一刻堂の裏方日記

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2010年 05月 04日

貯める

はやいですねー!今年になってもう4ケ月が過ぎ。毎年毎年、時間が過ぎるスピードの加速が
速くなっているような気がします。一日終わるのも速い!!!
こう感じるのは、私が仕事がさばけないのか、のんびりしすぎているのか、????。
私達は個人自営業者なので、確定申告ですが、毎年3月の締め切りギリギリにならないと
顧問をお願いしている、税理士事務所に提出できなくて、毎年、「今年こそちゃんと毎日、
経理をパソコンに入力しよう」と心に決めても、毎年この時期になると、なぜか同じ状況…。
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たまりにたまっています…。毎日やればたった30分ぐらいの事なのにダメダメちゃんです。

毎日、おすすめメニューと、お魚などのメニューを書いています。
メニュー表は席の数だけあります。おすすめメニューと、お魚などのメニューで2種類、席は
10席分、2×10で20枚毎日メニューの紙がたまります。
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すごい量なんです…。
そこで、9年前のオープンしてからずっと、メニューの裏紙をメモ帳にリサイクルしてます。
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このメモ紙を切って、のりづけの作業が私の内職仕事です。だから、お店でムダな使い方を
しているのをみると、イラッとしてしまう私は心が狭いでしょうか?

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開店当時はスタッフも少なく、お客様をお待たせしないようにと、卵焼きを焼いて
おいてました。
そのなごりで、今も営業前に何本か焼いています。
「卵焼き」と注文が入ると、一番に出て来ます。いつもお客様に「早っ!!」と言われます。

昨晩は一人メシと思い、高砂の『八お野』(やおや)さんへ…。帰る途中、看板の電気が
点いてたので、「ラッキー」と思い店内に!
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一人晩酌でした。ムシムシ暑かったのでビールが美味しかった〜。
一人で美味しいものを食べようとやる気満々でしたが、ご飯を食べてない大将が途中から
入って来て、結局二人メシでした。『八お野』(やおや)さんは大将の後輩のお店で、
お野菜が美味しいお店です〜。

注!昨日のブログに秋田なまりの部分があったようですが、私は秋田出身ではありません。
ムッちゃんわざわざ、文ちゃんに報告ありがとう!
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# by ikkoku-dou | 2010-05-04 06:20
2010年 05月 03日

あちぃ!GW♪

みなさ〜ん。GWは楽しまれてますかぁ〜⁈
GW中は一刻堂には色々なお客様がご来店頂いてます。久しぶりに福岡に帰省されたお客様、
観光のお客様、GW中もお仕事中のお客様、いつもの食事のお客様、色々な地方の情報や
言葉も、この時期ならではで、店内がバタバタしているのに、ついついお客様と話し込んで
しまいます…。
GW中は沢山のお客様に対応すべく、仕込み中や、営業中も店内は熱気でアチッアチッです!

毎日、仕込みの時間は、厨房の中では沢山の食材の下準備や調理が山ほどありますが、
ホールの準備もお客様が気持ちよくご来店頂けるように、隅々ピカピカになるよう掃除に
心がけています。一刻堂の入口の小さな窓も、毎日ピカピカに磨いてます。
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大きい人、せいちゃん、毎日窓の外と中からフキフキしてます。
私が窓磨きしてる時は、一番上までとどかないので、キャタツにのって拭いてましたが、
せいちんはキャタツなしでも大丈夫なのかな〜?さすが!大きい人!!
しかし、大きい人せいちゃんは時々、棚や店内の色々な場所を掃除してなかったりして、
私の嫌らしいチェックが入ります。たのみますヨ!お掃除もきっちりお願いしますよ!

GW中で一刻堂の早い時間の営業中はバタバタでした。何回か瞬間風速がふいてました〜。
一番人気メニューは『お刺身の盛り合わせ』です。ほとんどのお客様が、「とりあえず、
刺し盛りね」と注文が入ります。一度に何組かオーダーが入ると、厨房の中が沸騰しています!
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昨日の厨房も「あちぃあちぃ」でした。しかし、刺身をひくときは、スピーディかつ繊細に
「あちぃあちぃ」でも、冷静に素材と向き合わなければなりません…。

毎度毎度登場の『赤ムツ』ですが、今回の『赤ムツ』は本当に美味しそうでした。
お客様も「美味しい!」と言われてました。柔らかく、脂ものって、半身をオーダー
されたお客様も、一匹にしとけばよかった…、と。
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炭火で焼くため、串を刺して焼いています〜。
焼き場、揚げ場も、「あちぃあちぃ」でした。本当に、温度が50度ぐらいに上昇します!!!

