2012年 08月 10日
先日の旅、滋賀県に行った旅の目的は『徳山鮓』さん。 S酒販のSさんが大将に熱っぽく『徳山鮓』さんの素晴らしさを語られ、その話しを聞いた 大将はもう行くかないでしょ!ということで行きましたが、話しに聞いた以上に、素晴らし いお料理ばかりでした。 『徳山鮓』さんは滋賀県と福井県の県境の近く、琵琶湖のちょっと上に小さな湖、余呉湖が ありますが、その余呉湖ほとりにあります。 余呉湖は豊臣秀吉と柴田勝家の「賤ヶ岳の合戦」で有名な賤ヶ岳(しずがたけ)があり、 琵琶湖は賤ヶ岳をはさんで南側に位置しています。 『徳山鮓』さんでは発酵料理や余呉の四季折々の季節の山のもの、湖のもの、などその土 地の素晴らしい食材を堪能できます。 鯖の熟鮓、トマトソースとチーズと一緒に。『徳山鮓』さんの鯖鮓は独特で、熟鮓が苦手 な私も美味しくいただきました。綺麗なお料理です! 余呉湖のうなぎ、口がツンと尖っているのが特徴だそうです。 またうなぎの上にかかっている実山椒がとっても風味豊でした。 稚鮎を酢で炊いて山椒風味のみそがかかっています。 一緒にトマトの横に添えられているのはマヨネーズではありません。 発酵卵だそうです。味わいはとっても味が濃い、旨味たっぷりのマヨネーズ♪ そして、鮒鮓!!! 鮒鮓は滋賀県の郷土料理で、主に琵琶湖の固有種であるニゴロブナが使用され、オスメス と もに使われるそうですが、子持ちのメスのものは比較的高価で、春に捕獲したフナを塩詰め にして、冷暗所に保管し、毎日水を入れ替えるそうです。そして、夏の土用の丑の日に飯( いいと呼びます)をフナの身の中に詰めるそうです。手間と時間のかかる製法ですが、今で も滋賀県のどこのお家でも当たり前に漬けられているそうです。 『徳山鮓』さんの鮒鮓は、いい(飯)が付いていて、はちみつがかかっていました。 まるでブルーチーズ♪ 常連さんが「ここに来たら元気になる。寿命がのびる気がする」と言われてました。 すごくわかります! また、四季折々の食材が魅力で、毎年4回、春夏秋冬と通われているそうで、ここでしか味わえ ない、土地の本物の食材と発酵のお料理。常連さんから聞いた、熊や鹿、鴨、わかさぎ、手長海 老や山のきのこなどなど、また秋に行きたいと思いましたが…、近くの方が羨ましいです。 しかし、今回、行けたことに本当に感謝です。 #
by ikkoku-dou
| 2012-08-10 06:42
2012年 08月 09日
ホテルでブログを更新しようと思っていましたが、TVでオリンピックの女子バレーや卓球団体、 サッカーなど、手に汗握る試合を観戦してたら、熱中しすぎて忘れてしまいました〜。 2泊3日の夏休みの旅から帰って来ました!今日からお仕事頑張ります♪ 1泊は琵琶湖でその後、レンタカーで大移動、北アルプスの麓、奥飛騨まで行きました。 小学校で習ったと思いますが、本州中央部にある飛騨山脈(北アルプス)・木曽山脈(中央アル プス)・赤石山脈(南アルプス)を『日本の屋根日本』と呼ぶそうです。 標高3000m前後の山が連なっているからだそうで、宿泊予定の宿の近くが2つのロープウェイを 乗り継いで2000m越えた、『日本の屋根』に近寄れるということで、宿にチェックインする前に 立ち寄りました〜。 新穂高温泉駅からロープウェイを乗ると…、既に360℃マウントビューのはずが…、雲がかかっ ているみたい…。車を運転中はとっても熱かったけど、山は涼しいです。 やっぱり…、雲がかかって山が見えなーい!!! 雲の中をケーブルカーがぐんぐん登って行きます。 やっぱり、ロープウェイの上の駅(西穂高口駅)の展望台は雲の中で360°真っ白! 何も見えません。がっくりして奥飛騨温泉の新穂高温泉に泊まり、朝目を覚まして、山の上を見る と全く雲がありません!これはもう一度行くしかないでしょ!!!とリベンジしました。 見て下さい♪360°マウントビュー♪ ロープウェイの到着駅、西穂高口駅の展望台は観光客と登山客で大賑わい♪ 360°、3000m級の山が目の前に!!! ずっと展望台の望遠鏡で山の観察…。 左のとがった山が槍ヶ岳、標高3180mで日本で5番目に高い山。 展望台の双眼鏡から槍ヶ岳の頂上に沢山の登山している人を発見!