一刻堂の裏方日記

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2019年 02月 28日

セブンミーティーング

7の付く日は営業前に30分、ミーティングです。
どんなに忙しい週末でも7付く日はミーティングをします。
司会役と書記役、順繰り巡ります。ご苦労様です。
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昨年の11月から真面目に続いています。議題は様々。皆さんの会社ではミーティングはどんな議題が多いですか?
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# by ikkoku-dou | 2019-02-28 03:36
2019年 02月 27日

泳ぐ天ぷら

天ぷらが泳いでます。
わかさぎの天ぷらです。この写真は博多で食事した昨年のもの。
今年も時々メニューに出てました。お皿の上に塩で波が描かれていたりと、
泳いでいるように見えたりします。
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今の季節、春野菜の天ぷらも人気です♪





# by ikkoku-dou | 2019-02-27 13:58
2019年 02月 26日

温野菜仕込み中♪

ほっと一息、今日の営業も終盤戦のお時間、明日のための仕込み中♪
温野菜で季節の野菜を再確認です。
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一度に色んな野菜を食べれます。ヒラタケ、白菜、新玉ねぎ、海老芋、菊芋、かぼちゃ、さつまいも…。
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あと、ロマネスコ、ホワイトアスパラガス、芽キャベツ…。でよかったかな?
温野菜は、蓋をあけるときの蒸気で野菜の甘みや美味しさを再確認!

しかし、初めて芽キャベツがキャベツの子供ではない事と、その生り方を知った時の驚きは衝撃的でした!
知ってますか?キャベツと芽キャベツは同じアブラナ科アブラナ属のお野菜なのですが、芽キャベツはキャベツが大きくなる前の未熟なもの
ではなく、芽キャベツとして、キャベツの仲間のケールから品種改良されたものなのです。
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右が芽キャベツ、左がキャベツです。
キャベツは一つの株から一つの玉しか取れないのに対し、芽キャベツは一つの株から沢山取れるそうです。
それと栄養にも大きな差が…。
芽キャベツのビタミンCキャベツの4倍で、葉酸、カリウムもキャベツの3倍、女性には嬉しいお野菜ですね。







# by ikkoku-dou | 2019-02-26 06:45
2019年 02月 25日

料理を作る男の姿シリーズ-1

今週もはじまりました♪日々春めいて来ています。今年の冬はそんなに厳しくもなく、穏やかな温度の日が多く、
寒いのが苦手な私は、ありがたい気温の2月なのでした。

先日のコースの一品、蛤の蕪蒸し。
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蛤のお出汁が美味しいと料理の味わいを説明していただきました♪
美味しいからカウンターに座って食べてみたらと、言われてますので、今度座ってみようかな〜(笑)。

この料理を作っているのが、料理長のシゲちゃんでした〜。
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最近、小鉢に、お鮨を作ってくれる、山本くん。
おっと!肝心の料理の写真がなかったです。この時は鮪の鉄火巻きです。
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お鮨の写真、撮ったと思ったのに、どこへ行ったの?
最近、目と手元が怪しい、私なのです。おかしいな…。






# by ikkoku-dou | 2019-02-25 02:09
2019年 02月 23日

博多一刻堂、メニューの数!多し!

昨日は久しぶりに博多一刻堂出勤でして、久しぶりすぎてドキドキ♪
同じお店ですが、多少なりともやっていることも違い、ちゃんと仕事できるのか…。ちょっと不安…。
出勤して、定番メニューの他、おすすめメニューの多さにクラクラ…。
お客さんにちゃんと説明できるのか?自問自答…(この時点で結構泣きが入ってます。笑)
見てください。こんなにおすすめメニュー!多いんですヨ!
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ズームイン!
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ね!多いでしょ!今度はお客さんで行きたいなぁ〜。博多一刻堂のみんなから「甘い!」と言われちゃいそう(笑)。









# by ikkoku-dou | 2019-02-23 01:17