一刻堂の裏方日記

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2010年 07月 13日

島らっきょう

今週は山笠ムード満点ですね。クライマックスの15日まで、のこりわずか。
今日は『集団山見せ』、山が那珂川を渡って、天神地区にお披露目です。
明日の14日は『流れがき』本番直前の、最終調整。
明後日の15日の早朝は『追い山』博多の街は一晩中活気に満ちて、早朝の
『追い山』見物される方も多いですね…。
『山笠』が終わると、いよいよ、梅雨明けです!!!


昨日の営業前に一刻堂に行ったら、厨房でみんな、ジミ〜な作業をせっせと
していました〜。わかりますか??
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『島らっきょう』のかわむき、そうじです♪
一人ですると、果てしない作業ですが、みんな仲良く、楽しそう!?
こちら、入籍1年の先輩と、入籍6日目の後輩、仲良く『島らっきょう』の仕込み♪
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そんなジミ〜な作業が、お客様のもとへ、美味しい『島らっきょう』をおとどけ
しています。以前にも紹介しましたが、『島らっきょう』を浅漬けにしています。
シャキシャキ!パリパリ!ピリッ!と生ビールのおつまみに最適です♪
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『島らっきょうの天ぷら』はホクホクならっきょうとサクサク衣が、またまた
ビールをグビっといっちゃいそうですヨ♪
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『島らっきょう』には疲労回復成分も沢山入っています。
山笠でお疲れの、男衆!!!『島らっきょう』たべて、クライマックスまで頑張って下さい♪
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# by ikkoku-dou | 2010-07-13 05:42
2010年 07月 12日

こみこみ

日曜日の一刻堂は、営業時間夕方6時からスタートダッシュで忙しくなります。
平日はお仕事帰りの方は時間もバラバラなので、夕方6時から1組1組…、
と感じですが、日曜日は夕方6時から、あっと言う間に満席状態になります。
そのため、営業前の準備は万全でなければ、なりません!
一刻堂の厨房は狭く、細長い厨房です。厨房の中は狭さの割に沢山のスタッフで、
ギュウギュウ詰め状態です。
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こちらは、ドリンクコーナーの文ちゃん!
予約の電話を受けながら、生ビールをサーバーを操り、ホールスタッフを操る
凄腕な女子です。たのもしい〜♪
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最近、日本酒も人気な一刻堂ですが、焼酎のを飲まれる方も沢山いらっしゃいます。
『六代目百合』鹿児島の薩摩半島の西方海上約28kmに北東から南西に連なる
甑列島の甑島(こしきじま)にある小さな蔵の焼酎です。
原料の個性を残しながらも口当たりの軽快さを持ち、力強い存在感を出している焼酎です。 
きれいな名前ながら、ガツン!!と力強い焼酎です。
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中々、きろく、百年の孤独、などの宮崎の黒木商店の芋焼酎。
蒸留後、最初に出てくるポタポタの一番搾りの初留取り、その風景から名前が「ハナタレ」
の『爆弾 ハナタレ』すごい名前ですね♪
アルコール度数44.1度〜44.9度の名前とともに強烈なインバクトですが、味わいは繊細です。
アルコール感は多いに感じますが、芋の旨味とフルーティな風味が見事に調和してます。
冷凍庫でキンキンに冷やしてますので、ストレートでどうぞ!
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あれれ…?私が一刻堂をあがる頃、あんなに“こみこみ”だった厨房と客席が…。
ガラガラ…?
みなさん!選挙の速報と、サッカーの決勝戦にそなえてるのかな…???
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# by ikkoku-dou | 2010-07-12 05:27
2010年 07月 11日

すごい雨のなか

昨日の夜は、すごい雨の中、沢山のお客様に来店頂きました!
お昼間は晴れていたのに、営業が始まる頃に土砂降り…。
そんな、傘をさしていてもずぶ濡れになりそうな雨の中、来店下さいまして、
本当に、ありがとうございます!!!

