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一刻堂の裏方日記

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2010年 07月 02日

ボンの散歩

我が家のボンは、本当にかわったワンコで、散歩が嫌いなんです。
最近は雨が多く、嫌なら雨の中、わざわざ散歩に連れていかなくてもいいか〜。
と4日ぐらい、散歩なしの生活でしたが、ボンは外出、出来なくてストレスを
溜める事もなく毎日、呑気にお昼寝の日々です。


しかし!!!雨が降ってなければ、散歩です。(小雨でも散歩してますが…)
いつもは、私とボンとで散歩ですが、ちょっと、大将が連れて行った時の写真を!

「かあちゃん!とうちゃんと散歩、行きたくないんだけど…。まっ!しかたないかっ!」
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最近は少しは慣れたのか、しっぽが若干、上向き???
「俺様、お外では、これ以上、しっぽはあがりませ〜ん!」
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「ちょっと!!ビックリさせるなヨ!俺様の後ろから来るのはやめろヨ!」
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「いつもの散歩コースと違うんですけど、早く家に帰りたいっス!」
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「ギャ〜!!突然出て来るな!ビビルやんカ!」
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「あの角、曲がれば、家〜!早よ!こいヤ!ハァーハァー!!」
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毎日、こんな感じです…。
高砂、白金方面で、こんな感じのワンコと人間を見かけたら、温かい瞳で
見守って下さいね♪
こんな、ボン君、1歳になりました〜♪
2歳になるまでは、散歩好きになります様に…。祈願!!!

# by ikkoku-dou | 2010-07-02 04:31
2010年 07月 01日

ビジネスで大切なことは

今日から、7月ですね!気合いを入れて行きましょう!!博多山笠の季節です。
7月1日から飾り山笠が公開になり、15日の追い山まで、2週間、博多の
街は山笠一色となり、活気に満ちて来ますよね〜。楽しみ〜。


山笠にもかかわらず、一刻堂のみんなは、毎日、仕込みから気合いが入って
いますよ〜。最近は大将が週3ぐらいで、糸島方面に仕入れに行くから、
みんなも、大将が運んでくる荷物に合わせて、待ち構えているのです…。
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今年、中村調理師専門学校卒のせいちゃん!
まだまだ、魚をあらうのが慣れてなく、この1ケ月、掃除の前の1時間、
毎日、魚をあらってますが、成長のほどは…?
最初、大将やみんなに、色々と言われてたようですが、最近はあまり聞かない
ので、成長したのか…?
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最近は雨か曇りで、なかなか、お月様が見えませんが、一刻堂には美味しい
『月』がありますよ〜♪
宮崎県西都市の岩倉酒造場さんの『月の中』
岩倉酒造場さんは家族4人で焼酎づくりをされている、小さな蔵です。
そんな小さな蔵で、丹誠込めてつくられた、柔らかく丸みがあり、後味
のキレが良く、やさしくホッとする芋焼酎です。
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今日のタイトルは『ビジネスで大切なことは』ですが、今、読んでいる本の
タイトルです。
『ビジネスで大切なことは、みんなレストランで教わった』
〜一生役立つ仕事のスキルを身につける法〜岡田博紀.著 大和書房
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この本は、長引く不況の中、若者に宛てた、著者がレストランで働く事を
通じて、ビジネススキルの基礎を伝えている本です。

私は常々、一刻堂の様な小さな飲食店を、世の中の一つの世界のように
感じています。調理はもちろん、接客、サービス、人事教育、マネンジメン
ト、経理、コスト管理、在庫管理、マーケティング、メニュー開発、大工仕事、
デザイン、広告、等など…。小さな飲食店では、そんな多岐にわたる仕事を
何年かで習得し、独立し、ビジネススキルの高い人は小さな飲食店から、
大企業へと、何年かで成長させていらっしゃいます。ピエトロや一風堂、益正
などのように。

そんな飲食店におけるビジネスの仕事術をわかりやすく、解説されています。
なにも、飲食店で働いてなくても、その考え方を紹介されているので、
仕事に悩んでいる方などには、もう一度、ビジネスの基礎の考え方が、再認識
出来ると思います。おもしろいですよ。オススメです♪

# by ikkoku-dou | 2010-07-01 04:23
2010年 06月 30日

坂本さんCongratulations!

昨日はブログをアップして、なんとなくだるいなーと思い、体温を測ると37.5度。
夕方37度ぐらいある私ですが、悪寒と関節が痛くなって、熱が出る予感…。
病院へ行くと、37.8度に上昇!! 点滴と薬、一晩爆睡で、今はもう平熱…。
にんにく、効きませんでした〜!化学薬品の効果バッチリな軟弱な体デシタ…。
薬のおかげで、夜8時から眠くなり、気がついたら、深夜12時過ぎていて、慌てて起き、
TVのスイッチON、日本VSパラグアイ、どちらも0点、風邪そっちのけでTV観戦してま
したが、本当に残念です。しかたないですね。PK戦で破れるなんて、運が悪かったとし
か言えません。
しかし、サッカーファンでない私ですが、TVにくぎ付けでしたヨ。
そんなこんなの私ですが、一刻堂は、毎日元気に営業していますヨ♪


