一刻堂の裏方日記

小さな酒蔵さん〜焼酎〜

はやいもので12月も1週終わってしまいました…。
クリスマスまであと20日…。「現実逃避したい…」と独りごと言ったら、「チっ!」言われた!
考えても仕方ない、行動、行動♪♪♪


少し前に宮崎のYさんにまたまた焼酎をいただきました。
宮崎の小さな蔵元さん、岩倉酒造さんの焼酎です。
岩倉酒造場さんの焼酎は、『月の中』をおいております。
私達は行った事がありませんが、調べると西都原古墳群で有名な宮崎県西都市に『岩倉酒造』
さんはあります。西都市三財地区に、月中（げっちゅう）という地名があり、月中地区は小高い
台地になっていて、月の名所だったことからついた地名だとか…。岩倉醸造場の『月の中』は、
この地名からつけられたそうです。
岩倉酒造さん家族4人で焼酎を製造している小さな蔵元さんです。
家族で支え合って、納得いく焼酎を仕込まれているそうです。
『月の中』は造る人の優しい気持ちが伝わるような、 穏やかで味わい深い焼酎だと思います。
色々調べていると蔵元さんに行ってみたい!と思いました。



宮崎のYさんにいただいた焼酎は『月の中 しょうちゅうの華』。
『月の中』の 無濾過バージョンです。１年に１度の 限定出荷らしいです。
いつもレアな焼酎、ありがとうございます。



これから日本酒の新酒の季節です…。楽しい反面、覚えるの大変〜ふぅ…。

冬の美味しいもの

最近よく目にする『巣ごもり消費』、ネット通販、カタログ通販、ケータリングなどを利用し、
外出せずに家の中での生活をたのしむ消費傾向の事らしいですが、景気低迷が消費者の「節約
志向」になり、自宅で楽しい事便利な事が沢山増えてきました。私も「ずっと家にいていいよ!」
と言われら1ヶ月ぐらい平気でお家に居れるタイブの人間です…。
スーパーなどの宅配や、オンラインショッピングの業界は不景気ながら営業利益を伸ばしてい
ます。日本経済新聞によると、日本マクドナルドが来夏以降に全国展開を目指し、ハンバーガー
などの配達サービスに乗り出すそうで、原則24時間、注文を受けて店舗から自宅などに届けられ
るそうです。思い切ったチェレンジですね〜。新聞を読みながら関心しました!!!


一刻堂のネタケース、おなじみ『赤ムツ』。お口全開の赤ムツくん!お口の中をのぞき見ると、
真っ黒くろ!!!関東では『のどぐろ』と呼ばれています。
『赤ムツ』は前にも書いたと思いますが、『むつ』とは「脂っこい」ことを「むつっこい」「むっ
ちり」「むつごい」というそうで、脂っこい魚という意味合いという事らしいです。
白身に十分脂がのって柔らかくジューシーなお魚です〜♪♪♪
焼き魚、煮魚、蒸し物、どれもオススメです♪♪♪



寒い冬になって『鶏大根』がメニューに登場してます。昨日は『ぶり大根』になってました!
寒ブリが入荷したら『ぶり大根』になります。
どちらもちょっとした、おでん感覚で「冬だな〜」としみじみしそうな一品です。
寒ブリは富山県氷見のブリが日本一と呼ばれていますが、一刻堂で仕入れているのは玄界灘で捕れた
ブリです。ブリは九州で生まれて北海道まで北上し、また北海道から九州へと日本海を南下します。
富山県氷見産のブリは脂がたっぷりのって人気のようですが、玄界灘産は生まれ故郷まで帰って来た
野性味あふれたブリです。ここはあえて、天然ブリと呼ばず、野生のブリと呼ばせて下さい!!!
ほどよい脂ののりで、くどくありません♪大根とブリ最強コンビ♪



こちら大きな魚でカメラに収まりませ〜ん♪体長が1m以上にもなるお魚です。成長するごとに呼び名
が変わる出世魚です。なんと…!さばの仲間です…。わかりますか?



