一刻堂の裏方日記

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2010年 07月 04日

夏の炊込みご飯

昨日は昼間はなんとか、雨が降りませんでしたが、営業時間始まる夕方から
雨が降ったり、止んだりで、ジメジメ不快な毎日が続きますが、
昨日も雨にかかわらず、沢山のお客様に来店頂きました。ありがとうございます♪
みなさん!元気においしいご飯、沢山食べて、おいしいお酒を沢山飲まれて、いらっ
しゃいました♪


一刻堂では、『土鍋で炊いた、炊込みご飯』は季節で炊込みご飯の具材が変わります。
その時期の旬な食材の、炊込みご飯を土鍋で炊いています。
夏の炊込みご飯は『地鶏とコーンの炊込みご飯』です。
地鶏のおいしいお出汁と、コーンの甘みが美味しい炊込みご飯です。
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お茶碗に盛りつけ、せりをトッピングして、出来上がり!召し上がれ♪
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夏といえば、『うなぎ』スタミナの素ですか?
柳川産の天然うなぎです。蒲焼きか、白焼きで、どうぞ♪
身が分厚く、弾力があり、しつこくないあぶらが、ジューシーです。
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夜の仕込み、おいさん二人が、仲良くマヨネーズつくり♪
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らっきょうを仕込む、的ちゃん!昨日、なんだか…、「2回の私の暴言に傷ついた!」
と言ってましたが、あくまでも確認です!!
傷ついたフリするのやめましょう!
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昨日、日赤通りを車で移動中!!『うさぎ』の増殖!!発見!!!
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# by ikkoku-dou | 2010-07-04 04:48
2010年 07月 03日

石垣島から

昨日は本当に、蒸し暑い日でしたね。
石垣島から荷物が届きました〜。フルーツです。
パイナップル、島バナナ、マンゴー、パッションフルーツ。
これから夏本番のフルーツ達です。
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このラー油、美味しいですよ。辺銀食堂の石ラーも人気ですが、
『さだおばーの島ラー油』は大将おすすめのラー油です。
我が家では、何の料理にも(ちょっと言過ぎ?)かけてます。
サラダのドレッシング代わりや、炒め物、スープ、などなど…。
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大将、開店のお祝いに、春吉の『たこやきとしろ』さんへ。
春吉の『村崎焼き鳥研究所』から、新たな支店の、串焼きとたこやきのお店です。
店主の『だいじ』くん。少し前に、大阪に一緒に行った仲です♪
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カウンターだけの小さなお店ですが、美味しい串焼きと、たこやきのお店です。


石垣島の島バナナ、まだまだ青いので、食べ頃まで時間がかかりそうですネ。
石垣島へ行った時は、食堂や買い物してたら、「ハイ、どうぞ!」とよく“おまけ”
でもらってました♪熟したら、甘〜くクリーミーなバナナになると思いますよ。
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一刻堂のカウンターで一緒に観察しましょう♪
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# by ikkoku-dou | 2010-07-03 05:13
2010年 07月 02日

ボンの散歩

我が家のボンは、本当にかわったワンコで、散歩が嫌いなんです。
最近は雨が多く、嫌なら雨の中、わざわざ散歩に連れていかなくてもいいか〜。
と4日ぐらい、散歩なしの生活でしたが、ボンは外出、出来なくてストレスを
溜める事もなく毎日、呑気にお昼寝の日々です。


しかし!!!雨が降ってなければ、散歩です。(小雨でも散歩してますが…)
いつもは、私とボンとで散歩ですが、ちょっと、大将が連れて行った時の写真を!

「かあちゃん!とうちゃんと散歩、行きたくないんだけど…。まっ!しかたないかっ!」
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最近は少しは慣れたのか、しっぽが若干、上向き???
「俺様、お外では、これ以上、しっぽはあがりませ〜ん!」
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「ちょっと!!ビックリさせるなヨ!俺様の後ろから来るのはやめろヨ!」
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「いつもの散歩コースと違うんですけど、早く家に帰りたいっス!」
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「ギャ〜!!突然出て来るな!ビビルやんカ!」
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「あの角、曲がれば、家〜!早よ!こいヤ!ハァーハァー!!」
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毎日、こんな感じです…。
高砂、白金方面で、こんな感じのワンコと人間を見かけたら、温かい瞳で
見守って下さいね♪
こんな、ボン君、1歳になりました〜♪
2歳になるまでは、散歩好きになります様に…。祈願!!!
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# by ikkoku-dou | 2010-07-02 04:31
2010年 07月 01日

ビジネスで大切なことは

今日から、7月ですね!気合いを入れて行きましょう!!博多山笠の季節です。
7月1日から飾り山笠が公開になり、15日の追い山まで、2週間、博多の
街は山笠一色となり、活気に満ちて来ますよね〜。楽しみ〜。