常連のお客様のY夫妻、いつも色々手土産をいただいています。
この前はこんなアメリカンなおやつを、いただきました♪
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アメリカでは超メジャー級のフリトレー社のポテトチップス・ブランドLay's
の詰め合わせ、ポテトチップス♪
私はまたまた知りませんでした〜。いつもいただきものをして、聞いたり、ネットで
調べたりと、いただきく度に勉強になります♪
Y夫妻、いつも美味しいもの、ありがとうございます。


一刻堂の人気メニュー『あわびバター』、豪華な一品ながら、昨日も沢山オーダーが
入りました♪いけすから取り出た、お刺身で使う生のあわびを、きのこやアスパラガスなど
とササッとバターで炒めた一品です。あわびとバターの香りが、食欲をそそります♪
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本当にうっとうしい空模様の、毎日ですが、食後のデザートに、こんな組み合わせは
いかがですか?『花の露、生もと純米』と一刻堂手作りの『バニラアイス』。
『花の露、生もと純米』は、甘いお酒で、お燗酒で飲むのがおすすめですが、
キリリっと冷たい『花の露、生もと純米』と『バニラアイス』の組み合わせは絶妙ですヨ♪
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先週、中村調理製菓専門学校・中村国際ホテル専門学校『てつ校長』様、ご一行様
が来店されました。気さくで陽気な校長先生です。
『てつ校長』のブログ、てつ校長のひとり言、で一刻堂の事をご紹介頂いております。
校長先生と卒業生のせいちゃん♪
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# by ikkoku-dou | 2010-07-11 16:11
2010年 07月 10日

島バナナとやおや

今日はもしかして?納豆の日?7月10日、7(なっ)と10(とう)で、なっとう?
調べたら、1992年にゴロあわせで制定されたそうで、18年の歴史のある納豆の日です。
しかしっ!今日のお題は、バナナ♪
石垣島から送られて来た『島バナナ』一週間前は…。
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こんなに青かったのに、一週間経ったら…。
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食べごろを迎えてました。昨日の営業始まる前は、まだ食べごろではなかった様ですが、
帰る頃には、美味しく熟した様です。普通のバナナより、だいぶ短い『島バナナ』ですが
甘く、ほっこりしてますよ〜。


5月から7月くらいの短い間しか、食べれない、『エツ』。全国でも筑後川と有明海のみ
に生息する、カタクチイワシ科の魚、産卵のため5月から7月の間、筑後川に上がって来る
らしいです。平らな体で20㎝から30㎝ぐらいの刃の様なかたちの魚です。
一刻堂では『南蛮漬け』にして出してますよ〜。
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昨日は、一刻堂をあがって、大将と文ちゃんと3人で、高砂の『八お野』さんへ行きました♪
カウンターに座ると、大きなズッキーニが…!
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『八お野』さんは“やおや”とよみます♪
お野菜のお料理がおいしい!居酒屋さんです。一昨日も山ちゃんの奥さんと行ったので、
私は2連チャンで行きました〜♪

遅い時間にもかかわらず、ハラペコ3人組のお腹を、美味しいお料理で満たしてくれました!
お通しの『ホワイトコーンの冷たいスープ』、甘〜くコーンの香りがたまりません!
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沢山、色々なお料理をいただきました♪写真を撮ったと思ってましたが、やはり食べるのに
夢中で、あまり撮ってませんでした…。
ちょっと贅沢に『赤むつの塩焼き』身が柔らかくジューシーです。
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『お野菜の天ぷら』沢山のお野菜が並んでいます!
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最近はなんだか…、外食日記になってきたなぁ…。それも、ご近所の…。
行動範囲が小さい私です…。
今日は土曜日、気合いを入れて、一刻堂を観察して来ま〜す!!
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# by ikkoku-dou | 2010-07-10 16:01
2010年 07月 09日

七月七日

七月七日は七夕でしたが、山ちゃんと彼女のNちゃんが入籍しました♪
おめでとうございます!
一刻堂はラブラブ♪ラッシュです。お二人とも、お幸せに!!
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七月七日は高砂の『まさ喜』さんの開店4周年の日でもあります。
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『まさ喜』の中村さんは、9年前の一刻堂のオープン時から、一緒に働いていた仲間です。
昨日は、山崎家の入籍祝いと『まさ喜』の4周年のお祝いを兼ねて、山ちゃんの新妻のNちゃん
と『まさ喜』さんへ行きました♪

『まさ喜』さんは、おまかせコースの和食中心のお料理で、中村さんの優しい人柄がお料理
から感じる、やさしいお味の和食のお店です。
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中村さん、ご馳走様でした!
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『まさ喜』さんの玄関に七夕飾りがありました。中村さんの奥様Hちゃんが、
「コレ、文ちゃんの短冊、昨年と同じなんですよ〜」と教えてくれました。
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# by ikkoku-dou | 2010-07-09 04:37