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一刻堂の裏方日記

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2019年 12月 28日

2019年・今年もお世話になりました。

2019年・今年もお世話になりました。
長いようで短い1年の終わりです。
また来年も素晴らしい1年となりますよう、頑張っていきましょう♪

年末年始は12/31〜1/5までお休みします。
新年は1/6(月)から営業します。どうぞ来年も宜しくお願い致します。

今日は冬に美味しいお刺身たち。
ブリのお刺身
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鯖の刺身
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あら(クエ)うす造り
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あら(クエ)の炙り刺身
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ブログは明日からお休みします。
また来年もお付き合いお願い致します。









by ikkoku-dou | 2019-12-28 13:54
2019年 12月 26日

小鉢の一品

大掃除は終わりましたか?
お店もみんなが手分けして日頃できない場所を掃除したり磨いたり、大忙しの営業に加えて、ちょっとした時間を見つけてやってくれてます。
私も2階のスタッフルームの必要なさそうなモノを捨てたり、どうしてこんなにモノが溜まるのか?不思議だな〜と思いながら掃除をしてたら、
ジロちゃんが、出来立ての小鉢の一品を2階まで持ってきて、味見させてくれました♪
お客さんのテーブルに運んでいる時、んんん?がんもどき?と思っていたら…。
『シューのクリームチーズ』でした♪カリっとしたシューの中にスパイシーなクリームチーズが入った、お洒落な一品です。
『がんもどき』なんかに間違えた、私がどんだけお馬鹿なのか、恥ずかしくなります。
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さてさて、一般企業の方々は明日が仕事納めも多いようで、気分はもうすぐお正月ですね。
我々の営業も今日を入れてあと5日。頑張っていきますヨ♪♪♪




by ikkoku-dou | 2019-12-26 15:58
2019年 12月 25日

休みになると山歩きin久住冬-2

クリスマスイブは暇だからお休みしてイイですよ〜とお達しがあり、ありがたく大将とまたまた久住へ。
22日の日曜、福岡が雨の日に「久住は雪が降ってる!」と牧の戸の駐車場のライブカメラをチェックしていました。
24日までしっかり雪が残っていました。
牧の戸登山口、朝6時半スタート。初めてのアイゼン、初めての雪山歩き…にスタートから息が上がります。
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キツイ!牧の戸の階段歩きが終わると、ご褒美が待ってます。
阿蘇五岳が幻想的です。
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樹氷もお出迎へしてもらい、先週真っ白で何も見えなかった、星生山を目指します。
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雪の星生山、登りはいつもゆっくりです。

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少しだけ登ると、久住別れへのいつもの登山道が見えてきます。私はこの登山道は癒しの道と言ってます。
癒しの道を横目に、キツイ山登り、岩場もありのなかなかの道のりです。
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星生山頂上、この景色が見たかった!三俣山と硫黄山、平治岳、大船山…。遠くに由布岳。

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阿蘇の涅槃像をお茶のお供に、素晴らしい景色にキツさも吹っ飛びます(笑)
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星生山の久住別れへ降りるルートは岩場が続き、緊張しながら足を運びます。

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樹氷をチラ見しながら、冷たい風が汗をかいて登った体を一瞬に冷やされます。
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岩の風が吹く方が半分凍っています。
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岩場が終われば、のんきに雪道歩き。
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いつもは大賑わいの久住別れ、クリスマスイブの登山者は何人かいらっしゃいました。
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久住山、中岳も天狗の城も今回はスルー。
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御池に到着!凍っています。
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ちょっと怖々池の氷の上に…。
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頑張った、初の雪山歩き。正直疲れました。
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足も手もヘロヘロ状態ですが、美しい自然の中で違った元気をもらいました。
温泉に入って、ゆっくり福岡へ。
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12月30日まであと6日、頑張って営業しま〜す♪






















by ikkoku-dou | 2019-12-25 16:01
2019年 12月 24日

メリークリスマス♪

ハレンチシェフ直伝、ビーフシチュ仕込み中!美味しそうな香りが充満していまして、お腹が空いてきます。
香りを届けられないのがいつも残念…。
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我が家のむぎ(オス)はいたずら坊主。シーツを破ったかと思えば、どこから入ったのか、自分で破ったシーツの穴から
顔を出して、楽しそうに遊んでいました…。
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素敵なChristmasをお過ごし下さいね。





by ikkoku-dou | 2019-12-24 01:52
2019年 12月 20日

京都中勢似の熟成肉

只今、京都の中勢似の但馬牛の3年熟成のミスジとシンシンがメニューに登場しています。
但馬牛のポテンシャルを最大限に引き出した、熟成肉を味わってみて下さい。
お肉と一緒に登録証明書も入っておりまして、牛の鼻紋のついています。
人間の指紋と同じで、牛一頭一頭違うそうで、唯一の個体確認として照合することが出来るそうです。
牛の命をありがたく、いただきます。
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以前、春吉にあったイグレックさんで中勢似の但馬牛を食べさせてもらったことがあります。
身質がきめが細かく、しっかりした歯ごたえで食感がイイお肉でした。
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京都の中勢似のHPはコチラです♪






by ikkoku-dou | 2019-12-20 14:42
2019年 12月 19日

寒くなるのかな?

