2013年 10月 02日
こちら海で穫れるあわび…。刺身もありますが、バター焼きが最高! 香りと食感がなんとも言えない至福な一品! コチラ山のあわび、大王茸。 食感があわびみたいなのです。 秋はきのこが沢山登場します♪♪♪ 椎茸もおいしい季節♪ きのこはローカロリーなので沢山食べられるから大好き! 食欲な秋、食べすぎが心配な人!きのこはいかが…???? #
by ikkoku-dou
| 2013-10-02 05:10
2013年 10月 01日
コロコロコロコロ…。 美味しい北海道のじゃがいもでつくるコロッケ♪ 真ん中に松茸が入っています。メインは松茸だと思いますが、じゃがいもが好きです。 じゃがいもも松茸も土の香りのお野菜です。 この秋に、大地の恵みを感じて下さい♪♪♪ #
by ikkoku-dou
| 2013-10-01 03:12
2013年 09月 30日
すっかり秋ですね。もう10月なので、秋になるのもあたりまえかぁ〜。 カレンダーも残り3ヶ月、そろそろ年末は?とか、来年は?とか、話題にでる季節でもあります。 今年も駆け足で終わりそうです。振り落とされないよう…、しっかりしなくっちゃ! この前、清川店で団体のお客さんみなさんが、ごまさば茶漬けをオーダーされました。 ごまさば茶漬けの小さいサイズですが、一度に沢山のお茶漬けはちょっと大変そうでしたが、 みなさん、よろこんでいただきました。沢山並んだごまさば茶漬けは、ササっとお客さんの所 に運んだので写真はありませんが、つくり出す準備の段階の写真を見て下さい。 清川店に新しいメニューが登場しています。 秋らしく、お芋と大根とお出汁を使ったメニューです。 『京芋と大根の揚げ出し、ズワイガニのあんかけ』 お出汁がしみた大根がとっても美味しいですヨ。 そろそろ、夜は冷えて来ます。熱燗もそろそろ恋しい季節、清川店で温まって下さいね♪♪♪ さぁ!今週は10月に突入! 気合いを入れていきましょ♪♪♪ #
by ikkoku-dou
| 2013-09-30 03:29
2013年 09月 29日
昨日の続きです。 まず、あらのうろこを包丁で削りとります。 顔のうろこまで削り取ります。顔の部分はコラーゲンがたっぷりなのです。 うろこがほとんどとれました。背びれを見るとほとんど怪獣です。 尾ひれもこんなに大きいし、18キロですから大きいはずです。 頭の部分をカットします。 骨にそって包丁を入れていきます。これから3枚におろします。 大きなお魚でも小さなお魚でも同じようにするんだな〜、と思いながら観察! ハイ!3枚におろしました。 脂がのっています!!! これからまだまだ工程がありますが、私はくたびれて、帰宅。 大将は1時間半後に帰ってきました。おつかれさまでした! 平戸のあら、18キロと共にお待ちしています。 #
by ikkoku-dou
| 2013-09-29 01:42
2013年 09月 28日
今週はブログをお休みさせていただきました。 大将の大切な方、いえいえ、福岡の飲食業界の大きな道筋を築かれた方をなくしてしま いました。呆然の数日がすごく長く感じました。涙が止まりません。 きっと遠くの空から見守ってくれていると信じて、お仕事を頑張ります! 昨夜仕事を終えて、真夜中のドライブです。 いつもは綺麗な海と橋も、真っ暗です。深夜2時半!いつもなら2時間半の道のりも深夜 は1時間半でした。平戸付近は街灯も少なく星も綺麗に見えました。 三日月の近くに赤く輝く木星が見えましたヨ。 車に氷づめされた大きな荷物を運びます。私は持っただけで腰が抜けそうで…、何の役に もたちませんでした〜。ワゴン車の荷台にいっぱいです。 明け方、春吉店に到着! じゃーん!でかーい!大将が出刃包丁を出して、大きさを強調! さぁさぁ…、今から捌きます。とりあえず、記念撮影。 長くなりそうなので、捌くところはまた明日。 捌くまで心配でしたが、いつもお世話になっている仲買さんがきれいに絞めていただいた おかげで、とっても実が綺麗! 包丁を入れた瞬間、大将が「この、あら(クエ)はとってもいい!」と言ってました。 包丁に脂がまとわりつくほど、脂がのりのりです。 平戸のあら(クエ)と共にお待ちしております。 #
by ikkoku-dou
| 2013-09-28 13:57
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