoku-dou | 2019-08-19 13:39
2019年 08月 17日

今日で18歳になりました♪

清川の時から数えたら今日で一刻堂は18歳になりました♪
まだまだ青春真っ只中の成長期、大人への階段を上がるのを少し踏みしめたかと思えば、下がったり、止まったり、
なかなか難しいお年頃。色んな意味で大人になったような、なってないような、そんな微妙年齢です。
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毎日、沢山のお客様に可愛がってもらって、ここまで来ました。
大人の階段を上がれるようになったのも、お客様とスタッフに大切に育ててもらったからです。

18年経っても、美味しいごはん創り続けます。
本日ものんびりと、皆様をお待ちしております。






by ikkoku-dou | 2019-08-17 12:37
2019年 08月 16日

おまかせおまかせコースの仕込みでした♪

台風も過ぎ去りホッと一息、お盆休みWeeKも残りわずかです。
子供達の夏休みも残りわずか、日々の時が過ぎるのがまた一段と速く感じています。

魚の焼けている香りが香ばしく、匂いに導かれながら厨房へ♪
鮎が炭火で焼かれておりました。
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行儀よく並べて焼かれておりましたが、おまかせコースの一品の仕込み風景なのでした〜。
完成した一品の写真は残念ながらありません。




by ikkoku-dou | 2019-08-16 14:41
2019年 08月 14日

残暑お見舞い申し上げます

残暑お見舞い申し上げます。
暑いので、南アルプスの千畳敷カールの涼しげな写真を♪
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この雪を練乳をかけて食べたい♪

この数日、ブログを書いていましたが、何故かUPされないという怪奇現象?!
今日も UPされるか心配ですが…。

せっかくのお盆休み、台風直撃ですね。空の便と鉄道には既に欠航のニュースを見ています。
台風ですが、お店は普通に営業しています。
大型の台風、福岡も暴風域の中に入っておりました。気をつけてお過ごし下さい。



by ikkoku-dou | 2019-08-14 14:48
2019年 08月 09日

夏は鰻♪

昨日の雷、怖かったですね〜。営業中、店内までバリバリドカーンと聞こえてきて、自宅にいるワンコの
ゆずが一匹でビビリ怖がっているのをずっと心配してました。
落雷と雨がやむと外は気温がグンと下がり、月も綺麗に見えて気持ちイイ夜でした♪

暑い夏はやっぱり鰻!土用の丑の日はとうに終わりましたが、元気をつけたい時は白ご飯と、鰻の蒲焼♪
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土鍋で白ご飯を炊いて、ツヤツヤの銀シャリと合わせて、鰻のタレの美味しいこと♪
想像しただけでもお腹が空いてきます(笑)。

お酒のツマミでしたら、鰻の白焼きかな?パリっと、フワっと♪
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さて、皆様は今日、頑張ればお盆休みですね。楽しい夏休みをゆっくりのんびりお過ごしくださいませ。
我々は、がっちり頑張って、楽しく毎日営業してますので、どこに行こうか〜?と考えた時に思い出していただけたら
嬉しいです♪♪♪





by ikkoku-dou | 2019-08-09 12:34
2019年 08月 08日

暑い時こそ

毎日どれくらい汗をかいているのでしょう?
汗をよくかくので、二人家族なのに洗濯が1日2回、本当に汗びっしょり…。

そんな毎日暑い日、お出汁をとって食事を作ることに心がけたい。
夏バテしそうだから、食事はとても大切ですね。モリモリスタミナがつくお肉はもちろん、うなぎやお魚、
トマトやナスの夏野菜もお忘れなく。
毎日、食事を作るのが忙しい…。そんな時は味噌汁だけでも♪

カツオ出汁は、疲労を回復させる効能があるそうです。
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この写真、10数年前のHPのオープニングの写真です。今は使われてないけど、好きな写真です。
美味しいお出汁のお料理、準備して待ってま〜す♪




by ikkoku-dou | 2019-08-08 11:50
2019年 08月 07日

押し寿司と鯖寿司

台風が過ぎ去り一瞬!涼しい!と思ったのもつかの間、朝から超暑い!
次の台風は2個だったのですね〜。お盆休み始まりの土曜、日曜、月曜、台風の進路が気になりますね…。
お盆は休まず営業(博多一刻堂は8/11は休み)してます。

また京都ですが、観光の合間にサクっとパクっと、時間をかけたくないランチ、創業230年の『いずう』さんに行ってきました♪
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ちょうど、祇園祭の準備が始まった頃だったので、夏の祇園まつりのお寿司。
鯖寿司、鱧の押し寿司が入ってました。この鱧の押し寿司、美味しかったからお土産に買って帰りましたが、お値段がさすが230年の歴史!
びっくりしましたが、お土産で持って帰って来て、とっても喜んでもらったので、よかったよかった♪
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京寿司盛り合わせは、太巻きと小鯛の押し寿司、鯖寿司が入ってとっても綺麗♪
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京都の鯖寿司や押し寿司も美味しかったですが、福岡で先日食べた割烹のお店、平尾の『しらゆき』さんの鯖寿司も美味しかった〜♪
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この季節にピッタリなフィンガーフード、押し寿司、職人の技を感じる一品ですね。
あっ〜!一刻堂にはありませんので、あしからず。











by ikkoku-dou | 2019-08-07 13:04