一刻堂の裏方日記

刺身いろいろ

あっという間に週末です。短い2月も月末に近づいて来ています。

今年の冬は福岡はそこまで寒くなく、なんだ！もう春が来るのかぁ〜とちょっと拍子抜けな気分です。

ご来店のお客さんのほとんどの方がお刺身をオーダーされます。

刺身も季節があるので、写真を見て、これは春だ！とか夏だな！とか分かる方も多いと思います。

白いシリーズ♪

春吉のフレンチのお店、イグレック、今はもう閉店してしまいましたが、イフレックのオーナーシェフ N氏から教え

てもらったメニューが一刻堂にはいろいろあります。

カリフラワーのムースは、イグレックに初めて行った時に食べてから衝撃の美味しさで、イグレックさんに行ったら

毎回食べていて、大好きなメニューだったので、春吉店がオープンした時にお願いして教えてもらいました。

そして、もう一つ、白色のアレ！そんなに工程は難しくないし、居酒屋さんでも手軽に作れますヨと教えてくれました。コーヒー風味のブラマンジェ♪見た目白のプリンですが、食べたらコーヒーの味がします。昨日は週末に向けて、大量仕込み♪団体のお客様が多いので、いつもこんな感じです。仕事を終え、自宅のパソコンで来月に旅行に行こうかと♪鳥取県を検索！7〜8年前から、鳥取クラフトの旅をしたいね♪と文ちゃんと話していて、やっと実現しそう♪検索してたらその中に聞き覚えのあるお店の名前！うーん！このお店、以前に読んだことがある…、パソコンから本棚を検索！あった！この本だ！見つけたことに、嬉しくなって、もう一度読み返そう♪売り上げ・効率・スピード優先の日本経済、拡大するばかりが成長ではない。本物を追求出来る正しい姿勢を貫ける強さにが素晴らしい！今度の旅行で、このお店に行くことができるのか？
猫のはな、ちゃんと仕事しているか？監視中！

春の風物詩

先日から小鉢に『のれそれ』がよく登場してました。

『のれそれ』とはアナゴの稚魚で、高知県土土佐地方の海鮮珍味として、梅が咲く時期になると

イワシやシラスを漁獲しる際に一緒に混じっていることが多いそうです。

『のれそれ』は兵庫県淡路島周辺は『ハナタレ』、岡山県では『ベタラ』とも呼ばれているそうです。

高知県以外にも水揚げされることがあり、西日本にも出回っているので、こうしてお客さんに、春が

近くなるとお出ししています。

ツルんとした食感がところてんに似ていて、ほんのり甘にのです。

外食日記-女子会♪晴海さんにて♪

久しぶりの女子会（女子会という年齢でもありませんが）。

このおすすめラインナップ見たら、贅沢しますヨ♪と思っちゃいますね♪

美味しいものを食べたいだけ食べよう！と沢山食べました♪

おしゃべりも忙しいけど、食べるのも忙しくて、油断してたら、それ！食べてないんですけど！

状態で…。

次々とテンポよく運ばれるお食事が、見事に次から次へと綺麗にお腹に納められ、写真を撮る間も無く、

やっと撮れた写真です。

もつ鍋は上にカリカリに揚がったゴボウがのってて、スープの中にも沢山ゴボウが入っていて、美味しかった♪誰だー！写真撮る前に食べてたの！沢山食べたのに、写真は3枚しか撮れてないなんて、もしかして、証拠写真を見られたくなかったのかな？美味しいお食事、ありがとうございました。
『お酒とごはん 晴海』

柑橘で…。

糸島は柑橘の種類が豊富です。

種類が多く、覚えられません。『温習みかん』は定番ですが、ジューシーなみかんの『清美』。レモンように黄色く、

さっぱりと爽やかな口当たりの『はるか』。

あと、みかんの大トロと言われている『せとか』、皮が薄く、果汁が多いです。その他、オレンジっぽい『天草』や、

春から夏にかけては『甘夏』が多く、デコポンもよく見かけます。

今の季節は本当に柑橘がいっぱいで、先日、の数種類の柑橘でゼリーを作っていました♪

味見のご相伴にあずかっておきながら、写真を撮ってない！失態でございます。

ゼリーの写真を撮らなきゃ！と思いながら…。厨房を覗いてたら、『はるか』の皮が剥かれていて！

コレは！と期待してましたが、ゼリーの完成まで至らず…。またもシャッターチャンスを逃しております。（笑）
日曜は大将と私はお休みを頂いておりまして、百道に映画を…。7回目のボヘミアン・ラブソディーです。5回観て、もういいかな？と思っていたら、キャナルシティーの4DXで観たらとってもいいんじゃない？と粘ってみたり。6回目は4DX、うーん！やっぱりIMAXがいい！と結論が出ていたのに、百道の新しくできた映画館がScreenXが画面が3面もあるからいいらしいと大将が言っていて、時間がいつも合わず、あきらめていたところ、ちょうど夕方にある！ということで、7回目のScreenXでボヘミアン・ラブソディー。結論！IMAXが一番いい！と！最後はIMAXで観たいと言い出しております…（笑）8回も見るんかいな（笑）。休みの日、他にすることないんですね（笑）。