早い時間「あちぃあちぃ」でしたが、やがて皆さん帰られて…。深夜になる前、ノーゲスト⁈
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「あちぃあちぃ」は何処に???
たしか、今日からどんたくで、前夜祭のはず、もっと福岡には沢山のお客様がいらっしゃるはず…
と思い、偵察にまたまた、中洲へ。
「いたっー!!!沢山のお客様が!」中洲の屋台に…。
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中洲屋台!「超沸騰してました〜」なるほど…。
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# by ikkoku-dou | 2010-05-03 05:54
2010年 05月 02日

沖縄、八重山、好き

みなさん!お休みムード満点ですね。しかし、GWといえども働かれている人も沢山いらっしゃる
ようですね。GW中もいつものように、3時まで営業しています。
ネタケースには沢山のお魚達行儀良く並んでいます。
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『赤ムツ』『きんき』『いさき』『あじ』そのほか『太刀魚』『あらかぶ』『かんぱちカマ』
まだまだ、書ききれないぐらいのお魚がいます。
そんなお魚達を差し置いて、今日は、『さざえ』
『さざえ』年間を通して獲れますが、春から夏が産卵期で、産卵前が最も栄養を蓄えていること
から、春から初夏が美味しい季節です。一刻堂の『さざえ』はお刺身で使っているさざえを
『つぼ焼き』や『エスカルゴ風バター焼き』にしているので、プリプリして、とっても美味です。
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写真は『さざえのつぼ焼き』磯の香りと、しょう油のこんがり香ばしさがたまらない一品です。
お酒もすすみますよ〜。
この写真を撮った後、文ちゃんと『さざえのつぼ焼き』を二人で仲良く食べましたが、
美味しくて、お酒が飲みたくなり、片手に日本酒、片手につぼ焼き、幸せ満点でした〜。

大将をはじめ一刻堂のスタッフは沖縄好きです。大将や布江くんは多分、沖縄出身に間違われ
そうなキャラですが(実際、大将は何度も間違われています)みんな、沖縄、八重山を愛して
います。一刻堂の中をよく観察すると、食材をはじめ、お酒、器やグラスなど沖縄のものが
沢山あります。
この時期の定番のおつまみと言えば…。『島らっきょう』シャキシャキ!パリッ!ピリッ!です!
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『島らっきょう』は独特のにおい成分は「アリシン」という成分で、疲労回復に役立ち、
血が固まるのを防ぐ「アデノシン」も多く含まれているそうです。
しかし、食べ過ぎ注意!胸やけしちゃいますヨ〜。
『島らっきょう』と言えば、天ぷら!
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天ぷらにするとホクホクの食感とサクサクの衣で、ビールや泡盛がすすみそう!
宮古島の雪塩や、くーす味噌を付けて食べても美味しいサー。(いちおう、沖縄弁)
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『島らっきょう』を浅漬けにしています。こちらは、ピリッパリッ!独特の辛みがGOOD!
まだまだ、沖縄ものあります。
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石垣島で見つけた、『石垣島産パインジュース100%』
美味しいパインがそのままジュースになった感じです。最初、石垣島のお土産として買って来て、
あんまり美味しいので、お店でも出したいと思い、今ではノンアルコールの超人気者です!

沖縄、八重山は、美味しい野菜や珍しい食材が沢山です。公設市場は宝探しのように毎回、
行くたびに目をキラキラさせて、大将は徘徊してます。今年も石垣島にGW終わって、10日から
4日間行きますので、また八重山の食材を報告出来ると思います!!!

一刻堂から帰って来て、ホッと一息、至福のひととき、深夜一人おやつを食していると、
うらめしい目つきでにらまれました…。犬はチョコ食べちゃダメなんだヨ〜。
おやつあげないと「ひとでなし」みたいな目で見ないで…。ボン!

