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一刻堂の裏方日記

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2014年 03月 03日

今年のアラ(クエ)は…。

今日は3月3日、桃の節句・ひな祭りですね♪
今週も始まりました〜!温かくなったり、寒かったりで体調を崩される方が多いようです。
私もこの季節、いつもは風邪をひいたりしていますが、沢山食べてよく寝ているせいか
まだ風邪をひいていません。今週も気合いを入れていきましょう♪♪♪


一刻堂の営業前の仕込みのよく見る風景です。
アラ(クエ)を捌いています。今年はすごく沢山、アラ(クエ)を仕入れているような気が
します。なのでこの風景も珍しくありません。
今年のアラ(クエ)は…。_f0232994_1554039.jpg



2月はアラ(クエ)の値段もすごく高くて、仕入金の多さにビックリしていましたが、少しは
落ち着いてきたのでしょうか…???
大きな魚なので、捌くのにも時間がかかります。
骨もすごく大きい!!!今回のアラも脂がのっているかな〜?
今年のアラ(クエ)は…。_f0232994_20737.jpg



アラは身が綺麗で、ピカピカしています。
カメラが白に反応してうまく撮れませんでしたー!
捌いているのは春吉店のヒロシくんです。
今年のアラ(クエ)は…。_f0232994_242090.jpg


# by ikkoku-dou | 2014-03-03 02:05
2014年 03月 01日

豪華お刺身

豪華お刺身♪♪♪
豪華お刺身_f0232994_2172925.jpg

器は如庵陶房さんの大きなお皿です。
運ぶだけでも凄く重い…。
ド迫力の刺身の盛り合わせです。

# by ikkoku-dou | 2014-03-01 02:22
2014年 02月 28日

トラふぐの季節

今日で2月も終わりです。
明日から3月ということは…。
トラふぐの季節_f0232994_149164.jpg

天然トラふぐの刺身もそろそろ終わりのシーズンが近くなってきました。
ということは…、コレもそろそろ食べ納めですネ。
トラふぐの季節_f0232994_150130.jpg

フグの季節は春分の日ぐらいまでです。

ヒレ酒は、冬の間にフグのヒレを貯め込んでいるから、まだまだ先まで楽しめそうです。
トラふぐの季節_f0232994_1534469.jpg


まだまだ夜は寒いです。
ヒレ酒と一緒にフグをお楽しみくださいね♪♪♪

# by ikkoku-dou | 2014-02-28 01:58
2014年 02月 27日

ニクー!肉〜!

美味しそうに焼けている肉を見るとお腹が空いてきます(笑)〜!
豚ロースです。
ニクー!肉〜!_f0232994_354862.jpg


この焼き目がたまりません…。
ニクー!肉〜!_f0232994_381887.jpg

香りも届けられたらいいのに…。

# by ikkoku-dou | 2014-02-27 03:11
2014年 02月 26日

味噌つくりー米みそ

先週の冷蔵庫の中にいるような寒さが嘘のような、よいお天気が続いています♪
まだ寒い2月の初めにまた味噌作りを習いました。
今回の味噌作りはめちゃ!簡単!!!
塩と米麹、美味しく煮られた大豆と、ジップ付きのビニール袋が用意されていて、
そのジップ付きのビニール袋の中、材料を合わせていきます。
最初は、塩と米麹を合わせます。
味噌つくりー米みそ_f0232994_4185545.jpg


手の暖かみを麹に伝えるように、優しく両手で塩と米麹を摺り合わせます。
米麹がほのかに温かくなると、優しい麹の香りがしてました。
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塩と米麹がよく混ざったら、大豆を袋に入れて混ぜ合わせます。
味噌つくりー米みそ_f0232994_4231111.jpg

味噌つくりー米みそ_f0232994_4252298.jpg


次にビニール袋の上から大豆をつぶしていきます。
根気よく1コずつつぶす感じで…。
潰したら空気を抜いて、ビニール袋の下の方で固めます。
味噌つくりー米みそ_f0232994_4265882.jpg

3ヶ月温度変化のない場所で寝かして置くと完成です。
温度変化のない場所は家の中ではリビングがいいと言われていましたが、私はキッチン
で寝かしています♪♪♪

被災地復興食育支援を日本の発酵食品で!!!
10,000人味噌作りプロジェクトで日本中で味噌作りを教えていらっしゃるそうで、
とっても簡単で、またこんどは自分で大豆を煮て作りたいと思いました。
味噌つくりー米みそ_f0232994_43409.jpg


この前に作った麦味噌と合わせるのが楽しみ♪♪♪
麦味噌は麦麹を作るのが、自宅ではちょっと難しい…。
米麹はこの季節ならスーパーでも産直でも買えるし、米味噌は簡単に作れるんですね。
先生がヒヨコ豆の味噌も美味しいと言われてました。
作ってみようかな〜。
味噌を作るときはこの音楽に合わせてどうぞ♪♪♪

# by ikkoku-dou | 2014-02-26 04:39