山笠にもかかわらず、一刻堂のみんなは、毎日、仕込みから気合いが入って
いますよ〜。最近は大将が週3ぐらいで、糸島方面に仕入れに行くから、
みんなも、大将が運んでくる荷物に合わせて、待ち構えているのです…。
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今年、中村調理師専門学校卒のせいちゃん!
まだまだ、魚をあらうのが慣れてなく、この1ケ月、掃除の前の1時間、
毎日、魚をあらってますが、成長のほどは…?
最初、大将やみんなに、色々と言われてたようですが、最近はあまり聞かない
ので、成長したのか…?
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最近は雨か曇りで、なかなか、お月様が見えませんが、一刻堂には美味しい
『月』がありますよ〜♪
宮崎県西都市の岩倉酒造場さんの『月の中』
岩倉酒造場さんは家族4人で焼酎づくりをされている、小さな蔵です。
そんな小さな蔵で、丹誠込めてつくられた、柔らかく丸みがあり、後味
のキレが良く、やさしくホッとする芋焼酎です。
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今日のタイトルは『ビジネスで大切なことは』ですが、今、読んでいる本の
タイトルです。
『ビジネスで大切なことは、みんなレストランで教わった』
〜一生役立つ仕事のスキルを身につける法〜岡田博紀.著 大和書房
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この本は、長引く不況の中、若者に宛てた、著者がレストランで働く事を
通じて、ビジネススキルの基礎を伝えている本です。

私は常々、一刻堂の様な小さな飲食店を、世の中の一つの世界のように
感じています。調理はもちろん、接客、サービス、人事教育、マネンジメン
ト、経理、コスト管理、在庫管理、マーケティング、メニュー開発、大工仕事、
デザイン、広告、等など…。小さな飲食店では、そんな多岐にわたる仕事を
何年かで習得し、独立し、ビジネススキルの高い人は小さな飲食店から、
大企業へと、何年かで成長させていらっしゃいます。ピエトロや一風堂、益正
などのように。

そんな飲食店におけるビジネスの仕事術をわかりやすく、解説されています。
なにも、飲食店で働いてなくても、その考え方を紹介されているので、
仕事に悩んでいる方などには、もう一度、ビジネスの基礎の考え方が、再認識
出来ると思います。おもしろいですよ。オススメです♪
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# by ikkoku-dou | 2010-07-01 04:23
2010年 06月 30日

坂本さんCongratulations!

昨日はブログをアップして、なんとなくだるいなーと思い、体温を測ると37.5度。
夕方37度ぐらいある私ですが、悪寒と関節が痛くなって、熱が出る予感…。
病院へ行くと、37.8度に上昇!! 点滴と薬、一晩爆睡で、今はもう平熱…。
にんにく、効きませんでした〜!化学薬品の効果バッチリな軟弱な体デシタ…。
薬のおかげで、夜8時から眠くなり、気がついたら、深夜12時過ぎていて、慌てて起き、
TVのスイッチON、日本VSパラグアイ、どちらも0点、風邪そっちのけでTV観戦してま
したが、本当に残念です。しかたないですね。PK戦で破れるなんて、運が悪かったとし
か言えません。
しかし、サッカーファンでない私ですが、TVにくぎ付けでしたヨ。
そんなこんなの私ですが、一刻堂は、毎日元気に営業していますヨ♪


昨日は、日曜日に結婚式をされた、坂本夫妻とご家族が、一刻堂にご来店下さいました。
坂本達哉さんは、陶芸家で有田で坂本窯 陶工房(さかもとかま すえこうぼう)を開窯
されています。
先週の日曜日、嬉野温泉の椎葉山荘で結婚式をされ、大将も出席させて頂きました。
人間国宝の井上萬二氏が、主賓の挨拶をされるなど、豪華で、いい結婚式だったと大将が
言ってました。
坂本夫妻に何かプレゼントと思い、福岡市中央区白金のキッチンパラダイスで一生もの、
のフライパンを選びました。ドイツ製で鍛冶職人が鉄板を何度も叩き続けて成型していく
という、昔ながらのこだわりの製法で、鉄のフライパンとして、使い勝手はバッチリな
フライパンなのです。坂本さん、奥様と共に、一生の伴侶にしてやって下さいネ♪
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坂本さんとは7年くらい前からのお付き合いですが、はじめて見た時、このブルーの深い色
が感動的に美しく、すぐに何枚か購入しました。今では、一刻堂のみんなも、調理中に器を
選ぶ時「坂本ブルー、取って!」など、すっかり器の名前になってます。
中でも人気は、焼酎のロックグラス、たっぷり入る上に、ちょっと大きめサイズが、男の人の
手のひらにピッタリサイズで、「おかわりもこのグラスでお願いします。」とリクエストが!
一刻堂は陶器の器が多いですが、磁器の坂本さんのブルーは、いいアクセントになっています。
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糸島で買った、『ひいらぎ』(トンバ)ちょっと可愛いので、撮りました!
一夜干しにして、お出しします。お酒の肴にどうぞ!!
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昨夜、11時くらい、柳橋連合市場の入口に、仮設のW杯の応援コーナーが設置されていました。
飲みののとかも、販売されていて、座るスペースもあり、スポーツバーならぬ、連合市場バー
ですが、多くのお客様が観戦されていたようです。みんなドキドキしながら、観戦されていた
ようですね〜。残念!!
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# by ikkoku-dou | 2010-06-30 15:06