一刻堂の裏方日記

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2018年 10月 13日

10月の春吉店のお休みのお知らせ

10月14日(日)と15日(月)は春吉店の営業をお休みします。
博多一刻堂はいつもの通り、毎週火曜が定休日ですので、お間違えのないよう、
よろしくお願い致します。

糸島へ仕入れの途中、田園風景の中。
最近滅多に見れない、稲刈りの後の稲が干されていました。
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ふわっと秋のいい香りが感じます。
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新米の季節でもあります。お米が美味しい♪食べ過ぎは良くないと思っていても、この季節は仕方ない…。
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では、また来週〜♪♪♪






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# by ikkoku-dou | 2018-10-13 14:01
2018年 10月 12日

小鉢

おまかせコースの一品だったり、お通しの小鉢だったりと。色んな種類の小鉢があります。
綺麗だな〜♪と思ってパチリと撮った一品。
ズワイガニの黄身酢がけ。
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ズワイガニの下には黄身酢の黄色と刻んだオクラの緑が綺麗な一品です。




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# by ikkoku-dou | 2018-10-12 11:00
2018年 10月 11日

カマスの塩焼き

今日は朝からグンと気温が下がり、さすがに半袖では寒く感じます(笑)。
やっと秋が深まり、徐々に冬になってしまうのですね…。淋しい…。
しかし、四季があるから、日々の風景にハッと目が止まり、時々癒されます。
四季がある日本の気候は本当にありがたいことです。
魚の美味しい季節です。
先日、カマスの塩焼きを食べました。ふっくらと焼きあがったカマス。
淡白な味わいながらも、ふわっとした優しい味わいが、後を引く美味しさです。
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脂がノリノリのジュワッとしたお魚も美味しいけど、カマスやアラカブなどの淡白なお魚も好きです。
さて、今日は何を食べましょうか?



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# by ikkoku-dou | 2018-10-11 12:24
2018年 10月 10日

秋が似合う♪あら(クエ)炙り

この写真を見るたびに、あら(クエ)炙りは秋が似合うと思ってしまします。
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あら(クエ)は1年を通して漁獲され、唐津くんちや、お相撲の九州場所で珍重されるので
旬は冬と言われるのが多いですが、大型の個体になると、季節は関係ないみたいです。
むしろ、個体差が出るお魚なのかもしれません。
透明感ある白身、滋味深い旨み、もっちりと弾力あるコラーゲン、すっきりした日本酒
ともに、あら(クエ)の刺身を食べてみてくださ。
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刺身もおすすめですが、あら(クエ)のから揚げも食べてもらいたいな。
贅沢なから揚げ、大人のから揚げです。




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# by ikkoku-dou | 2018-10-10 13:41
2018年 10月 09日

茶碗ん蒸

10月というのにまだまだ暑い!
昨日は冷房をつけて寝てしまいました…。

しかし、季節は秋!秋の後は冬! 
10月もそろそろ中盤に近づいて、年末の足音が聞こえてきそうな季節になり、
なんだか落ち着かない、ソワソワ慌ただしい時期となってまいりまいた。
少しずつ、年末のご予約も入ってきています。
皆さん、段取りが良くて素晴らしいです。

今日もコース料理の一品!
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茶碗蒸しなんですヨ〜。
どんな味かは?です。今度試食させてもらおうかな〜?



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# by ikkoku-dou | 2018-10-09 13:54