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一刻堂の裏方日記

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2019年 04月 18日

おまかせコースのデザート

先日のおまかせコースの最後はミニフルーツのグラタンでした♪
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季節のフルーツに黄身と白ワイン、グラニュー糖で作ったサバイヨンソースをかけて、グラタンみたいに
表面を炙ってお出ししていました。
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# by ikkoku-dou | 2019-04-18 13:48
2019年 04月 16日

おまかせコースの一品

ポカポカ陽気ですね。
1日、1日と大好きな夏に近づいているようで、ワクワクしています。
のんびりムードな毎日ですが、月末から5月初めは GWです。
世の中が10連休となってしまうので、毎日のコザコザした業務も GW前に全て終わらせないと
いけないし、今から、あれしてコレしてと、 GWに向けて考えています。
我々サービス業がGWは関係ありません。
世の中の10連休中は元気に営業してますので、よかったらお立ち寄りくださいませ。

今日はおまかせコースの一品です。
日によって、仕入れや金額でも内容は変わってきます。
この日の一品。
もずくと鰆の温かいお椀です。
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# by ikkoku-dou | 2019-04-16 14:28
2019年 04月 15日

たまご…かな?と思ったら…。

卵の黄身が並べてあると思ったら…。
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デザート作り中でして〜、
卵の黄身ではなく、きんかんのゼリーを作っていたそうです。
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なんだか、可愛い♪♪♪
今年のファッショントレンドは黄色らしいです。←は飲食の世界には関係ありませんが。
今週も元気にいきますヨ〜♪







# by ikkoku-dou | 2019-04-15 12:38
2019年 04月 12日

残り桜!

春爛漫♪と思っていたら、びっくりするくらい寒かったりして、なかなか暖房器具を終いきれませんが、
そろそろ、春も終盤。今年は長く桜が見れて、美しい風景に何度うっとりしたことか…。
厨房でも桜がありました。
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桜の塩漬けをもどしていたな〜。と思っていたら…。
温かな美味しいお出汁の餡がかかった、桜餅。あんこは入ってませんが。
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おまかせコースの一品なのでした!





# by ikkoku-dou | 2019-04-12 10:33
2019年 04月 11日

仕込み風景

4月1日から新入社員のしょうごくんデス。
新入社員と言っても、今年で4年目、アルバイトを4年経て、正社員となってくれました〜♪
制服の折り目がとっても初々しいしょうご!宜しくお願い致します。
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営業は18時からですが、営業のための準備は4時間!
しっかり時間をかけて準備しています。
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そして、今年で11年目勤続!ジロちゃん。
娘さんが小学1年生に♪
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毎日毎日、同じようなことをして過ごしているようですが、確実に毎日少しずつ成長しています。








# by ikkoku-dou | 2019-04-11 13:23