一刻堂の裏方日記

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2010年 04月 26日

おにぎり試験

一刻堂は一軒家の2階建てで、2階の一番奥の部屋が事務所です。事務所には食品用の冷蔵庫、
冷凍庫、ドリンクの冷蔵庫、小さいワインセラーなど、食材をストックしています。
私はブログのネタを仕入れるために事務所の冷蔵庫をよく物色しています。
『おちこいも』をみつけました!
秋の食材では…⁉とかなり疑問でしたが、「春もあるんヨ」と大将の返事、トマトやじゃがいも、
キャベツ、白菜も一年中みかけるし、野菜の収穫の時期を知らない子供がいても、不思議じゃな
いなと自問自答しつつ『おちこいも』撮影!
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小さな里芋で、注文が入って蒸してお出ししてます。「ねっとりホクホクです!」

一昨日、糸島の『伊都菜彩』で大量に仕入れた『よもぎ』です。
子供の頃は田んぼの土手や山で採ってましたが、今はお店で買っている自分が不思議でした。
よく、間違えてニセよもぎ?を摘んでましたが、葉っぱの裏が白いのが『よもぎ』です。
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スイーツ担当?兄さん、岩下君が『よもぎ』のアイスを完成させました〜。
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よもぎの風味が爽やかな、食後にさっぱりしそうなアイスです。
試食させてもらいましたが、マジ美味しいです。

今日のお題は「おにぎり試験」いつも前置きが長くて、何を書いているのわからない私ですが、
一刻堂の中の事でも知らない事ばかりです…。
「おにぎり試験」があっている事も知りませんでした…。「おにぎり試験」に合格した人しか
おにぎりを作ってはならないのです。
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中村調理師専門学校を卒業した新入社員の『せいちゃん』が「おにぎり試験」を受けてました。
結果は、65点で不合格となりましたが、体の大きなせいちゃんは手も大きく、美味しいおにぎり
を作れる素質120%です。ちょっと塩味と具のバランスが悪く不合格となりました…。

おにぎりはお客様にお出しする時に味見が出来ないので、合格した人しか作れません。
にぎり加減と塩味、具材のバランスを考えて、具材によっても、ちょっとの塩加減を変えている
らしいです。人気メニューの1つに『おにぎり』が入っているのは納得です!
「手羽先の唐揚げ試験」もあるそうです。塩コショウの加減と美味しく揚げれるか、揚げ物も
味見が出来ませんし、焼き物も味見が出来ません、調理の経験と、毎日々の経験の積み重ねで
美味しい揚げ物や、焼き物が出来るんですね。
一刻堂の厨房の、『炭焼き場』と『揚げ物場』は隣同士です。
これからの季節、『炭焼き場』と『揚げ物場』は気温50度にも達する過酷な場所です。
厨房用のスポットエアコンなんて効き目が感じられない場所ですが、美味しい焼き物、揚げ物
のために、毎日沢山の汗を流しています。本当に頭が下がります…。

「おにぎり試験」せいちん、布江君、頑張って!!!
「手羽先の唐揚げ試験」山ちゃん、頑張って!!!

疲れたァ〜と自宅に戻ると、ボンちゃん、ベットで就寝中!
玄関で「おかえりぃ〜」としっぽを振って出迎えてくれる日を夢見る私は、間違ってますか?
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# by ikkoku-dou | 2010-04-26 06:32
2010年 04月 25日

糸島

一年ぐらい前から『ぐるなび』さんのサイトに一刻堂のページを作って頂いてます。
『ぐるなび』の中でクーポンがあり、「何か面白いクーポンにしたい」と考え、『くじびき』の
クーポンをつくりました。お酒が当るくじで色々なお酒が入っています。詳しくは、『ぐるなび』
の中の一刻堂のサイトをご覧下さいネ。
昨日の営業で、焼酎の『中々』の4合ビンを当てられました。おめでとうございます!
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お一人が『中々』の4合ビンを当てられて、飲んで帰られました。ありがとうございます!
写真のご協力、ありがとうございます!ハズレの粗品まで、ちゃんと持って頂いて、感謝デス。
『ぐるなび』にも近いうちにアップしたいです。

昨日は、またまた、早起きしました!
青空の気持ちのよい天気で、ドライブ日和でした〜。
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よもぎを求めて糸島の『伊都菜彩』へ…。沢山よもぎゲットできました。
よもぎも購入出来たし、少し時間もあったので、白糸方面へちょっとドライブ♪

田中六五でお馴染みの『白糸酒造』さんの建物を発見したので、とりあえず、撮影。
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今度、ゆっくり見学したいと思いつつ、後で写真を見ると、『あんぱん』の文字が…
「土曜日曜 酒種あんぱん」と書いてあるではないですかっ!食べたかった〜。

『白糸酒造』さんからもう少し白糸の滝方向の山の方に進んで、マキハウスさんの『伊都安蔵』へ。
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醤油屋さんだった古い建物を見事に改修された、緑の気持ちよい素敵な建物です。
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こだわりの野菜や加工品の販売所とカフェと建物が二つに分かれています。

糸島にも沢山いい所があるんだな〜としみじみ思いながら、プチ優雅なドライブを楽しみ、その後
福岡に戻り、夜は元気に一刻堂でした…。
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# by ikkoku-dou | 2010-04-25 07:00
2010年 04月 24日

お肉

来週末からGWですネ。一刻堂はGWは休まず営業します!
みなさんGW前でワクワクしていらっしゃるんじゃないですか〜?!
一刻堂はGWは休まず営業して、GW明けの翌週の5月10日からの4日間、お休みします。
それまで、休みがない人もいるので、これから17日間頑張ったら次の休みだ〜とカウントダウン
が始まっていましたが、GWはしっかり頑張りましょうね〜。