魚へんに春と書いて、『鰆（さわら）』字から春が美味しいのでは?と思いがちですが、冬が美味しい
さわらです。語源は、ほっそりした体形の魚で狭い腹（さはら）からさわらになったそうです。
成長するに従ってサゴシ（サゴチとも・40-50cm）、ヤナギ（50-60cm）、サワラ（60cm以上）と
呼び名が変わる出世魚、成長も早い魚です。
西京漬けなどのイメージが強いお魚ですが、昔とちがって漁師さんが漁獲され処理の仕方が格段とよく
なり、品質がいい鰆が流通するようになりました。
加工品にするなんて、もったいない!!!焼き魚にすると、とても美味しいです。



「カキ持って来て〜」と厨房の人がホールの新人君に頼んだら、果物のカキを持って来ました…。
まぎらわしい季節でもあります。牡蠣と柿、発音は違うと思うけど…どうでしょうか?!



我が家の『巣ごもり犬』ボンくん!1日のほとんどをベットで過ごします。
最近ボールキャッチが出来るようになりました。我が家にきて1年ちょっと…やっと大将にも甘えれる
ようになったボンくんです…。春には巣ごもり犬を卒業してアウトドア犬に成長してほしい…。
ムリかな…!?

冬本番

師走の嵐ですか???
北風ピーピュー吹き荒れた１日でした。各地で大雨と強風による事故や被害が出てましたね…。
また、JRなどの列車や空のダイヤも乱れていたり、中国から12月には異例の黄砂が飛んできた
りと、まさに大荒れな日でしたね…。


12月に入って冬が本格化したのか、うれしい事に『ふぐの白子』が毎日入荷してます。
トラフグの値段もジリジリ上がってきました。ふぐの刺身も美味しいですが、白子はみなさん
お好きのようで、入荷して間もない今日この頃ですが、よく注文いただきます。
ふぐの白子は『ふぐの精巣』のことです。ふぐは肝臓や卵巣などに毒を持っていることが有名
ですよね!でも大丈夫。ふぐの白子には毒はありません♪
冬になるとオスのふぐは繁殖のため白子を大きく太らせます。しかし、今年はまだまだ小さい
みたいです。年明ける頃には立派な大きな白子が入荷すると思います。



炭で焼くとふんわり♪中までアツアツ♪至福の一口です。
『美味しんぼ』の海原雄山氏が言われたように、「ふぐの白子、特にとらふぐの白子とは、
この世で一番美味しいものである。」のお言葉、私も同感です!
シンプルな調理方法だけに、素材の美味しさが引き立ちます。「カリッ」と「ふわっ」と
「トロッ」とした濃厚な『ふぐの白子』を味わって下さいね〜♪



海のフォアグラ?こちらも寒い冬に楽しくしてくれる1品、『あん肝』。酒の肴にぴったり♪
『あん肝』は大きければ大きいほど、美味しいとされていますが、一刻堂の『あん肝』はどうで
しょうか?美味しいにきまってますよね…。



毎日本山葵をスリスリ…しています♪



見て下さい!!!一刻堂にピッタリなかわいいものいただきました♪♪♪
ミニサイズの可愛い鮫皮おろし!これは特注でたのんだわけではありません。
春吉のけんさんが道具屋さんで見つけたので、買って来てくれました!
一刻堂のためにあるような、一刻堂鮫皮おろし!



けんさんのお店は、春吉のもつ焼きのお店『塩田屋』さんです。
お店の前にバス亭とかわいい豚の提灯があります。店内はカウンターのみ10席くらいだったかな!?
マツケンサンバのケンさんが博多座で公演されていた時は、何度もけんさんのお店にご来店された
とか…???
けんさん、『一刻堂鮫皮おろし』どうもありがとうございます♪♪♪

何これっ!?

私の実家の母から連絡があり、苺が色づいて出荷しているとの事。
早速糸島へ仕入れのついでに実家の苺ハウスへ行ってみました。苺の花が満開のハウスの
中はまさに春でした♪白い花と赤い苺のコントラスト美しいです。



まっかかの『あまおう』食べごろを迎えてました。出始めなので、大きいです♪



こちらは糸島で見つけた、ラディッシュこと二十日大根と、赤い大根（紅大根だったっけ?）



赤くて長いこちらの魚『赤やがら』昨日のは本当に長いです♪



昨年、石垣島でシュノーケルした時に見つけた『やがら』です。お口が特徴的!!!



