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一刻堂の裏方日記

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2010年 08月 10日

おやじの味(愛)

今日は、8月10日、8と10でハットの日?
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または、8と10でハートの日?
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なんだか…、幸せそうな日であります♪
そう言えば一刻堂も、もうすぐ9周年、たまには、原点をしっかり思い出したいと思います。
一刻堂の原点はどこでしょうか…?!
大将の師匠のお店、『たらふくまんま』さんではないでしょうか…。
大将が二十歳ぐらいの時に「本当にはまった!」といつも興奮気味に話します。
最初に食べた時は「世の中にこんなに美味しいものがあったのか!」とかなり驚いたそうです。
大将は師匠の事を「おやじ」と呼びます。そんな“おやじ”から受け継いだ味の数々。
“おやじ”の味を少し自分なりにアレンジして、一刻堂の定番のメニューとして、毎日ご準備して
います。
こちら、『野菜と魚の南蛮漬け』
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『鰯の梅煮オイルサーディン風』
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『豚肩ロースの紅茶煮』
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美味しいものを食べる喜び。大将の人生観を変えた“おやじ”の味。
“おやじ”の愛でもあります。

こちら、大将のお気に入り♪愛といえば…。昨年の大河ドラマの…。
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# by ikkoku-dou | 2010-08-10 06:04
2010年 08月 09日

Coffee Break

なんだか…最近?(いつも?!)仕事が片付かな〜い!!!とちょっと愚痴っぽいです…。
仕事が片付かない理由として、理由は様々ですが、私の場合は休憩時間が多すぎる
のです。しかし、今週はのんびりしていてはいけません!!!
あれも、これも、それも、終わらせないといけない仕事が目白押しです…。
考えただけでも、どっと疲れそうなので、私の癒しのひととき♪
Coffee Break!(やっぱり、休憩するんです)
お気に入りの『小鹿田焼き』のマグカップで、ハニー珈琲で買って来た豆を挽いて、
ドリップすると…♪部屋中にいい香りが広がります♪
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朝起きて飲むコーヒーは牛乳たっぷりの『カフェオレ』ドリップしたコーヒーは
夏はアイス用として、冷蔵庫にいつも入っています。
大将も、何年も飽きずに毎日カフェオレ飲んでます〜。
一刻堂から帰宅した時も、Coffee Break!カフェオレを飲みながら、お菓子を食べ、
新聞を読んだり、本を読んだり、ほっと一息♪
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Coffee Break!ではありませんが、たまにはお楽しみも大切ですよね♪
ちょっと前の話になりますが、7月に友達のSさんやYさん達とフランスの家庭料理を
習って来ました〜。
フランス人のOlivier(オリヴィエ)さんと、奥様のNoriko(ノリコ)さん二人の
アトリエ、MAISON LA FRANCAISE、ここで習うお料理は、本場直伝のレシピで、伝統的な
お料理ながら、家庭でも簡単に出来そうに教えてくれます。
フランス語の勉強にもなりますよ〜♪
この前習ったのは、Filet Mignon Orloff フィレ肉のオーロフ風(きのこのソテー添え)と
Tarte Tatin (タルト・タタン)。
優雅な時間をありがとうございます。いつもお誘いしてくれるSさんのも感謝です♪
こんな時間を過ごせる事で、心がレフレッシュされます♪
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こちら、Tarte Tatin (タルト・タタン)本場直伝のレシピですヨ。
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一刻堂にはコーヒーをおいていません。食事の後のデザートも玉露の粉茶です。
お茶にあう、デザ−トをおいているつもりですが、コーヒーもだしたいと思いますが、
今のままでは、なかなか難しいのです…。
しかし、そんな一刻堂にもコーヒーはあるんですよ!
焼酎ですが…。
福岡県柳川市の目野酒造の、珈琲の豆の香り高い『新黒』。まさにブラックコーヒー♪
食事の後の、キャラメルアイスやバニラアイスと一緒に『新黒』をロックで…!
たまには、一刻堂でCoffee Breakなんてどうでしょう???
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# by ikkoku-dou | 2010-08-09 05:11
2010年 08月 08日