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# by ikkoku-dou | 2010-05-02 07:28
2010年 05月 01日

あら(くえ)&あらら…⁉

ちょっと季節はずれですが、あら(くえ)入荷しました!
「結構いい、あら(くえ)だったから買った!」と大将。10キロの長崎県産あらです!
うす造り、炙り、内蔵の酢の物、あら炊き、唐揚げ、お茶漬け、ちり鍋、しゃぶしゃぶ、など。
一年中漁獲されるあらは、冬が一番美味しいとされてますが、この時期は漁獲が少ない中、
久しぶりに美味しい、あらが入荷しました!
あごからくちびるにかけての、ゼラチン質は『あら炊き』で、アラフォー、アラサーの女性に
食べて頂きたい、アラフォー世代、私の一押しオススメです!!!
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あらと共に競演の的ちゃんは、GWは観光客のお客様が多いので、ビックリさせたいと、九州の
長なすを仕入れて来ました。九州、福岡のなすは、長なすで、ヒョロっと長く、関東のなすは
長卵型ですね。的ちゃんが仕入れて来た『長なす』は長すぎデス!
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写真、一番上は、的ちゃん仕入れのロングロング長なす、画面に収まりきれません。
写真、中央は福岡県産、普通のなす。
写真、下は小さい、ばってんなす。お煮付けなどと一緒に炊いてます。

私がロングロングなすの写真を撮っていると、横から的ちゃん!「そんなんじゃ長さが伝わりません!」
と指示だし。
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一刻堂の中で一番ビックなせいちゃんに指示だしをして、ビックなせいちゃんとロングなすを比べて、
ご満悦な的ちゃん…。
長なすは九州地方に広く分布していて、果実実の長さは40センチを超えるものもあります。
代表的な品種は、長崎長、久留米長、博多長など。

こちらも、的ちゃんの指示でこんな変なポーズの文ちゃん!寒いネタにも心良く付合う、優しき仲間。
ちなみに、ゼット(Z)です。
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こちら、意味が分からず、ワイ(Y)のポーズをとらされた、山ちゃん。素直な鹿児島男!
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それで、的ちゃんの『Z』と『Y』の意味はズワイ…。ZY、ズワイ…、ずわいがに…。
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やっぱり、的ちゃんの寒いネタには付合いきれませんが、快くポーズをとった仲間のために
仕方なく、ブログにのせました。しかし、的ちゃんは私のブログの良き協力者でもありますので、
多分これからも、あららっ…ネタ(涙)が登場すると思います。
続編をご期待下さい!
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# by ikkoku-dou | 2010-05-01 06:44
2010年 04月 30日

博多名物

昨日、登場した文ちゃんは、毎日このブログをチェックしていて、私がヘンな事書いてないか
目を光らせてます。(チェックが厳しいのデス)私の誤字脱字、間違いなど数々のお恥ずかしい
まちがいにもよく気付いてくれて、報告してくれます。お店の中でも、私の書いたオーダーを
見て、厳しいチェックが入ります。たまに笑ってくれますが、笑えない間違いもありますので
要注意です。このブログで間違いを見つけたら笑って済まして下さいね。

最近よく登場するトマトですが、普通のトマトの他に、2種類のフルーツトマトが入荷中です。
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左側の布江くんが持っているのが『大島トマト』
長崎県西彼杵郡大島町の大島トマトは、大変入手困難なトマトらしく、もうすぐシーズンも
終わりなので、多分今回が最後の入荷となります。濃厚な甘さで、果物を食べている感じです。
右側の山ちゃんが持っているのは、『小金丸農園のトマト』
福岡県糸島市の小金丸農園のトマトは、爽やかな甘さとジューシーな果実味があふれています。
2種類のトマト食べ比べもありますので、半分ずつ食べてみて下さい。
しかし、甘いトマトに負けないくらい、二人の爽やかな笑顔、いいですね〜。
佐世保っ子と鹿児島っ子の競演でした。

昨日からGWに入っているはずなのに、22時ぐらいになると、静かになる一刻堂。
繁華街はどんな感じ?だろうと気になり、ちょっと大将と、天神、中洲、大名をブラブラ…。
中洲から天神の明治通りは『どんたく』の準備が整ってました。お祭りムード満点の提灯!
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不景気になって、中洲のネオンも少なくなったと、言われている様ですが…。
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どんたく観光の桟敷席も準備されてました。
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国内最大級のお祭りらしいですが、いまいちどんな祭りかわかりません。しかし博多祇園山笠と
共に福岡博多を代表するお祭りです。

こちらも博多の味を代表する『めんたい』
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一刻堂の明太は柳橋連合市場の中にある『原口商店』さんの明太です。
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『原口商店』さんは数々のTVのグルメ番組によく登場されて、全国的に人気な海産物店です。
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初代の原口さんが引退されて、現在、あだ夫妻が引き継がれていらっしゃいます。
福岡のお土産に是非どうぞ!!

お酒の肴に炙った明太も美味しいけど、明太はやっぱり!白いご飯と共に!
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日本人でよかった〜。福岡に住んでてよかった〜。と思える瞬間です!
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# by ikkoku-dou | 2010-04-30 07:08