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一刻堂の裏方日記

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2010年 04月 27日

ネット通販

一刻堂のカウンターのネタケース左に、新たな器具⁉が設置してあるのを、お気付きのお客様
はいらっしゃいますか?
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ちょうど、1ケ月前ぐらいから「欲しい…欲しい…」とブツブツ大将がつぶやいてました。
私は、「こんな景気が悪い時に、買い物なんて…」と無視していましたが、大将は地道に
色々金額を見比べていて、「これ買うよ!」と報告!
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聞いた次の日には、荷物が一刻堂に届いてました〜。代引きで…。
そうです!大将、インターネットでお買い物してました。
『日本酒の燗つけ器具』あると便利なので文句は言えませんが、黙っていると、また、
荷物が届きました〜。代引きで…。
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陶器や磁器と違って、割れないし、いいのですが、酔っぱらって、ネット通販のボタンを
勢いにまかせて押したのでは!??衝動買い???のような気がしているのは私だけ?
文句を言うと喧嘩になるので、今回は控えめにしておいて、ネット通販に目を光らせる事
にします…。あぁ!的ちゃんから注意してもらおうかな?「大将、経費使い過ぎですよ。ムダ
使いはやめて下さい」と、ピシャリ! 頼んだよ。的場さーん!!

一昨日の夜まかないは山ちゃん作、『焼きそば』でした。私も少し岩下君と一緒に頂きました。
しかし、みんな、なんだか食が進まないのか、最後の岩下君が食べる時には大量の『焼きそば』
が残ってました。野菜が少ないと言うか、肉とネギだけの『焼きそば』食べてみると確かに
食が進みません。結局『焼きそば』は残っていて、大将が「モダン焼きにしたら美味しいかもね」
の一言で、昨日のまかないは、山ちゃん作『前日の焼きそば入りモダン焼き』となっていました。
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月曜日なので、紅一点、文ちゃんが休みの為、ヤローどものまかないは、食べるのが速く、
私がカメラを向けると、半分は食べ終わって、美味しいそうな『前日の焼きそば入りモダン焼き』
が撮れませんでした。ブツブツ文句言ってると、的ちゃんが残りの皿でサ−ビスしてくれましたが
焦っている私はちゃんと撮れなかったです。チャンチャン…!
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しかし、前日の焼きそばと違い、すごく美味しかったョ、山ちゃん。みんな完食でした。

んっ!カメラ目線なのは、岩下君と的ちゃんだけですねー。残りのお兄さん達、シャイなのかな?

# by ikkoku-dou | 2010-04-27 05:48
2010年 04月 26日

おにぎり試験

一刻堂は一軒家の2階建てで、2階の一番奥の部屋が事務所です。事務所には食品用の冷蔵庫、
冷凍庫、ドリンクの冷蔵庫、小さいワインセラーなど、食材をストックしています。
私はブログのネタを仕入れるために事務所の冷蔵庫をよく物色しています。
『おちこいも』をみつけました!
秋の食材では…⁉とかなり疑問でしたが、「春もあるんヨ」と大将の返事、トマトやじゃがいも、
キャベツ、白菜も一年中みかけるし、野菜の収穫の時期を知らない子供がいても、不思議じゃな
いなと自問自答しつつ『おちこいも』撮影!
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小さな里芋で、注文が入って蒸してお出ししてます。「ねっとりホクホクです!」

一昨日、糸島の『伊都菜彩』で大量に仕入れた『よもぎ』です。
子供の頃は田んぼの土手や山で採ってましたが、今はお店で買っている自分が不思議でした。
よく、間違えてニセよもぎ?を摘んでましたが、葉っぱの裏が白いのが『よもぎ』です。
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スイーツ担当?兄さん、岩下君が『よもぎ』のアイスを完成させました〜。
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よもぎの風味が爽やかな、食後にさっぱりしそうなアイスです。
試食させてもらいましたが、マジ美味しいです。

