一刻堂の裏方日記

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2010年 08月 05日

おのんき

いつもの、糸島で、おかしな果物発見!
セクシーメロン???糸島は???の宝庫です…。
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何に見えますか…?『おしり』だそうです。なぜにそんな形…?
なんとも、おのんきないとしまです♪
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またまた、へんな野菜、発見♪『かたな豆』30㎝ぐらいの大きさのお豆さん!
天ぷらにしたところ、豆の食感と味と言うより、芋に近い食感と味。
よくわからない、お野菜です。かたなまめについて、ご存知の方、是非
教えて下さいね。
かたな豆で戯れる、男達!!!一刻堂のおのんき兄さん達ですね♪
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こちらも、我が家のおのんき犬!散歩も拒否の、朝から晩まで、お昼寝犬です。
ぐうたら犬とお昼寝したい、ぐうたら嫁でした…。
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# by ikkoku-dou | 2010-08-05 04:28
2010年 08月 04日

おでかけ

こんにちは!最近お昼間にブログを書いている私です。
昨日は、少しゆっくり寝たい!!!と思っていましたがっ!朝から大将に叩き起こされ!
二人で糸島へ行きました〜。どんだけ糸島が好きやねん?とブツブツ思いながら、
怖いので、文句は言わず、黙って車の助手席で寝ていました…。
しかし、朝から元気よく?出発したにもかかわらず、収穫はありませんでした…。


その後、市内で用事を済ませ、「この辺りに、お客様のSさんのお店がある」と大将が
言い出し、うろうろ探して、窓枠が青い、レトロなビルを発見♪♪♪
青色の古い低いドア、なんとも可愛い雰囲気です。
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4階のいちばん奥が、Sさんのお店、『sirone(しろね)』さんです。
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女性のお洋服やさんですが、大将も一緒に初めての訪問にドキドキ!
ドアを開けると、ゆったりした優しい空間のお店で、初めてなのになんだか落ち着きます♪
素材にこだわった、リネンやオーガニックコットンの優しい風合いの、ナチュラルなデザイ
ンのお洋服ばかりで、着ていて気持ち良さそうです♪
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店内も古いビルながら、レトロな真鍮のドアノブや窓枠、ガラスのドアノブもも可愛くて、
真っ白な店内に印象よく、アンティークの家具が配置されています。
ご姉妹ふたりでされている、白い空間と白い洋服のお店。今度、おなじビルの2階に引越
されるそうです。
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疲れて、ブツブツ言ってた私ですが、『しろね』さんでお買い物して、疲れがどこかへ
行っちゃいました〜♪

# by ikkoku-dou | 2010-08-04 17:25
2010年 08月 03日

まかない

少し早い夏バテでしょうか…。なんだか寝不足気味なのが、少しこたえる今日この頃です。
年のせいでしょうか?久しぶりの友人に会うと、老眼の話題が飛び出す、微妙な年頃です。
今日は頭が回りません…。そこで、何も考えず、一刻堂のまかないの紹介でも…。


昨日の営業前のまかないは、「理想的な朝ご飯」みたいに、焼き魚、卵焼き、揚げ出し豆腐、
がめ煮、明太子、ごはん、でした。みそ汁があれば、完璧な朝食メニューです…。
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昨日の夜まかないは、山ちゃん作、「コロッケ丼」
見ていると、なんでわざわざ、ご飯の上にのっけないといけないの?と疑問を感じる一品!
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それではランダムに過去のまかないを…。写真は海鮮丼、どんぶり料理、多いかもです。
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営業中、中華鍋を大きく振る男…。結構、お客さんも何が出来るのか、厨房の中を
観察されています。この日は、チャーハンだったかな?
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こんな冷凍食品も登場します!
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わりとよく登場する!?「お好み焼き」
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一番豪華なまかないは、やっぱり、スタミナ亭ですか…?
誰か、風邪引いたり、体調が悪い時に、元気を注入するために行きます♪
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むっちゃん!相変わらず、メタボちっくなまかないですか???

# by ikkoku-dou | 2010-08-03 06:21
2010年 08月 02日

かぼちゃ

昨日は大濠の花火大会でしたね〜。花火を見に行かれた方も多いと思います。
浴衣を着ていらっしゃる方、多かったですね〜。
一刻堂は元気に営業していましたので、花火は見れませんでした…。
花火にもかかわらず、一刻堂にご来店、ありがとうございます♪


昨日のネタケース、久しぶりに『きんき』と『赤ムツ』が仲良く並んでいました。
『かます』も仲良く寄り添って、食べて〜と訴えかけているようでしたヨ。
昨日は、花火が終わってからか、遅い時間が、超!忙しくなって、深夜はネタケースは
ガラン〜としてました…。
今日は何が入荷するのか…?!
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土曜日に、糸島で見つけた、野菜達♪
かぼちゃ(うり科)はるか17世紀にカンボジアから渡来した時にこの名前がついたそうです。
カルウム、カロテン、ビタミンCがたっぷりの夏野菜です。
左から『そうめんうり』、『打木赤皮栗かぼちゃ』、『バターナッツ』
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左の『そうめんうり』は金糸うりやそうめんかぼちゃと呼ばれて、かぼちゃの仲間です。
ゆがくと肉質がほぐれて『そうめん』のような糸状になります。
味はくせがなく、シャキシャキとさっぱりとして、低カロリーです。

