一刻堂の裏方日記

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2010年 07月 23日

我が家の新入り

報告で〜す!山ちゃん、唐揚げ試験、1回目は合格したそうです♪
しかし、まだ1回目、あと2回合格しないと完璧でないので、残り、
2回頑張って合格して下さい〜。
手羽先の唐揚げ、鶏ももの唐揚げ、どちらもシンプルなお料理ながら、
しおコショウ加減、油の温度と揚げる時間で、味が変わってきます。
シンプルだからこそ、美味しさもはっきりわかるお料理なんですね♪
こちら、鶏もものから揚げ♪時々無性にコイツが食べたくなります!
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山ちゃんの奥様からもらった、ワンコ?!我が家の新入りです♪
ボンくん、新しいものには警戒心が強く、ちょっと、ひきぎみ…。
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ボンくん!ワンコ同士、仲良くね♪ よかったね〜。弟分が出来て!
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早々と、兄弟喧嘩? ちょっと!激しくないっ? いきなりのボンの攻撃で、
新入りくん鼻の下が損傷。
ボンくん!新入りの弟分と仲良くしてください♪たのみますヨ〜♪
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# by ikkoku-dou | 2010-07-23 05:23
2010年 07月 22日

つながり

お店をやっていると、お店の中でも色々な出会いがあったり、懐かしい人が偶然お店に
来店してくださったりと、嬉しい出来事も多いです。
昨日は、私の元上司のTさんが一刻堂に、お仕事のお仲間と来店下さいました。
Tさんは、私が東京の会社で働いている時からの上司で、会社を辞めても一緒にお仕事を
させていただいたりと、本当にお世話になっています。
Tさんは現在ご自分で、デザイン事務所をされています。
今はそれぞれ、違う環境に居ながらも、こうして一刻堂でお会いする事が出来、一刻堂は
私にとって、つながりの場でもあります。


昨日の夜、自宅で仕事をしてると、大将から電話があり、「なつかしい人が一刻堂にきて
るよ、ちょっと代わるね」と、そしたら、女性の懐かしい声が…。
5年ぐらい前に、私の仕事のお手伝いをしてくれていた、Rちゃんでした!
彼氏と白糸酒造の田中さんと一緒に一刻堂に来ているとの事…。
『田中六五』醸造元、白糸酒造、田中さんは最近、一刻堂でも本当にお世話になっていて、
Rちゃんの彼氏と田中さんは、小学校の時からの幼なじみでらしく、ここでもまた、
新たなつながりを発見!できて、世の中、結構狭いな…と実感したのでありました♪
Rちゃんとは5〜6年ぶりだったけど、二人とも変わってないね♪とお互いをほめ合ったり
と女子トークにも花が咲きました♪
Rちゃんの彼氏と田中さんとも、年代の違いはありますが、地元、糸島の話題で楽しい
時間を過ごせました♪
新たな出会いの新発見と、人と人のつながりを実感した、一日でした♪
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糸島、白糸酒造の『田中六五』、一刻堂でも人気です♪
蔵元の田中さんはまだ、若い後継者ですが、すずしいお顔で、熱い情熱の持ち主です。
いつも、日本酒の話や醸造の話をうかがい、大変勉強になります♪
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深夜、一刻堂では、山ちゃんが『唐揚げ試験』を受けてました。
1回目は5点!と言われていて、2回目は60点!で今回は不合格となったようです…。
1回の合格では合格にならないようで、3回違う油の状態や状況で、合格してはじめて、
お客様に出せる『唐揚げ』が作れます。
『おにぎり』や『唐揚げ』は味見ができないので、合格した者のみ調理が許さるのです!
今回は不合格となりましたが、近日中にも合格出来るのでは…?
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# by ikkoku-dou | 2010-07-22 16:26
2010年 07月 21日

おこぜ刺身

みなさん!熱中症は大丈夫でしょうか?
お昼間、車でうろうろしてましたが、太陽の熱で、体が熱々でした!
水分補給はしっかりと!そして、太陽にあまり当らないようにして下さい。
帽子もかぶらず、日傘もささず、外出した結果、紫外線がめちゃくちゃ
気になりましたが、時すでに遅し!でごげちゃいそうでした。
帽子や紫外線対策も万全に!!


暑い日が続くと、本当にさっぱりしたものが食べたくなりますね。
一刻堂の1番人気メニューは、刺身の盛り合わせですが、『おこぜ刺身』も
最近よく注文が入ります♪
おこぜの白身は、シコシコ、もっちりのさっぱりした中にも旨味バッチリです。
5月に『おこぜ』を紹介してますが、今の時期オススメなので、今回もひつこく
紹介します〜。
超グロテスクな風貌の『おこぜ』、注文が入ったら、いけすから取り出し
毒のある背びれをはさみでチョキチョキ、カットします!
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じろうちゃん!一度?!『おこぜ』の背びれに刺されています!!!
(さばいているのは、じろうちゃん)
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皮を剥ぐと…、あんなにグロイ風貌の『おこぜ』が真っ白なプリプリの
身がお目見えします!
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うまく捌いているところを撮ったつもりが、ふきんで、『おこぜ』がみえません!
とりあえず、笑顔がステキなので…。
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こちらは身皮の部分、身の上にくっついてる皮です。岩下くんも途中から
おこぜ解体!部位をそれぞれ取り出して、刺身を引けるかたちに…。
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最後は、的場君が刺身をひいてました!三人がかりで、『おこぜ刺身』の完成です♪
おこぜのうす造りには、皮、身皮、肝、胃袋を盛りつけています。
最後に、カマやヒレの部分は、お好みで、みそ汁か唐揚げにしています。
まるごと1匹、『おこぜ』を楽しめますよ〜。是非、夏のあいだに、食べて下さいね!!
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# by ikkoku-dou | 2010-07-21 05:40
2010年 07月 20日