今日のお題は「おにぎり試験」いつも前置きが長くて、何を書いているのわからない私ですが、
一刻堂の中の事でも知らない事ばかりです…。
「おにぎり試験」があっている事も知りませんでした…。「おにぎり試験」に合格した人しか
おにぎりを作ってはならないのです。
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中村調理師専門学校を卒業した新入社員の『せいちゃん』が「おにぎり試験」を受けてました。
結果は、65点で不合格となりましたが、体の大きなせいちゃんは手も大きく、美味しいおにぎり
を作れる素質120%です。ちょっと塩味と具のバランスが悪く不合格となりました…。

おにぎりはお客様にお出しする時に味見が出来ないので、合格した人しか作れません。
にぎり加減と塩味、具材のバランスを考えて、具材によっても、ちょっとの塩加減を変えている
らしいです。人気メニューの1つに『おにぎり』が入っているのは納得です!
「手羽先の唐揚げ試験」もあるそうです。塩コショウの加減と美味しく揚げれるか、揚げ物も
味見が出来ませんし、焼き物も味見が出来ません、調理の経験と、毎日々の経験の積み重ねで
美味しい揚げ物や、焼き物が出来るんですね。
一刻堂の厨房の、『炭焼き場』と『揚げ物場』は隣同士です。
これからの季節、『炭焼き場』と『揚げ物場』は気温50度にも達する過酷な場所です。
厨房用のスポットエアコンなんて効き目が感じられない場所ですが、美味しい焼き物、揚げ物
のために、毎日沢山の汗を流しています。本当に頭が下がります…。

「おにぎり試験」せいちん、布江君、頑張って!!!
「手羽先の唐揚げ試験」山ちゃん、頑張って!!!

疲れたァ〜と自宅に戻ると、ボンちゃん、ベットで就寝中!
玄関で「おかえりぃ〜」としっぽを振って出迎えてくれる日を夢見る私は、間違ってますか?
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# by ikkoku-dou | 2010-04-26 06:32
2010年 04月 25日

糸島

一年ぐらい前から『ぐるなび』さんのサイトに一刻堂のページを作って頂いてます。
『ぐるなび』の中でクーポンがあり、「何か面白いクーポンにしたい」と考え、『くじびき』の
クーポンをつくりました。お酒が当るくじで色々なお酒が入っています。詳しくは、『ぐるなび』
の中の一刻堂のサイトをご覧下さいネ。
昨日の営業で、焼酎の『中々』の4合ビンを当てられました。おめでとうございます!
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お一人が『中々』の4合ビンを当てられて、飲んで帰られました。ありがとうございます!
写真のご協力、ありがとうございます!ハズレの粗品まで、ちゃんと持って頂いて、感謝デス。
『ぐるなび』にも近いうちにアップしたいです。

昨日は、またまた、早起きしました!
青空の気持ちのよい天気で、ドライブ日和でした〜。
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よもぎを求めて糸島の『伊都菜彩』へ…。沢山よもぎゲットできました。
よもぎも購入出来たし、少し時間もあったので、白糸方面へちょっとドライブ♪

田中六五でお馴染みの『白糸酒造』さんの建物を発見したので、とりあえず、撮影。
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今度、ゆっくり見学したいと思いつつ、後で写真を見ると、『あんぱん』の文字が…
「土曜日曜 酒種あんぱん」と書いてあるではないですかっ!食べたかった〜。

『白糸酒造』さんからもう少し白糸の滝方向の山の方に進んで、マキハウスさんの『伊都安蔵』へ。
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醤油屋さんだった古い建物を見事に改修された、緑の気持ちよい素敵な建物です。
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こだわりの野菜や加工品の販売所とカフェと建物が二つに分かれています。

糸島にも沢山いい所があるんだな〜としみじみ思いながら、プチ優雅なドライブを楽しみ、その後
福岡に戻り、夜は元気に一刻堂でした…。

# by ikkoku-dou | 2010-04-25 07:00
2010年 04月 24日

お肉

来週末からGWですネ。一刻堂はGWは休まず営業します!
みなさんGW前でワクワクしていらっしゃるんじゃないですか〜?!
一刻堂はGWは休まず営業して、GW明けの翌週の5月10日からの4日間、お休みします。
それまで、休みがない人もいるので、これから17日間頑張ったら次の休みだ〜とカウントダウン
が始まっていましたが、GWはしっかり頑張りましょうね〜。

