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一刻堂の裏方日記

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2010年 10月 01日

車海老

今日から10月ですね♪今日は『日本茶の日』らしいです。さっき調べて知りました〜。
伊藤園が制定したらしく、天正15(1587)年のこの日、豊臣秀吉が北野大茶会を開催した事で、
『日本茶の日』としたらしいです。北野大茶会とはなんぞや?とウィキペディアで調べました。
興味ある方は、ウィキペディアを見て下さいね。
そんな『日本茶の日』にタイムリーに♪じろうちゃんの奥様、Aちゃんから、京都の『一保堂』さん
のお茶をいただきました。
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一刻堂の営業がのんびりになった深夜、ちょっと一人ティタイム♪おねだりして、お茶のお供も
確保!缶の中には、玉露と煎茶が入ってました。玉露をいれてみました。
やさしい香りと、甘い口あたり、美味しい余韻がいつまでも続く、本当に味わい深いお茶です。
ちょっと一人で、贅沢な時間に浸っていました〜。ありがとうございます、Aちゃん!
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そして、今日は『日本酒の日』。新米で酒造りを始めるのが10月で、酒壺を表す「酉」の字は
十二支の10番目、「酒造年度」が10月1日から始っていたことから(現在は7月1日から)、何か
と酒に関係の深い10月1日を、清酒をPRする「日本酒の日」としたらしいです。
そうと聞けば、やっぱり日本酒をPRしなければ…。今日から10月、日本全国『神無月』ですが、
出雲は10月は『神在月』。ロマンを感じます…。そんなロマンたっぷり出雲のお酒!
若き杜氏の渾身の1本!とてもバランスいい日本酒です。
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またまた、前置きが長くなりました〜。今日の本題は『車海老』昨日、大将が糸島より仕入れました♪
めちゃくちゃデカイ車海老!食べごたえありそうです。
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ちょっと大きさがわかりにくいので、文ちゃん登場!!大きさわかりますか?
この車海老くん、おとなしそうにしてますが、ピョンピョン跳ねて大変でした…。
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そんなデカデカ車海老くんを、海老フライに♪海老フライと言うより、海老カツって感じですか!?
海老フライも、もちろん美味しいですが、一刻堂のタルタルソースも美味しいですヨ♪
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海老の断面はこんな感じ♪真ん中は完全に火はいれてません。新鮮なのでプリプリです。
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みんなで仲良く一切れずつ大将が分けて、私は頭をいただきました〜。
濃厚なみそと、香ばしい殻が、頭の部分も大きいので、食べごたえ十分!!
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ちょっとお知らせです〜♪
10月は1週間に1回、お休みします。
10月5日(火曜日)
10月14日(木曜日)
10月19日(火曜日)
10月26日(火曜日)は一刻堂の営業はお休みします。よろしくお願い致します♪

# by ikkoku-dou | 2010-10-01 07:14
2010年 09月 30日

そろそろ

昨日の営業を終え、めずらしく、パソコンの前に5時間も座ってます。
営業の疲れと、パソコンの作業で目がチカチカしています。肩もコリコリです。
年のせいでしょうか?!1日、18時間ぐら、平気でパソコン作業をやっていたのに、最近は
少しの作業だけで疲れます…。情けない…。
気を取り直して、いってみましょう!


一刻堂の営業は、通常、厨房の中に4人〜5人、ホールに3人の体制で仕事をしています。
厨房は細長くすごく狭いです。その厨房にスタッフが密集してました。
左から、助っ人げんちゃん、大将、的ちゃん、山ちゃん、じろうちゃん。
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5人しか写ってませんが、一番奥にもう一人います!この写真、へんな所にピントが合って
ボケボケ写真です。奥にもう一人、岩下くん!
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細長い厨房の中に6人ものスタッフがいました!すごい密集ぶりです…。


そろそろ…、こんな大きな魚や…。
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こんな白身の王様が入荷してます。
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トラふぐは毎日入荷してますが、上の大きな魚(あら(クエ))は入荷してない時も
あります。お問い合わせ下さい。
食欲の秋♪美味しいものを沢山食べましょう〜♪

