一刻堂の裏方日記

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2018年 10月 09日

茶碗ん蒸

10月というのにまだまだ暑い!
昨日は冷房をつけて寝てしまいました…。

しかし、季節は秋!秋の後は冬! 
10月もそろそろ中盤に近づいて、年末の足音が聞こえてきそうな季節になり、
なんだか落ち着かない、ソワソワ慌ただしい時期となってまいりまいた。
少しずつ、年末のご予約も入ってきています。
皆さん、段取りが良くて素晴らしいです。

今日もコース料理の一品!
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茶碗蒸しなんですヨ〜。
どんな味かは?です。今度試食させてもらおうかな〜?



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# by ikkoku-dou | 2018-10-09 13:54
2018年 10月 03日

あら(クエ)を焼く!

またまた台風の進路が心配な週末です。
海の天候も悪く、お魚の仕入れが悩みどころでございます。
せっかく遠方から来られるお客さんのために九州近海のお魚をお出ししたいですが、
こんなに台風ばかり続けば厳しいです。

昨日は厨房であら(クエ)が焼かれていました。
脂が多いお魚なので、炭に脂が落ちて、何度も火が立ち上っていました。
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あら(クエ)は淡白な味わいですが、脂の旨みがさすが高級魚♪
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品格を感じます♪♪♪





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# by ikkoku-dou | 2018-10-03 13:30
2018年 09月 29日

平戸のうちわ海老入ってます。

明日の日曜日は、日本を西から東へと舐めるように台風が上陸ですね。
せっかくの週末なのに、昨夜から雨が続いています。
海の天候が悪いので、木曜くらいからお魚の仕入れはどうするか、悩まされます。

平戸からうちわ海老を仕入れしてます、
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この週末、お出かけの際は気をつけて。
被害がないことを祈るばかりです。



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# by ikkoku-dou | 2018-09-29 12:27
2018年 09月 28日

栗〜!

涼しくなってきて、これから冬になると思えばちょっと切ない私ですが、秋は楽しみなことと、美味しいもの
が多くて、これからの冬に向けては食欲に関しては楽しみが多い季節でもあります(笑)。
美味しいものには手間のかかるものも多いです。
先日、栗が剥かれて、今から調理準備段階。栗の皮を剥くのも時間がかかります。
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どんなこの栗!どんなに美味しいものに変身するか楽しみ♪

先日のおまかせコースに栗のスープがありました。
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秋ですね。栗って本当に美味しい♪♪♪




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# by ikkoku-dou | 2018-09-28 12:16
2018年 09月 27日

対馬のいなサバと秋のお宝

昨年にもブログで書いてますが、対馬の見事な大きさを誇る伊那サバ(いなサバ)。
脂が乗ってて、本当に美味しいのです。
普通のサバでも大きいいの仕入れていますが、普通のサバと比べてこの大きさ!
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今回も刺し場に入っているジロちゃんからの提供写真です。
対馬のいなサバは詳しくは

朝起きて、ぼんやりしてたら、サバの写真の送り主のジロちゃんから、またまた写真が送られてきました!
んんん〜?
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この階段を朝から登っているらしく…。気が遠くなるほどの段数ではないですか!
その先には、お宝がいっぱいだったようで。
福岡市内でもこんな美しく紅葉が始まっているのですね。
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お宝を手にするには楽しては出来ないということでしょうか。
ジロちゃん、朝からご苦労様です。深夜まで働いているのに、朝からトレーニング、本当にスゴイ。
見習わないといけませんね。







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# by ikkoku-dou | 2018-09-27 10:16