一刻堂によく来店されているお客様はお気付きかと思いますが、食事のメニューをかえました。
内容はあまり変わってませんが、見やすいように心がけましたが、いかがでしょうか?
お肉のメニューも『おすすめメニュー』にのせていたのを、グランドメニューにのせて、
わかりやすく、牛肉の部位の絵を入れました。
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お肉はかたまりで仕入れているので、「こんなに大きな肉どうするの?」と言いたくなるような
お肉が冷蔵庫に入ってます。
特上ロースは一刻堂で熟成させています。毎日、山ちゃんがお肉のお世話をして、大将が目を
光らせています!
この肉のかたまりを私が初めて見たとき、子供の時みたTV番組の『トムとジェリー』のブルドック
が食べてた大きな肉を思い出しました。多分これがわかる人は、かなり年齢高いかも?
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写真はヒレです。ヒレは脂が少なく、柔らかい部位で、全体の3%しかとれないお肉の最高峰です。
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昨日は金曜日で、遅い時間も忙しかった…。
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しかし皆さん、12時過ぎるとボチボチ帰られて、深夜1時にはカウンター寂しい!!
誰もいませーん!!
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誰もいなくて、寂しい一刻堂デシタ…。
負けるな〜一刻堂!石垣旅行も近いぞ!!みんなっ!!
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# by ikkoku-dou | 2010-04-24 06:15
2010年 04月 23日

ホワイトアスパラ

昨日は、日本酒好きな二人、じろうさんと文ちゃんと一緒に、日本名門酒会の『夏の生酒』の
試飲会に行きました〜。
前日に寝たのが8時ぐらいで、朝10時半から一刻堂で業者さんと打合せだったので、その後
フラフラしながら試飲会に行きました〜。飲むのに夢中で写真を撮るのを忘れてました。
帰りに、文ちゃんに「カメラ持って来たのですか?」と聞かれて「毎日カメラもってる!」と
エラそうに返事したけど、肝心の写真がないとダメですね…。まだまだブログをやっている事に
慣れてない私です…。
試飲会は60種ぐらいの日本酒生酒があって、そんなに試飲出来ないと思い、15種類ぐらい頑張
って試飲しましたが、お酒が弱い上に寝不足の私はフラフラでした。男前の文ちゃんは昼間から
ガッツリ飲むかと思いきや、文ちゃんもその後の仕事を意識したのか、控えめデシタ。

今週は柳橋連合市場WEEK(勝手に私が決めました)という事で、今日は『八百谷』さん。
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柳橋連合市場の真ん中ぐらいの八百屋さんで、日本各地のの旬なお野菜を販売されています。
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陽気なおとうさんのテッチャン!お酒が入ると陽気がバージョンアップします…。
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ちょっとシャイそうな?息子さん!いつも大変お世話になっております。

そんな『八百谷』さんから色々なお野菜を仕入れていますが、今、旬な『ホワイトアスパラ』
すごく香りも豊かで、瑞々しくジューシーです!グリーンアスパラも美味しいけど、ホワイトも
オススメです!
旬な二つのアスパラをメニューに書いてますので、食べ比べてみて下さい!
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『八百谷』さんは色々な野菜が並んでますが、一刻堂にはわさびも必需品です。
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毎日すりおろしてマス。
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しかし、的ちゃんの字って、かわいい字なのか、きたない字なのか、微妙…。大将の字はきたなくて
読めません。ふつうに読めないので、「読めない!」と言うと、100倍のような反撃が来るので、
夫婦ゲンカの原因にもなります…。

毎日一刻堂のカウンターには美味しいお野菜がならんでいます!!!
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# by ikkoku-dou | 2010-04-23 07:11
2010年 04月 22日

大将激怒

いつも、営業を終わって書いているので、私的にはまだ寝てないので今日の出来事になるの
ですが、皆さん的には、日付けが変わるので、昨日の出来事になります。
21日の営業前の仕込みの時から大将が怒っていて、私は営業に出なかったので、営業中の
怒りの原因がよくわかりませんが、営業中も怒って、夜中に、お店に行く用事があり、
一刻堂に行ったら、またまた怒っていて多分、ずっと怒っていたんだと思いますが…。
大将はよく怒ります。本人曰く、「我慢出来る時は我慢している」と言ってましたが、21日
の怒りは我慢出来なかったらしく、怒りまくってました…。
夜中の3時過ぎに営業が終わって、雑談から、大将の怒りになった原因説明、説教となり、
なんとなくミーティングぽくなり、終わったのが、5時過ぎでした!みなさん!お疲れ様でした〜。

人間は考える生き物です。今日よりも明日を少しでも良くたいと思い、文明は進化して来ました。
今までやっていた事が、当たり前のように良い事だとは思いません。今までの自分を変えるのは
大変ですが、一つ一つ何かにチャレンジして、その結果を検証して行動する事に意味があると
思います。

最初、大将の説教で終わるかと、ヒヤヒヤしてましたが、みんな?意見を言ってくれたので、
「ホッ」としました。

4月2日のみんな揃って撮影をどうするか、話し合っている最中の1カット。
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その次、何かを持とう!となり、誰が何を持つか討論中!
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その結果が、4月2日の写真です。

毎日、営業前のまかないが終わって、一つのテーブルに集まって、予約の確認や、連絡事項や
雑談してます〜。
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山ちゃん、的ちゃんコンビ。
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山ちゃんは、忙しくなると『鹿児島なまり』がひどくなります!ある意味、癒しにも聞こえている
のは私だけでしょうか???
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# by ikkoku-dou | 2010-04-22 07:23