一刻堂によく来店されているお客様はお気付きかと思いますが、食事のメニューをかえました。
内容はあまり変わってませんが、見やすいように心がけましたが、いかがでしょうか?
お肉のメニューも『おすすめメニュー』にのせていたのを、グランドメニューにのせて、
わかりやすく、牛肉の部位の絵を入れました。
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お肉はかたまりで仕入れているので、「こんなに大きな肉どうするの?」と言いたくなるような
お肉が冷蔵庫に入ってます。
特上ロースは一刻堂で熟成させています。毎日、山ちゃんがお肉のお世話をして、大将が目を
光らせています!
この肉のかたまりを私が初めて見たとき、子供の時みたTV番組の『トムとジェリー』のブルドック
が食べてた大きな肉を思い出しました。多分これがわかる人は、かなり年齢高いかも?
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写真はヒレです。ヒレは脂が少なく、柔らかい部位で、全体の3%しかとれないお肉の最高峰です。
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昨日は金曜日で、遅い時間も忙しかった…。
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しかし皆さん、12時過ぎるとボチボチ帰られて、深夜1時にはカウンター寂しい!!
誰もいませーん!!
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誰もいなくて、寂しい一刻堂デシタ…。
負けるな〜一刻堂!石垣旅行も近いぞ!!みんなっ!!

# by ikkoku-dou | 2010-04-24 06:15
2010年 04月 23日

ホワイトアスパラ

昨日は、日本酒好きな二人、じろうさんと文ちゃんと一緒に、日本名門酒会の『夏の生酒』の
試飲会に行きました〜。
前日に寝たのが8時ぐらいで、朝10時半から一刻堂で業者さんと打合せだったので、その後
フラフラしながら試飲会に行きました〜。飲むのに夢中で写真を撮るのを忘れてました。
帰りに、文ちゃんに「カメラ持って来たのですか?」と聞かれて「毎日カメラもってる!」と
エラそうに返事したけど、肝心の写真がないとダメですね…。まだまだブログをやっている事に
慣れてない私です…。
試飲会は60種ぐらいの日本酒生酒があって、そんなに試飲出来ないと思い、15種類ぐらい頑張
って試飲しましたが、お酒が弱い上に寝不足の私はフラフラでした。男前の文ちゃんは昼間から
ガッツリ飲むかと思いきや、文ちゃんもその後の仕事を意識したのか、控えめデシタ。

今週は柳橋連合市場WEEK(勝手に私が決めました)という事で、今日は『八百谷』さん。
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柳橋連合市場の真ん中ぐらいの八百屋さんで、日本各地のの旬なお野菜を販売されています。
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陽気なおとうさんのテッチャン!お酒が入ると陽気がバージョンアップします…。
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ちょっとシャイそうな?息子さん!いつも大変お世話になっております。

そんな『八百谷』さんから色々なお野菜を仕入れていますが、今、旬な『ホワイトアスパラ』
すごく香りも豊かで、瑞々しくジューシーです!グリーンアスパラも美味しいけど、ホワイトも
オススメです!
旬な二つのアスパラをメニューに書いてますので、食べ比べてみて下さい!
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『八百谷』さんは色々な野菜が並んでますが、一刻堂にはわさびも必需品です。
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毎日すりおろしてマス。
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しかし、的ちゃんの字って、かわいい字なのか、きたない字なのか、微妙…。大将の字はきたなくて
読めません。ふつうに読めないので、「読めない!」と言うと、100倍のような反撃が来るので、
夫婦ゲンカの原因にもなります…。

毎日一刻堂のカウンターには美味しいお野菜がならんでいます!!!
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# by ikkoku-dou | 2010-04-23 07:11