それに、頂上近くの山小屋の 槍ヶ岳山荘もはっきり見えました〜。 驚いた事に、どの山を双眼鏡で見ても沢山の登山をする人を確認しました。 こんなに高い山々に登山されているんですね〜。オカミも山の向こうの風景を見たくなって、これか ら登山ができる強い体を作らないと!と強く思ったのでした(笑)。 しかし!自然ってすばらしい♪ 春吉の一刻堂の夏休みも終わったし! さぁ仕事!仕事! 今日から春吉は営業します。清川店は8月9日(木)はお休みですので、お間違えのないようにお願 い致します。 もう一度8月お休みのお知らせです。 柳町一刻堂・春吉店 16日(木)・21日(火)・28日(火) 帰ってきた一刻堂・清川店 8月9日(木)・14日(火)15日(水)16日(木)・20日(月)・27日(月) #
by ikkoku-dou
| 2012-08-09 02:16
2012年 08月 07日
清川の『帰ってきた一刻堂』のカウンターには見ために涼しい、お野菜がありました〜。 パリっとシャキッとしピーマンと甘〜いフルーツトマトの愛子ちゃんです。 冷たい生ビールとパリっと野菜を食べて、毎日の暑さと一日の疲れを吹き飛ばしましょ♪ 春吉の一刻堂は只今、夏休み中! 日本一大きな湖、琵琶湖のある滋賀県に来ています。 滋賀のソウルフードを食べて一段と元気になったような…。 旅の報告はまた今度書きます。 今日もまた!食べる!を求めて移動しま〜す♪ #
by ikkoku-dou
| 2012-08-07 06:57
2012年 08月 06日
パソコンの調子が悪く、今日はなぜか写真がアップ出来ません(涙)。 今日は8月の店休日のお知らせです。 柳町一刻堂・春吉店 8月6日(月)7日(火)8日(水)・16日(木)・21日(火)・28日(火) 帰ってきた一刻堂・清川店 8月9日(木)・14日(火)15日(水)16日(木)・20日(月)・27日(月) 春吉は今日から3日間、夏期休暇なのです♪ 清川チームは妻帯者が多いのでお盆にお休み♪ ではでは!宜しくお願い致します。 大将とオカミは食いしん坊の旅に行ってきます…?! #
by ikkoku-dou
| 2012-08-06 08:13
2012年 08月 04日
毎日毎日暑いですね〜♪これぞ夏! 出勤時の青い空と熱風がとっても気持ちよく感じます(笑)熱中症にはお気を付けて! 昨日、春吉の仕事の帰り、ブログのネタ探しとお腹の欲求を満たすために清川へ♪ 早速、『帰って来た』のカウンターに座りメニューを見てブログのネタ!あった!と、嬉しくなった のもつかの間、カメラ…忘れた…、最近ボケボケなのです(前からだったけ?文ちゃん?) 一緒だったEちゃんからスマホを借りて写真をパチリ♪綺麗〜♪♪♪ その写真はまた今度〜!(なんのこっちゃ?) 少し前、『帰って来た』HPの食べ物写真を差し替えてもらうためにスゴイカメラをお持ちのN氏に 頼んで、撮ってもらいました。(数週間で変わると思います) その撮影の時にすごく美味しそう♪と思っていたら、N氏やN氏の会社のYちゃんも同じ事考えてい て写真を撮り終えていただきました!見た目と同じでうまい♪ その時は遠慮して少ししか食べてなかったから、今回は遠慮せず食べたいと思い、一緒にいたEち ゃんと2人で『土鍋で炊いた炊込みご飯、鯛飯』を1合注文しました。 オーダーすると、土鍋と一緒に薬味や海苔、ポットに入った出汁が一緒についてきます。 (写真を提供してくれた、Eちゃん!ありがとうございます) まずは、鯛ごはんとして普通に食べて下さい。これだけでも美味しくて、ついつい残さず食べそう になりますが、半分ぐらい食べたら、後はお茶漬けで! さっぱり、スルスル、あっという間に完食です♪ 女子(?)2人で1合をオーダーしましたが、1人お茶碗大きめの1杯。 1人2杯は食べれると思います。2合にしとけばよかったと後々後悔…。 皆様も後悔のないようなオーダーの仕方をお願いします。 注意!鯛飯は『帰って来た(清川)』のメニューです。春吉では食べれません! #
by ikkoku-dou
| 2012-08-04 15:48
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