ラッパのような長いお口の持ち主です。可愛いお顔です♪



こちらカスタマイズしたエイサー号（ゆうちゃんの自転車）コーディネートBY一刻堂



特にハンドルは特別仕様…。ゆうちゃんのお好みに仕上げております…♪



サプライズ!!!カスタマイズを発見して、ゆうちゃんびっくり?!



ゆうちゃん!気に入ってくれたみたいで、みんな大喜び♪♪♪
かっこいい♪グリップだけど難点は手が臭くなる事かな?
自転車に乗ったら手を洗って下さいね♪



『赤やがら』今日はありません…。こんどある時食べて下さいね!!
淡白な身が美味しいお魚です♪♪♪

おつまみ

昨日は一人のんびりしてまして…、呑気に今まで読みためていた新聞に目を通していました。
世界情勢など気になる記事が多い中、先週の日経流通新聞の中の小さな記事に目が止まりました。
『カルフォルニア　コシヒカリの新米、5キロ1040円』
カルフォルニア州のアジア系スーパーでこの季節、新米が売られているらしく、日本でよく見る
5キロ袋に換算すると1040円、新潟産魚沼産などの銘柄を除くと日本ではコシヒカリ2000円
前後の商品が多く、カルフォルニアではおよそ半分程度の水準。肝心の味は日本のものと変わら
なく、もっちりして美味しいらしいです。カルフォルニアは全米2位の米産地で、低価格の背景
はもともと農家1軒の規模が大きく、飛行機などの種まき、大型乾燥機などの導入で効率よく
生産されているからだと…。
ここ数ヶ月、TPP関連の記事も多く賛否両論ですが、かなり気になります。
TPPとは、「環太平洋戦略的経済連携協定（Trans Pacific Partnership）」の略称。
太平洋周辺の広い地域の国、例えば日本、中国、東南アジア諸国、オセアニア諸国、アメリカな
どが参加して、自由貿易圏を作ろうという構想です。
10月になって菅政権は「わが国もTPPへの参加を検討する」と表明され、全国の農業・漁業関係
者からは抗議の声が出ているが、経済界からは参加を強く要望されていているそうです。
ここで、やはり国の方針と、日本の漁業や農業が世界でも認められる対策をとらないと、もしか
したら壊滅状態にもなりかねないような気がします。これはかなり難しい問題ですね…。
…またまた、前置きが長くなりました…失礼しました!


3週間前くらいから『からすみ』を作りはじめました。冷蔵庫を開けると、ボラの卵が干されて
いて、本当にちゃんと出来るか、興味津々でした。写真は2週間まえのもの、まだまだ色が薄い
し、生っぽくテカっています。



それから2週間、表面がアメ色になって来ました〜。まだ柔らかいけど、十分食べごろです。
沢山あった『からすみ』もお客さんの口に入って、少なくなってました♪♪♪



こちら、『つまみ盛り』。
一番手前が『からすみ』大根と一緒に食べると塩分もちょっと薄まりイイ感じなんですよ〜。
写真右は『塩うに』こちらも文句無しの日本酒に合うつまみです。
『からすみ』の後ろの柿の葉にのっているのが『クリームチーズの酒粕漬け』チーズを和風感覚
のつまみにしたそうです。
一番左が『鮭とば』秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて
干したもので、北海道から仕入れています。「とば」は漢字で冬葉と書き、冬の北海道・東北地方
の風物詩となっているそうです。

こちらの『つまみ盛り』、春吉のフレンチシェフの長野さんのご協力により撮影となりました♪
スプマンテを飲まれていたのに、写真撮影のご協力をかってくれ『つまみ盛り』をオーダーいただ
きました♪すみませんね〜。スプマンテには全く相性悪いつまみばかりでした…。
みなさんも日本酒、焼酎などと合わせて下さいね〜♪
今回ご協力下さったので、あえてフレンチシェフと書いてますのであしからず〜。ハのつく行為は
一刻堂ではお控え下さいマセ。