暦のうえは…。

昨日の8月7日は立秋でした。暦のうえでは、もう秋なんですね♪
しかし、毎日、猛暑が続いております。
干ばつで野菜の高騰や小麦が高騰しそうなのが、気になります…。
私の両親はお百姓さんで、子供の頃から、稲刈り前の台風や、雨が多く降って、
日照不足で野菜が出来なかったり、と天候の影響は人間にはどうにも出来ない、
「天災にはかなわない」とボヤいておりました…。
まったく!そのとおりでございます!人間は自然の前では無力であります…。


暦のうえは秋〜、一刻堂の食材も、ボチボチ…秋の食材がチラホラ…。
まだまだ、まったく早いのですが、『新さんま』登場です!
サンマはお刺身で、お出ししていましたが、そろそろ、『新さんまの塩焼き』が
登場しそうです。まだ、旬のさんまとは言えませんが、秋の味覚の登場です!
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夏風邪もはやっているみたいです。一刻堂の夏風邪感染率、90%!
なんか、数週間前に私が風邪をひいたのが原因のような、言われようで、私から、
布江くん、大将、的ちゃん、みんなへと広まったと言ってましたが、自己の健康管理
の問題だと思います!!それに、私が風邪をひいたのは6月末ですよ〜。
唯一!じろうちゃんは風邪をひいていません!さすがっ〜!!!
体調が思わしくない的ちゃん、カメラを向けると、微妙なポーズ?
それを見たじろうちゃん???って感じ?!
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昨日から夏の休暇をとられた方も多いと思いますが、一刻堂にも、遠方からのお客さま
が沢山来店されました♪
関東からのお客様に、これから熊本、鹿児島方面へご旅行に行かれると聞き、熊本出身の
岩下くん、運転好きの大将、これからのご旅行をご案内してました!
熊本は岩下くん、大分はじろうちゃん、長崎は布江くん、鹿児島は山ちゃん、ちょっと
九州から離れて山陰の鳥取島根は文ちゃん、色々な観光案内できますヨ〜。
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一刻堂の定番メニューの『和牛カルビの肉じゃが』これからの季節、なんとなーく
食べたくなりませんか…?
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『手羽先の甘辛煮』なんとなーく、懐かしい味わいですヨ〜。
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暦のうえでは秋ですが、秋は食卓の上だけで楽しんで、まだまだ、暑い夏を楽しみたい
と思います♪
お盆は休まず営業しますよ〜♪
月末の夏休みが楽しみ♪

# by ikkoku-dou | 2010-08-08 06:12
2010年 08月 07日

ご近所さん

今週も、あっと言うまの1週間でした。気がついたら、金曜日!
来週末は、お盆です…。
なんだか今月もなだれ崩しに「あっ!」と言う間に過ぎそうな勢いです。

お盆は休まず、夕方6時から深夜3時まで、元気に
営業します



一刻堂から帰宅、自宅で晩ご飯を作ろうかな?としてたら、大将から「近所のお店に行こう」と…。
歩いて、FBSの横のカメラの太陽と、ガソリンスタンドの間の道をちょっと清川の方へ。
ちょうど、ガソリンスタンドの裏手に、ひっそりと佇むお店へ。
清川のお肉料理やさん『たんか』さん。
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メニューはこちら…。写真以外も沢山ありますヨ〜。
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『せんまい刺し』と『ハツの炙り』
ハツはすごく分厚く、柔らか〜く、軽く炙ってあるのが、香ばしい!!
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メニューにでかでかと書かれてある、『牛たん焼き』と『牛さがり焼き』
みて下さい。こんなに大きいんです。絶妙な焼き加減♪お肉の旨味たっぷり♪至福のひととき♪
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まだ他に、酢モツ、焼き鳥、チヂミ、焼き飯、などなど、どれも絶品ですよ〜。
最後はやっぱり、デザート♪『杏仁豆腐』モッチリトロ〜リン、とろけます!
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気になるメニューは『おさつバター』、一刻堂の女子、文ちゃんと外食する時は、お店に
さつまフライがあれば、必ずオーダーするほど、お芋好きなんです♪


『たんか』さん!すごくオススメのお店です。何を食べても美味しくて、深夜の幸せなひととき
でした♪
しかしっ!!一刻堂にも、お肉料理、ありますヨ〜。写真は和牛(鹿児島)のヒレの網焼き♪
牛肉は、食べたいグラム数に応じてオーダーを受けています〜。
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# by ikkoku-dou | 2010-08-07 05:46
2010年 08月 06日