# by ikkoku-dou | 2010-09-30 06:54
2010年 09月 29日

お休みの日は…。

昨日は一刻堂の営業はお休みでした。ゆっくり寝ていたかったのですが…、
春吉の『イグレック』さんに写真の撮影に行って来ました!
プロのカメラマンの横で素人の私と、大将がウロウロして、おじゃまだったかも?
撮影風景はこんな感じ♪さすが!プロのカメラマンさん!カメラとレンズが素晴らしい!
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撮影用に料理を作るシェフ、一刻堂ではなかなか見れませんが、ご自分のお店では真剣そのもの。
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短い時間に、カメラマンさんはどんどん写真を撮ってられました!どんな写真か楽しみですね〜♪
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せっかくなので、練習に色々、店内の写真も撮らせていただきました♪
『イグレック』さんには美味しそうなものも沢山ありましたヨ〜。こんなものとか…。
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以前、このタジン鍋で蒸したお野菜のお料理をいただきました♪美味しかったな〜。
あれれっ…、本格フレンチのお店なのに、こんなCDとかありましたが、まさかお店のBGMとか…?
ご希望で聞きたい方は、シェフにお願いしてみて下さい。『本格フレンチとAKB』
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ちゃ〜んと、真面目にお料理の写真も撮ってますヨ。ご安心下さいませシェフ!
こちら、私の大好きな、うに豆腐…、違うか…。『カリフラワーのムース』。イグレックに行ったら
必ず食べたい一品です。美味しそうでしょ!
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イグレックさんの撮影を終え、晩ご飯は、一刻堂のたのもしい助っ人、げんちゃんと大将とで
西中洲の洋食居酒屋さんと、イグレックの長野さんがおすすめの、大名のイタリアンのお店の2軒で
お休みの日の食事を満喫しました〜♪
Osteria Incroci (オステリア インクローチ)さんのパスタ、美味しかったな〜♪
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# by ikkoku-dou | 2010-09-29 03:52
2010年 09月 28日

お休みの前の日は…。

今日、9月28日の営業はお休みします。


昨日の営業が終わって、片付けが終わり、いつもの雑談をしてたら、岩下くんが「腰が痛い」
と言い出し、大将と山ちゃんとで、マッサージとストレッチ♪
岩下くん気持ちよかったみたいで、何度も雄叫びを発してました…。
飲食店は肉体労働!体が資本です。厨房の中で働くのも大変なんですヨ〜。
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マッサージとストレッチがいつの間にかプロレスへと…。男同士のじゃれ合いです。
大将は足が短いので、『4の地固め』がかからないと自分で言いだし、本当にかからないかどうか
山ちゃんが試してましたが、大将の短い足には本当に『4の地固め』はかかりませんでした…。
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いつもより少し早く営業が終わったので、みんなで食事に行く事に急きょ決まり、討論の結果、
天神の24時間営業?の『すしざんまい』へ。
お腹いっぱいすしを食べ、沢山笑って、帰りました〜。
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休みの前のゆったりした時間は、最高に幸せですね〜。幸せに感じるのも頑張った証です。


10月は1週間に1回、お休みします。
10月5日(火曜日)
10月14日(木曜日)
10月19日(火曜日)
10月26日(火曜日)です。よろしくお願い致します♪

# by ikkoku-dou | 2010-09-28 06:24
2010年 09月 27日

秋茄子

ソフトバンクホークス、リーグ優勝決まりましたね♪おめでとうございます。
全く、野球は興味がなく、新聞やニュースで見るくらいなんですが、優勝となると、日本シリーズ
の対戦チームや、優勝セールなど気になる事が多くなるのです♪


「秋ナスは嫁に食わすな」という言葉がありますが、さまざまな説があるようです。

秋になってナスが採れ、秋ナスは身が引き締まっていて美味しい。そこで、この姑は「誰が嫁なんか
に食わせてやるものか」いじわるを言った。

秋ナスを食べると体が冷えてしまう。そこで、この姑は「大事な嫁が体をこわしてはいけない」と
言って嫁の体を心配して食べさせなかった。

秋ナスには種がない。これは「子種がない」につながり、嫁に食わせて、跡取りができなくなって
は困るので食させてはいけない。

調べていると、まだまだ出て来ましたが、この3つの説が有名なお話ですね〜。
それと、気になるのが、正月に初夢で見ると縁起がよい順として、「一 富士、二 鷹(たか)、
三 茄子」といわれてますが、どうして茄子が入るのか?疑問です。

まぁ、とにかく秋になると茄子が美味しくなる事にしましょう!
こちらは生の茄子をそのまま食べれる、『水なす』からし醤油をつけて食べて下さい。
多分、こちらはもう少しいたら終わりだと思います。お早めにどうぞ!
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焼いた風味が香ばしい、『焼き茄子』さっぱりして、美味しい♪
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みその甘みとトロっとした茄子の相性抜群!『米茄子の田楽』
『米茄子の田楽』は女性に人気なんです。
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茄子は調理法も幅広く、焼く、揚げる、煮る、漬けるなどさまざまな方法でそのおいしさを生かす
ことができます。その中でも、『茄子のそぼ煮』は揚げてからさらに煮る「揚げ煮」です。
茄子は油と相性がよく、素揚げしてから煮物にすると、淡白な茄子の味に油脂のこくが加わり、
大変美味しくなるのです。『茄子のそぼ煮』も人気なんですヨ♪
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最近、忙しくてあまり、ボンと遊んでやれません…。お店から帰って来たら、なぜか怖々、
近づいて来て、ソファーにゴロンと横になると、ピッタリくっついてきます…。
甘えん坊のボンくんです〜。
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明日、9月28日(火曜日)は一刻堂の営業はお休みです。
これから、10月も1週間に1回のペースでお休みします。
詳しい日程はまた今度お知らせさせていただきます〜。

# by ikkoku-dou | 2010-09-27 15:37