昨日は、日曜日に結婚式をされた、坂本夫妻とご家族が、一刻堂にご来店下さいました。
坂本達哉さんは、陶芸家で有田で坂本窯 陶工房(さかもとかま すえこうぼう)を開窯
されています。
先週の日曜日、嬉野温泉の椎葉山荘で結婚式をされ、大将も出席させて頂きました。
人間国宝の井上萬二氏が、主賓の挨拶をされるなど、豪華で、いい結婚式だったと大将が
言ってました。
坂本夫妻に何かプレゼントと思い、福岡市中央区白金のキッチンパラダイスで一生もの、
のフライパンを選びました。ドイツ製で鍛冶職人が鉄板を何度も叩き続けて成型していく
という、昔ながらのこだわりの製法で、鉄のフライパンとして、使い勝手はバッチリな
フライパンなのです。坂本さん、奥様と共に、一生の伴侶にしてやって下さいネ♪
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坂本さんとは7年くらい前からのお付き合いですが、はじめて見た時、このブルーの深い色
が感動的に美しく、すぐに何枚か購入しました。今では、一刻堂のみんなも、調理中に器を
選ぶ時「坂本ブルー、取って!」など、すっかり器の名前になってます。
中でも人気は、焼酎のロックグラス、たっぷり入る上に、ちょっと大きめサイズが、男の人の
手のひらにピッタリサイズで、「おかわりもこのグラスでお願いします。」とリクエストが!
一刻堂は陶器の器が多いですが、磁器の坂本さんのブルーは、いいアクセントになっています。
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糸島で買った、『ひいらぎ』(トンバ)ちょっと可愛いので、撮りました!
一夜干しにして、お出しします。お酒の肴にどうぞ!!
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昨夜、11時くらい、柳橋連合市場の入口に、仮設のW杯の応援コーナーが設置されていました。
飲みののとかも、販売されていて、座るスペースもあり、スポーツバーならぬ、連合市場バー
ですが、多くのお客様が観戦されていたようです。みんなドキドキしながら、観戦されていた
ようですね〜。残念!!
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# by ikkoku-dou | 2010-06-30 15:06
2010年 06月 29日

夏の香り

本当によく雨が降ります…。昨日のお昼間の雨もすごかった!
車で移動中、ワイパーをフル稼働しても、前が見えないぐらい降っていました。
傘をさされている方は、傘の意味がないほどでしたが、そんな足元が悪い中、沢山の
お客さまに来店頂き、本当にありがとうございます。


夏の風物詩と言えば、『あゆ』です。少し前にも紹介しましたが、最近毎日入荷してます。
塩焼きで、頭から「がぶりっ」といっちゃって下さい!
清流の珪藻を沢山食べて育った、『あゆ』は内蔵の香りもよく、ニガ甘いお味がお酒の
お供にぴったり♪です。
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夏のビールのおつまみと言えば、枝豆♪最強コンビです。
まだまだ小ぶりですが、味はまちがいなしデスヨ。こんなに雨でも、もうすぐ山笠も始まる
し、博多の町はめちゃくちゃ活気づいて来ています。
山笠が終わる頃、梅雨が明け、夏本番!!!そしたら、まだまだ違う種類の枝豆が、続々登場
してきます。夏の香り満点の枝豆、定番中の定番ですが、美味しいものは、美味しいのです!
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こちらは、夏のお野菜『かぼちゃ』一年中みかけるお野菜ですが、夏が収穫の季節です。
ハロウィンのイメージが強いので秋かな?と勘違いしそうですけど…。
そんな『かぼちゃ』も色々な種類があります。色がうすみどりの大きいかぼちゃは、
無農薬のかぼちゃです。温野菜などに入れています。
黄色いのもかぼちゃですが、これは生で食べる、かぼちゃで『コリンキー』といいます。
生野菜で使っています。ピクルスにしても美味しそう♪
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季節の変わり目で、体調を崩されている方もいらっしゃると思いましたが、私もカゼを
ひいてしまいました!多分、汗をかいたり、冷房で冷たい風にあたったり、寝ている時に、
冷房が効いているのに、薄着だったりと…。体調管理をちゃんとしないとダメですねっ!
微熱程度ですが、クシャミが止まらず、両方の鼻の穴から、鼻水が流れ出ています!
きつそうな声で、大将に電話したら、『にんにく』を食べよう!と事になり、晩ご飯
(営業が終わってなので、深夜3時)は『焼き肉!』となり、一刻堂のみんなも誘って
一刻堂の目の前の『スタミナ亭』さんにGO!
にんにくをごま油で揚げヤツを沢山食べました!!もちろん!お肉も沢山食べました!
いつもこのやり方で、一刻堂のみんなはカゼを治しています♪
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# by ikkoku-dou | 2010-06-29 16:42
2010年 06月 28日

試作

ブログのネタ探しで事務所の冷蔵庫を物色したところ、ありました!
にんじんがの、大きいの、中くらいの、小さいの。可愛い3兄弟みたいです。
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温野菜や肉じゃが、スープなどにそれぞれ使い分けています。

にんじんを煮て、ジューサーでペーストにして、裏ごしをして…。
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牛乳と生クリームを加えて、出来上がりは…!
きれいな色の『にんじんスープ』です。にんじん臭さがないので、多分
にんじん嫌いな人も食べれそうな、スープです。
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日曜日の営業中、なにやら、赤いものを牛乳と生クリームで煮はじめた岩下くん。
ちょっと自慢げに、新しいアイスに挑戦していました。
んっ…?これはどこかのお店で、食べたプリンのアイス版ですか?!
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試作品をアイスクリームマシーンにかけて…、出来上がりを待ちます♪
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ちょうど、一人で来店くださったMちゃんに試食してもらいました!
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まだまだ、課題がある、アイスでした!
出来上がりをお楽しみに♪美味しいアイスが完成の予感…。
Mちゃんから、コメントをもらって、ちょっと悔しそうな岩下くんでした♪

# by ikkoku-dou | 2010-06-28 05:17