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一刻堂の裏方日記

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2010年 08月 22日

残暑お見舞い申し上げます。

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一刻堂は来週23日(月)から26日(木)まで夏休みです。
みんな、それぞれの夏休みプランがあるようで、今日の営業が終わって、掃除が終われば、
楽しい♪夏休み♪


しかし、昨日も沢山のお客さんにご来店いただきました。そして、スマップのコンサート帰りの
お客さん、百道の福岡ヤフー・ジャパンドームから清川の一刻堂まで、お越し下さって、本当に
ありがとうございます。
スマップのコンサートも残り、あと今日一日となってしまいました。思う存分楽しんで下さいね♪


私は昨日、一昨日と出勤してませんが、かなり忙しかったみたいです。
大将、疲れて帰って来ました。今はもう撃沈してます。
今日は出勤命令がでたので、ホールで頑張って来ます!
何日かぶりに一刻堂のホールに入るので、みんなが働いている姿でも撮ってみなさんに報告したい
のですが、のんきに写真を撮っていると、「あんた!!何しようっとねっ!」とうるさい大将に怒られ
るので、見つからない様に、そっと撮って来ます〜。
では、お休み前の一刻堂もレポートしますので、今日はこのへんで…!

# by ikkoku-dou | 2010-08-22 06:14
2010年 08月 21日

野菜の天ぷら

最近はクールビズが浸透しているのか、この暑い真夏、背広にネクタイ姿のビジネスマンが少なく
なった、と思い込んでいましたが、お昼間、天神界隈をウロウロしていると、ビシッとネクタイと
スーツ姿のビジネスマンの方々が結構いらっしゃいますね。
昨日、お会いしたビジネスマンの方も、ビシッとスーツでした!お客様に失礼のない様に夏でも
スーツを着るのが、会社の方針だそうです。毎日の猛暑の中、本当にご苦労様です!
お仕事が終わったら、冷たい生ビールをゴクゴク飲んで、スッキリして下さいね♪


つい最近(8月11日)に載せたばかりですが、『野菜の天ぷら』の野菜達です。
赤皮栗かぼちゃ、白かぼちゃ、刀まめ、モロッコいんげん、甘長ししとう、満願寺ししとう、
ヤングコーン、琉球しかく豆、ピンポンなす、などなどです。覚えるの大変!!!
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そして、その野菜達を天ぷらにすると、こんな感じ♪
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なんとかシルエットで判断して、お客さんに説明してます。
季節の旬のお野菜を天ぷらにしているので、いつも同じ野菜ではありません。
なので、たまに、お客さんに説明しようとすると、???な野菜が入っていたりして、慌てて
厨房に聞きに行ったりしています。
私は自宅ではあまり揚げ物はしたくありません。特に天ぷらは、揚げてすぐ食べないと美味しく
ないので、自宅では全く作りません。しかし、外食先に天ぷらがあれば、必ずオーダーします。
そんな私のような方が多いのか?野菜の天ぷら、結構、人気です♪


こちら、満願寺ししとう。
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かぼちゃクリームを詰めて、てんぷらにすると…。
『満願寺ししとうの天ぷら、かぼちゃクリーム詰め』ネーミングがそのままの、天ぷらです。
宮古島の雪塩を衣の方につけて(ココ、ポイント)どうぞ!
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まだまだ残暑ムシムシの夏の夜。天ぷらに合い、ロックが美味しい日本酒を紹介します。
岩手県、川村酒造店の『酉与右衛門(よえもん) 純米生原酒無濾過 超辛口』
原料米の阿波山田錦をあえてあまり削らずに、精米度70%に抑え、お米が持つ本来のうまみ
を引き出してみようという日本酒です。フィルターなどは一切使わずに、無濾過で瓶詰めされ
ています。しっかりした酸味の味わいと、フレッシュさを感じる口当たりです。
ロックでキンキンにして、ごくごく飲みたくなりますヨ。是非!お試しを♪
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大将のお母さん、妹、私の福永家3人の年齢を合計してみました!
小さな力が集まれば、大きな力に…。なんか3ケタになると迫力感じませんか?(笑)
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# by ikkoku-dou | 2010-08-21 05:00
2010年 08月 20日

夏と秋

こんにちは!先程外出先から戻って、汗びっしょりで帰って来ました。
汗をかくから水分摂って、また汗をかく、水分補給、汗…、一刻堂のホールでも、汗…。
そして、小さなブツブツ…、あせも!なかなか治りません〜!