暖かな師走です。
今年の営業も後半戦となってきて、なんだか気温が下がらないので、イマイチ年末気分にならないな…。
寒くないので、ありがたいことに体はよく動きます!(笑)
さてさて、世の中は1週間後はそろそろ、仕事納め。
私の事務仕事も、仕事納めに伴いバタバタで、毎日フーっと息継ぎしております。

寒くならなくても食材は冬♪
寄せ鍋が出始めると冬を感じる私なのでした〜。
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お出汁がとっても美味しい♪カニ、エビ、貝柱、アラ、などなど入った寄せ鍋。お出汁を飲みすぎると〆の雑炊、うどんが出来ないから
ご注意くださいね。





by ikkoku-dou | 2019-12-19 13:01
2019年 12月 17日

とらふぐの唐揚げ

この季節のお楽しみの一つ♪大人の高級フライトチキン、チキンではなく『とらふぐ』ですが…。(笑)
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『とらふぐの唐揚げ』はメニューにない時もあります。あら(クエ)の唐揚げもオススメです♪




by ikkoku-dou | 2019-12-17 09:20
2019年 12月 16日

休みになると山歩きin久住-冬

昨日の日曜、お休みをいただいたので、久住に登山に行ってきました。
牧の戸から6時半スタートです。6時半でまだ暗く、ヘットライトをつけてのスタート、月が眩しく輝いて
いましたが、牧の戸のキツイ階段登りが終わり牧の戸の展望台に着く頃は少し明るくなっていました。
さてさて、久しぶりの登山です。少し緊張します。
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30分くらい歩いただけでこの景色♪雲の色がきれい!
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気温は5度、先週は寒かったそうですが、今週は暖か♪樹氷はまだありません。登山道は霜柱で、シャリシャリと凍っています。
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登山道の脇はこんな大きな霜柱がいっぱい♪
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空の美しさに癒されながらの登山です。朝日に照らされる空がきれい!沓掛山を過ぎると癒しの登山道。
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振り向けばこの景色♪さっきまで煌々と輝いてた月も、空の青さと馴染んでいます。
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牧の戸登山口から1時間で扇の鼻分岐。
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本日は星生山(ほっしょさん)に登ります。
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癒しののんびり平地歩きも終わり、登っていきます。ガスが、、もくもく流れてきそう…。
風も出てきて、なんだかヤバそうな感じ。
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登りだして、20分〜30分で星生山、山頂。風がビュンビュン吹いてまして、辺りは真っ白!なんも見えません(笑)早々に撤退です。
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星生山、可愛い名前ですが、下りはまあまあの岩場を下りていきます。ガスっているし、風もあるし、せっかくの景色が見えませ〜!
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おっ!ちょっとガスが切れてきて、硫黄山の裾野がチラっ!(笑)
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どん雲が少しずつ上に上がり、眼下は晴れております。
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星生山、頂上から40分ほどで、久住分れの避難小屋にもう直ぐ到着♪とホッとしてさっき降りてきた岩場に見上げたら、晴れてる〜(笑)。
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今、星生山登ったら、きれいだね〜と言いながら、久住分れの避難小屋でせんべいと朝ポットに淹れてきたお茶を飲んで早々に帰ります。
写真左が避難小屋、右の久住山、雄大ですね。
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山歩きしたギザギザの山の星生山と久住山を見納めながら帰ります。帰り道、凍っていた霜柱が溶けて、ドロドロの登山道…。
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三俣山もきれいです。長者原から三俣山、近そうに見えますね。写真左のくぼ地に見えるのが長者原のタデの湿原。
今度は三俣山に登ってみたいです。
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さて、牧の戸の階段に到着です。6時半にスタートして、12時前に駐車場到着、5時間半の山歩きでした。
靴とズボンがドロドロです。久住はいつも汚れますが、こんなに汚れたのは初めて、帰ったら、洗わなきゃ…。
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だご汁食べて、温泉に入って帰りましたとさ。
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by ikkoku-dou | 2019-12-16 13:46
2019年 12月 13日

寒い時は…。

日本各地で、寒さのニュース、初冠雪、初霜などなど。
夜はとっても冷え込んで、空気も冷たいですが、透き通った空気がピン!と張りつめ、夜空が綺麗です。
そんな寒い冬、まだまだ始まったばかりです。
寒い時はお鍋♪
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フーフーしながら温まってくださいませ。




by ikkoku-dou | 2019-12-13 09:56
2019年 12月 12日

ふぐの白子、登場してます。

暖かな12月ですが、朝晩の空気は冷たい♪
やっと師走の気分がじわじわ湧いてきてます。
冬はふぐ!
とらふぐといえば、白子です。
とろっとクリーミーで濃厚な味わいなのに、余韻だけが残るなんとも言えない美味しさです。
お口の中に広がる、一粒の贅沢。ゆっくり味わってくださいませ。
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by ikkoku-dou | 2019-12-12 13:01