中央は『打木赤皮栗かぼちゃ』(うつぎあかがわくりかぼちゃ)は加賀野菜です。
産地は金沢市打木町で、加賀料理の彩りで親しまれているかぼちゃらしく、しっとりとし
た粘質の甘い風味が特徴です。

右の『バターナッツ』はひょうたんのような形のかぼちゃです。普通のかぼちゃのように
ホクホク感がありません。バターのようなネットリな感じらしいです。
ポタ−ジュやお菓子に最適らしいです。

日本で栽培されているのは、『日本かぼちゃ』『西洋かぼちゃ』『ヘポかぼちゃ』の3種類です。
『打木赤皮栗かぼちゃ』は『西洋かぼちゃ』の一種で、『西洋かぼちゃ』は別名、栗かぼちゃ。
表面が平滑で肉質はホクホク、甘みが強いです。

『そうめんうり』と『バターナッツ』は『ヘポかぼちゃ』の分類に入り、『ヘポかぼちゃ』の
代表がズキーニです。ズッキーニがかぼちゃの仲間とは…。知らなかったです…。

ちょっと種類をまとめると!
日本かぼちゃ:菊座・黒皮・ちりめん・鹿ケ谷、甘みが少なくしっとりした食感。
西洋かぼちゃ:えびす・黒皮栗・赤皮栗、肉質ホクホク、甘み多い。日本かぼちゃに比べ糖質2倍。
ペポかぼちゃ:ズッキーニ・金糸うり、太さが均一であまり太すぎないものが良い。

夏野菜ですが、冬至にかぼちゃを食べますよね〜。なぜ、冬に食べるのでしょうか?
ほとんどの品種が夏に収穫するらしく、3ヶ月〜4ヶ月貯蔵することで、でんぷんが糖分に分解
され、甘く美味しくなるそうです。冬に野菜不足をおぎなう、昔の人の知恵なんですね♪


こちら、一刻堂のかぼちゃ料理♪『かぼちゃの冷たいムース』
甘いかぼちゃがしっとりと、なめらかな口当たりの優しい一品です。
他にも『満願寺ししとうの天ぷら(かぼちゃクリーム詰め)』などもございます。
かぼちゃの糖質は他の食品にくらべ、吸収がよく、胃が弱い人や病気の人にもいいらしいので、
是非、お疲れの体にかぼちゃを食べて下さいね〜♪
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今日は、大将を入れて3人の料理人達!仕入れのついでに、糸島の農園に見学に行くと言ってましたが、
どんな野菜達との出会いがあるのでしょうか…!?

# by ikkoku-dou | 2010-08-02 13:55
2010年 08月 01日

畑見学

昨日は大将と一緒に、毎度の事ながら、糸島方面へ。
大将は週に3回ほど糸島方面へ行ってますが、ドライバー焼け?!のような日焼けになって
ます。腕が黒い…。
昼間、外にいると、本当に危険な紫外線にさらされているような感じですね。
体や顔は紫外線対策をされていると思いますが、『目』は無防備な方が多いと思います。
『目』から紫外線を吸収して、日焼けしたり、目の病気になったりと、気をつけないと
いけないらしいです。サングラスをかけて紫外線対策されて下さい。

そんな太陽の光サンサンふりそそぐ、お昼間、伊都彩菜で見つけた有機野菜の生産農家
さんの畑へ見学へ行きました。
完全に無農薬の有機栽培で、核酸(ヌクレオチド)を用いて野菜作りをされています。
『核酸』は農薬でも、肥料でもないらしく、作物の衰えた生命力を活性化させる効能があ
るらしく、遺伝、生存、繁殖になくてはならない物質で、地球上の生物はもっとも簡単な
ウイルスから人間に至るまで、核酸を土台として生きているそうです。
こちらからの突然電話で、こころよく畑や田んぼを案内していただきました。
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ちょうど、きゅうり、なすび、ピーマン、オクラなど沢山の野菜が実ってました。
ピーマンを試食させていただきましたが、甘くてみずみずしく、美味しかったです。
オクラの花も沢山咲いてました。おくらがこんな風に実るのもはじめて見ました!
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お水も、地下水をくみ上げて使われているそうで、飲ませてもらいましたが、まろやかな
軟水の美味しいお水でした。
帰りに、もぎたて野菜を色々いただきました。ありがとうございました!


こんなに暑いと本当に食欲がなくなりますよね…。
何かとさっぱりしたものが食べてくなります。
『おくらとみょうがの酢の物』さっぱりして、食欲でてきそうですよ。
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深夜、イグレックのオーナーシェフからいただいた、オマール海老!!
この前はイグレックにおじゃまして、オマール海老食べました〜。
シェフもブログを始めたらしく、ブログ初心者同士です♪
ちょっとブレブレの写真!岩下君が恐々、オマールくんを見やすいように持ってくれましたが
結果、ブレブレでした…。オマール海老、美味しそうでしたヨ。
一刻堂では食べれませんので、あしからず…。
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# by ikkoku-dou | 2010-08-01 16:19