昨日からの4日間、『SMAP』が福岡ヤフー・ジャパンドームでコンサートみたいですね♪
福岡ドームもかなり熱そうですが、スマップの経済効果、かなり熱そうです。
SMAPの全国ツアー「We are SMAP! Tour 2010」の累計動員人数が1000万人を突破を見込んで
いて、前人未到の歴史的快挙を達成しそうな勢いらしいです!!!
1つの会場の動員数が50万〜80万!らしく、福岡市の人口はだいたい150万人、福岡市の人口の
1/2〜1/3が動員数!凄い!!
そう考えるとSMAPのコンサートがもたらす経済効果といったら、大きそうですね♪
昨日も、福岡市は車は渋滞、ホテルは満室、一刻堂もコンサート帰りのお客さんが何組か…。
福岡に大きな経済効果を♪ありがとうSMAP♪ありがとうファンの皆様♪
日曜日は釣りキチとん平の奥様も行かれるとか…、かなりステージに近い席らしく、文ちゃんと
二人で、ファンでなくても行ってみた〜いと、生キムタクみた〜いと言ってました♪


現在、一刻堂には夏の食材と、秋の食材が同居してます。
まだまだ、暑いから夏の食材を!といわれる方には、『天然うなぎ』なんてどうですか?
夏の食材の王道でしょうか?白焼きでサッパリ食べるか、蒲焼きでご飯と共に食べるか、かなり
悩む所であります…。
かなりヌルヌルにもかかわらず、写真撮影の為、ムギュと捕まえてくれて、ありがとう的ちゃん!
『うなぎ』って可愛い顔しているんですね♪
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こちら、ボケ気味アップの『天然うなぎ』可愛い♪
可愛くても、美味しく調理しますよ〜!暑い日が続くうちにどーぞ!
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こちら、『松茸の炊込みごはん』、こちらはコース料理のご飯です。
これからの季節、秋といえば、松茸!!!炊込みご飯の炊きあがった湯気と共にいい香り〜。まさに秋の味覚!
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『松茸の茶碗蒸し』いち早く秋を感じて下さい…。炊込みご飯同様、香りが最高♪
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来週、23日(月曜)から26日(木曜)は一刻堂はちょっと遅れた夏休みの為、お店をお休みします。
みんな、それぞれ予定を計画しているみたいです。大将と私も南の方へ♪

# by ikkoku-dou | 2010-08-20 17:27
2010年 08月 19日

雲丹

昨日は途中ですみません〜!
続きをすぐ書けると思っていたのですが、アレやコレ?などやる事が多くて…。言い訳です…。
夜遅く、一刻堂で家族と一緒にご飯を食べてたら、(どんだけ一刻堂が好きなんだ!と言われそう)
「オカミ!ブログの続き、書いたんですか?」とチェックを入れらてました…。いつもの彼女に…。
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昨日、書きたかった続きを少し書かせて下さい。
『泡』のお酒を紹介します。
宮城県、一ノ蔵さんのお米から造った、シャンパンのような喉ごしの、発砲清酒の『すず音』
口の中ではじける泡は、シャンパンと同じ瓶内発酵によって生まれる自然の炭酸ガスによるもの。
お米の優しい味わいの中に、柔らかな甘酸が広がります。
名前が可愛いですよね〜。凛としたすずの音が聞こえてきそうですね〜♪
アルコール分も低く、普段はあまりお酒を飲まない方にも美味しく飲めると思います。
食後のデザート酒として飲まれる方もいらっしゃいますヨ♪
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今日は『うに』です!
さっき?家族と一刻堂で『うに』を堪能してきたものですから…。みなさんにもお伝えせねば、と…。
この季節、本当に雲丹のおいしい季節ですよね〜。一刻堂でもお客さんの注文で、「もしかして、雲丹
好きですか?」と雲丹好きなお客さんと雲丹について、熱く語り合ってます…。