麺くい

みなさんはどんな3連休でしたか?私は毎日一刻堂な日々でした!
天気予報では一週間、晴れマークですねっ!!!
暑い夏が大好きな私は、毎日ウキウキして元気に仕事してます。
暑い夏は痩せそうですが、私は食欲も全開なのでちょっとムリっぽいです…。
しかし、暑い夏は、食欲がなくなる方が多いと思いますが、そんな時は
冷たい麺類を食べる方が多いのでは…?!
昨日の一刻堂のまかないも麺でした!!!一刻堂の場合は、食欲がなくなるのでは
なく、ツルツルっと速く食べれるから麺メニューが多くなります。
昨日は、冷たいぶっかけそばと、かき揚げ、おにぎりでした♪
うどんチェーンの『某W』店でも使っている、かき揚げが、ふわっと出来る器具を
入手したらしく、そのお試しに、かき揚げを作ってました。さすが!器具がいいのか
腕がいいのか、ふわっと出来てました。
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最初、山ちゃんが、かき揚げと言えば、熱いそばと、勝手に連想して、熱いそばを
作っていましたが、みんなの大ブーイングから、急遽、冷たいそばに変更!!!
だし汁から作り直していました!鰹だしにウルメでコクをだした、濃い味のだし汁の
ぶっかけそばでした♪
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麺類が好きな人は多いと思いますが、大将と私も、麺類が大好きで、ランチや
営業が終わっての食事も、よく、麺を食べています。
昔から、朝方行くお店が、荒江の『庄屋うどん』さん。わざわざ車で行くんですヨ。
この前も、豪雨の中、食べたくなって行って来ました!!!
写真の手前が『庄屋3点御前』で、ザルうどん、ザルソバ、天ぷら、かしわにぎり
と豪華なセットです。
大将がよく食べるのは、『ザルうどん天ぷら御前』ザルうどん、天ぷら、ちょっとおかず
と白ご飯、柴漬け、なぜか、缶のウーロン茶も付いています。
昔から、柴漬けが美味しいと言ってましたが、うどんについては、語り合った事がなく
この豪華なセットが大好きなんだと思います。
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お昼に行くのが、警固の『杵むら』(きねむら)さん。
色々なメニューがありますが、大将は、天丼と海老天うどん!(天ぷら好きなんです…)
私はカレー南蛮!(カレー好きなんです)コシの感じが大好きなお店です。
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一刻堂の麺のメニューもお忘れなく!!!
冷たい能古うどんのぶっかけや、つけ麺、温かい肉うどん、かけうどん、もありますヨ〜
是非、お酒の〆に、ツルツルっとどうぞ♪
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「ツルツル」って言葉に敏感な二人…。大将、的ちゃん…。
誰も二人がツルツルなんて言ってませんよ〜。
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# by ikkoku-dou | 2010-07-20 05:50
2010年 07月 19日

海の日

今日も暑いですね!海の日です♪
昨日の一刻堂は県外からのお客様が多かったです。
連休で、福岡に遊びに来られてましたが、いつも悩むのが、観光の案内…。
「どこか、いい観光する所ありますか?」の質問に、ついつい答えが、
屋台やもつ鍋の食事する所を案内したり、ナイスな答えがなかなか出来ません…。
今日は海の日で、海水浴に行かれている方も多いのでは…?!
お子様をお持ちの、お父さん、お母さん、お疲れさまです。


そんな、夏の行楽にお疲れの方、奄美大島の黒糖焼酎、山田酒造さんの
『長雲 一番橋』はいかが?
黒糖焼酎は奄美大島諸島だけで製造が認められている、米麹と黒糖から造られる
焼酎です。黒糖の独特の芳醇な香りが堪能出来る焼酎です。
黒糖って、甘いイメージがありますが、黒糖焼酎は糖分『ゼロ』らしいです!
カロリーも低いんですよ!!!
ほんのり甘い香りを楽しむには、食後のデザート感覚で楽しんでみては…?
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メニューにはのせていませんが、『トンバの干し物』いい感じに、出来ています♪
小さいながら、脂ものっていて、お酒のアテにいいですよ〜。
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ちょっとしたお昼のランチパーティーにお招きいただきました!
先輩の奥様の手料理に感動!!イギリスからの留学生の送別会だったので、押し寿司
まであって、「自宅にあるものでパパッと作ったのよ」と言われてましたが、
流石!手作りのシフォンケーキまであって、感動しまくりでした!
こんな、素敵な奥様で、先輩が羨ましいです!見習わなくては…!
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ここ数年、八重山方面の旅行が多いです。と言うか、夏のお休みと言えば
八重山!昨年は、小浜島に行きました〜。真夏のさとうきび畑の道をサイクリング♪
青い海に囲まれた、小さな島♪『ちゅらさん』でも有名ですね〜。
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今年の一刻堂の夏休みまで、あと一ヶ月ちょっと…。頑張るぞ〜!!!
今年も離島に行く予定です。台風大丈夫?かな???
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# by ikkoku-dou | 2010-07-19 15:30