一刻堂の裏方日記

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2018年 10月 11日

カマスの塩焼き

今日は朝からグンと気温が下がり、さすがに半袖では寒く感じます(笑)。
やっと秋が深まり、徐々に冬になってしまうのですね…。淋しい…。
しかし、四季があるから、日々の風景にハッと目が止まり、時々癒されます。
四季がある日本の気候は本当にありがたいことです。
魚の美味しい季節です。
先日、カマスの塩焼きを食べました。ふっくらと焼きあがったカマス。
淡白な味わいながらも、ふわっとした優しい味わいが、後を引く美味しさです。
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脂がノリノリのジュワッとしたお魚も美味しいけど、カマスやアラカブなどの淡白なお魚も好きです。
さて、今日は何を食べましょうか?



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# by ikkoku-dou | 2018-10-11 12:24
2018年 10月 10日

秋が似合う♪あら(クエ)炙り

この写真を見るたびに、あら(クエ)炙りは秋が似合うと思ってしまします。
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あら(クエ)は1年を通して漁獲され、唐津くんちや、お相撲の九州場所で珍重されるので
旬は冬と言われるのが多いですが、大型の個体になると、季節は関係ないみたいです。
むしろ、個体差が出るお魚なのかもしれません。
透明感ある白身、滋味深い旨み、もっちりと弾力あるコラーゲン、すっきりした日本酒
ともに、あら(クエ)の刺身を食べてみてくださ。
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刺身もおすすめですが、あら(クエ)のから揚げも食べてもらいたいな。
贅沢なから揚げ、大人のから揚げです。




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# by ikkoku-dou | 2018-10-10 13:41
2018年 10月 09日

茶碗ん蒸

10月というのにまだまだ暑い!
昨日は冷房をつけて寝てしまいました…。

しかし、季節は秋!秋の後は冬! 
10月もそろそろ中盤に近づいて、年末の足音が聞こえてきそうな季節になり、
なんだか落ち着かない、ソワソワ慌ただしい時期となってまいりまいた。
少しずつ、年末のご予約も入ってきています。
皆さん、段取りが良くて素晴らしいです。

今日もコース料理の一品!
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茶碗蒸しなんですヨ〜。
どんな味かは?です。今度試食させてもらおうかな〜?



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# by ikkoku-dou | 2018-10-09 13:54
2018年 10月 03日

あら(クエ)を焼く!

またまた台風の進路が心配な週末です。
海の天候も悪く、お魚の仕入れが悩みどころでございます。
せっかく遠方から来られるお客さんのために九州近海のお魚をお出ししたいですが、
こんなに台風ばかり続けば厳しいです。

昨日は厨房であら(クエ)が焼かれていました。
脂が多いお魚なので、炭に脂が落ちて、何度も火が立ち上っていました。
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あら(クエ)は淡白な味わいですが、脂の旨みがさすが高級魚♪
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品格を感じます♪♪♪





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# by ikkoku-dou | 2018-10-03 13:30
2018年 09月 29日

平戸のうちわ海老入ってます。

明日の日曜日は、日本を西から東へと舐めるように台風が上陸ですね。
せっかくの週末なのに、昨夜から雨が続いています。
海の天候が悪いので、木曜くらいからお魚の仕入れはどうするか、悩まされます。

平戸からうちわ海老を仕入れしてます、
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この週末、お出かけの際は気をつけて。
被害がないことを祈るばかりです。



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# by ikkoku-dou | 2018-09-29 12:27