一刻堂では仕入れによって変わったりしてますが、よく仕入れしているのは、『唐津のうに』。
一年中とれるのですが、最も美味しいのは7月から9月らしいです。この時期を逃すと、甘みを失い、
苦みが出て来ます。今が一番美味しい、『唐津のうに』濃厚な甘さが、贅沢です!!!
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そんな雲丹好きな方に食べてほしい!『うにのせ豆腐』
春日原の『自然や』さんの美味しい豆腐の上に、雲丹をトッピング!!
『わさび』をちょこんとのせていますので、まずはわさびだけで食べてみて下さい。淡白なふわふわ豆腐
と濃厚な甘さのまったり雲丹が、幸せなハーモニーですヨ♪
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そして、『うにの茶碗蒸し』トロトロ熱々な茶碗蒸しの上に、てんこ盛りに、うにがのってます〜。
トロトロクリィーミープラス、濃厚クリィーミー!!!とろける事まちがいなし!!!
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8月末か9月初旬に、またまたちょっと、日本酒が入れ替えます。
大好きだったこの二本のお酒ともちょっとお別れ…。寂しい…。
佐賀の五町田酒造の『東一』。
『東一Nero純米吟醸』山田錦ならではの米のまろやかな旨味をひきだすと共に、原酒でアルコール分13度に
なるように独自の方法で醸造してあり、軽やかで飲み易い、まるでフルーティーな白ワインのような味わい
です。
『東一純米』穏やかな香りで、すっきり上品さの中に、ふくよかな旨みがあります。バランスの良さは日本酒の
優等生です。お燗にしても抜群の美味しさがあります。
この二本の日本酒、残り少なくなってます…。お早めに…。
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ところで…『うに丼』食べるの忘れた〜!!しまった!!
また、今度たべようっと!    お許しでるかな…?

# by ikkoku-dou | 2010-08-19 05:06
2010年 08月 18日

夏は泡?

こんにちは!今日も暑いですね♪お昼間、お出かけして、さっき帰って来ましたが、外にいるだけで
まるこげになりそうな、太陽の熱です。お外でお仕事の方、お出かけの方、くれぐれも熱中症には
お気をつけて下さい。


こんなに暑いとスッキリ、爽やかにいきたいものですね♪
お仕事の後の、乾いた喉には、お決まりの生ビールと言いたい所ですが、たまにはシャンパンや
スパークリングで喉をうるおすのもいいのでは…?
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写真左からフランスのロワール地方のヴァン・ムスー(シャンパーニュ以外で造られたフランスの発泡性
ワインの事)
『ドメーヌ デ テール ブランシュ ブリュット』
DOMAINE DES TERRES BLANCHES BRUT (フランス ロワール)
除草剤や農薬を一切使用せずぶどうを栽培し、補糖ゼロ、自然酵母のヴァン・ムスーです。
造りてはテール・ブランシュさんです。ぶどうの品種はシュナンブラン。
健全なシュナンブランならではの華やかな香りと、キメ細やかな泡立ち、フルーティーかつ奥行きのある
ナチュラルな味わいです。

写真左から2本目、3本目はフランス、シャンパーニュ地方のシャンパン
『パイパー エドシック ブリュット』PIPER HEIDSIECK BRUT(フランス シャンパーニュ)
造りてはパイパー・エドシック社さんです。ぶどうの品種はピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ。
785年フロレンス・ルイ・エドシックによる創業以来、高品質なシャンパンをつくり続けるパイパー・
エドシック社。かつてはマリリン・モンローが愛飲したエピソードでも知られています。
また今日では例年カンヌ国際映画祭公式シャンパンにも採用されるなど、華やかなシーンがよく似合う
シャンパンです。
写真左から2本目の小さい小瓶は
パイパー エドシック ピパリーノ 200MLなので、少し飲みたい方にピッタリ♪

写真は左はイタリアのピエモンテ州のスプマンテ(イタリアで造られる発泡酒は「スプマンテ」と呼ばれ、
ピエモンテ、ロンバルディーヤ、ヴェネトなどのイタリアの各地で造られています。)
『サンテロ ピノ シャルドネ スプマンテ』
PINOT CHARDONNAY BINO SPUMANTE BRUT(イタリア ピエモンテ州)
造りてはサンテロ社さんです。ぶどうの品種はピノ・ビアンコ、シャルドネ。
読んだ事はないのですが、人気漫画『神の雫』にも登場し、「旨みもあるし、泡もキレイ!」とコメントされ
ているスプマンテです。
辛口ですが、蜂蜜のような華やかな香りと、口当たりは爽やかで、とがった酸味が無く、後味にほのかな甘み
を感じます。


ちょっと、用事で一刻堂です〜。続きはまた後で〜。

# by ikkoku-dou | 2010-08-18 16:29