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一刻堂の裏方日記

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2013年 10月 02日

あわび?!

こちら海で穫れるあわび…。刺身もありますが、バター焼きが最高!
香りと食感がなんとも言えない至福な一品!
あわび?!_f0232994_563038.jpg


コチラ山のあわび、大王茸。
食感があわびみたいなのです。
秋はきのこが沢山登場します♪♪♪
あわび?!_f0232994_564991.jpg


椎茸もおいしい季節♪
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きのこはローカロリーなので沢山食べられるから大好き!
食欲な秋、食べすぎが心配な人!きのこはいかが…????

# by ikkoku-dou | 2013-10-02 05:10
2013年 10月 01日

コロッケ

コロコロコロコロ…。
コロッケ_f0232994_374464.jpg


美味しい北海道のじゃがいもでつくるコロッケ♪
真ん中に松茸が入っています。メインは松茸だと思いますが、じゃがいもが好きです。
コロッケ_f0232994_3102174.jpg

じゃがいもも松茸も土の香りのお野菜です。
この秋に、大地の恵みを感じて下さい♪♪♪

# by ikkoku-dou | 2013-10-01 03:12
2013年 09月 30日

清川店のおすすめ♪

すっかり秋ですね。もう10月なので、秋になるのもあたりまえかぁ〜。
カレンダーも残り3ヶ月、そろそろ年末は?とか、来年は?とか、話題にでる季節でもあります。
今年も駆け足で終わりそうです。振り落とされないよう…、しっかりしなくっちゃ!

この前、清川店で団体のお客さんみなさんが、ごまさば茶漬けをオーダーされました。
ごまさば茶漬けの小さいサイズですが、一度に沢山のお茶漬けはちょっと大変そうでしたが、
みなさん、よろこんでいただきました。沢山並んだごまさば茶漬けは、ササっとお客さんの所
に運んだので写真はありませんが、つくり出す準備の段階の写真を見て下さい。
清川店のおすすめ♪_f0232994_31142100.jpg


清川店に新しいメニューが登場しています。
秋らしく、お芋と大根とお出汁を使ったメニューです。
『京芋と大根の揚げ出し、ズワイガニのあんかけ』
清川店のおすすめ♪_f0232994_324122.jpg

お出汁がしみた大根がとっても美味しいですヨ。
そろそろ、夜は冷えて来ます。熱燗もそろそろ恋しい季節、清川店で温まって下さいね♪♪♪

さぁ!今週は10月に突入!
気合いを入れていきましょ♪♪♪

# by ikkoku-dou | 2013-09-30 03:29
2013年 09月 29日

あらを捌く2

昨日の続きです。
まず、あらのうろこを包丁で削りとります。
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顔のうろこまで削り取ります。顔の部分はコラーゲンがたっぷりなのです。
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うろこがほとんどとれました。背びれを見るとほとんど怪獣です。
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尾ひれもこんなに大きいし、18キロですから大きいはずです。
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頭の部分をカットします。
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骨にそって包丁を入れていきます。これから3枚におろします。
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大きなお魚でも小さなお魚でも同じようにするんだな〜、と思いながら観察!
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ハイ!3枚におろしました。
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脂がのっています!!!
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これからまだまだ工程がありますが、私はくたびれて、帰宅。
大将は1時間半後に帰ってきました。おつかれさまでした!
平戸のあら、18キロと共にお待ちしています。

# by ikkoku-dou | 2013-09-29 01:42
2013年 09月 28日

あらを捌く1

今週はブログをお休みさせていただきました。
大将の大切な方、いえいえ、福岡の飲食業界の大きな道筋を築かれた方をなくしてしま
いました。呆然の数日がすごく長く感じました。涙が止まりません。
きっと遠くの空から見守ってくれていると信じて、お仕事を頑張ります!


昨夜仕事を終えて、真夜中のドライブです。
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いつもは綺麗な海と橋も、真っ暗です。深夜2時半!いつもなら2時間半の道のりも深夜
は1時間半でした。平戸付近は街灯も少なく星も綺麗に見えました。
三日月の近くに赤く輝く木星が見えましたヨ。


車に氷づめされた大きな荷物を運びます。私は持っただけで腰が抜けそうで…、何の役に
もたちませんでした〜。ワゴン車の荷台にいっぱいです。
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明け方、春吉店に到着!
じゃーん!でかーい!大将が出刃包丁を出して、大きさを強調!
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さぁさぁ…、今から捌きます。とりあえず、記念撮影。
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長くなりそうなので、捌くところはまた明日。
捌くまで心配でしたが、いつもお世話になっている仲買さんがきれいに絞めていただいた
おかげで、とっても実が綺麗!
包丁を入れた瞬間、大将が「この、あら(クエ)はとってもいい!」と言ってました。
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包丁に脂がまとわりつくほど、脂がのりのりです。
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平戸のあら(クエ)と共にお待ちしております。

# by ikkoku-dou | 2013-09-28 13:57