夏の健康食

昨日は記録的な暑さでした〜!糸島市で38.3度!!!観測史上の記録更新みたいですね。
糸島市前原に住む私の実家の母から電話で、自分のてがらのように、自慢してました!
毎日、『猛暑日』ですが、ビールやアイス、エアコン、暑さ対策グッズが売れてるよ
うで、猛暑も日本の経済効果に一躍かっているんですね〜♪


暑い時は、ひんやり、ツルツルなものが食べたくないですか?
メニューには『とりあえず』のコーナーがありますが、『とりあえず』にのっている
ものは、だいたい最速で、だしています。
冷たいビールで喉をうるおし、『とりあえず』の中から、ちょこちょこつまみながら、
ゆっくり食べたいものを選んで下さいね〜♪
こちら、ひんやり、ツルツル、あっ!ネバネバもついています…。夏の健康食といった
ところでしょうか…。『アロエの酢の物』
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乾燥帯気候の植物で日本では主に沖縄で栽培されていますが、なんと!愛知県豊橋産!
アロエベラをハウス栽培されています。
アロエは世界に約240品種ほどありますが、一般に効能が認められるのは4種類と
いわれ、家庭でも栽培されているキダチアロエや葉の大きいアロエベラはその中に含
まれます。ロエベラの学名は、アロエ・バルバデンシスと言い、ラテン語では
「真実のアロエ」という意味だそうです。
一枚の葉の長さが80センチ、幅が10センチ前後、厚さは3センチほどあり、大きな
アロエの葉なんです♪
アロイン、アロエニン、アロエチン、アルボランなどのアロエ独特の成分が含まれ、
さらに、ポリフェノール、たんぱく質、ビタミンA・B・C・E、多糖体、ミネラル、
食物繊維も沢山で、体に効きそうな『アロエ』是非、どうぞ!!


ビールで喉をうるおした後は、飲み物をチェンジして、日本酒はいかが?
『アロエの酢の物』とあわせて飲んで欲しい、福岡県三井郡、井上 合名会社の
『美田 純米山廃仕込み 辛醸』。福岡県糸島産の山田錦を山廃仕込みで仕上げた
辛口のお酒です。穏やかな香りと、旨味がしっかりしていて、すっきりキレのある
味わいです。酢の物とあわせていただくと、よりスッキリまろやか、なんです♪
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夏の健康野菜といえば!ゴーヤ!
『炙りゴーヤの酢の物』ゴーヤを軽く炙り、ゴマとポン酢をかけて、かつおぶしが
たっぷりかかった、健康メニュー♪
脂肪分解の働きをする、酵素リパーゼ、運動しないで酵素リパーゼを働かせるには、
リノール酸が必要らしいです。リノール酸が体の中にたくさんあれば、特別な運動を
しなくても基礎代謝だけで余分な脂肪を減らしてくれるらしく、そのリノール酸が
食品の中に多く含まれているのが、ゴーヤ!!!
カリウム、マグネシウム、カルシウムがバランスよく含まれていて、ビタミンCに
いたってはトマトの5倍も含まれています。その他にも食物繊維、鉄分、リンなどの
ミネラルも多く含まれて、なんだか、書いてるだけでも、ダイエットや健康に効果的
な感じですね〜♪
ゴーヤと言えば沖縄!!沖縄の泡盛、『春雨カリー』と一緒にどうぞ♪
米の旨みに似た香ばしい香りを感じますが、時間の経過とともにバニラのような甘い
香りが次第に出てくる複雑で濃厚な香り。 口に含むと30度の度数が気にならないほど
口当たりが柔らかい、とにかく旨い酒です。一押しの泡盛です。
ピリっと苦い、ゴーヤと一緒に、甘い香りの『春雨カリー』真夏のベストカップル♪
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毎日、毎日、猛暑ですが、お体にはくれぐれお気を付けて下さい。健康野菜を沢山食
べて、元気を蓄えましょうね♪
こちら、10数年前の写真♪ちょっと、クールダウンになりますか?
我が家のなきワンコ♪散歩が大好きな賢いワンコでした。暑い夏も、寒い雪の日も
どこへいくのも一緒でした…。
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# by ikkoku-dou | 2010-08-06 14:01