一刻堂の裏方日記

ミーティング

今夜は満月ですね♪
そして、今日は二十四節気の小雪（しょうせつ）です。冬将軍が到来すると言われる時期です!
これから寒くなるんですね…。寒いのが苦手なので、沢山服を着ています、肩コリコリです…。


昨日のまかないは、やっぱりカレーでした。まかないの定番です。忙しい時用に大量に作った
みたいです。残念ながら全くこだわりのカレーではないそうで、ちゃちゃと作ったチキンカレー
です。しかし、美味しかったですよ〜。そう言えば、前の日の夜はカレーうどんだったような…。




まかないの後はミーティングでした。
もうそろそろ忘年会シーズンで、団体のお客さんが多くなります。
わからない事をそのまま聞いていたら、「考えてものを言え!」と叱られました〜。
恐い大将です♪一刻堂はあまりミーティングをしませんが、たまにすると連絡のやりとりが
スムーズでいいですね♪
これから12月、年末に向けて何かと慌ただしくなります。
1年の締めくくりの月でもあります…、やらないといけない事を考えただけでも、めまいが
しそうですが、なんとか年末に向けて走りたいと思います〜。



ついつい食べ過ぎたり、脂っこいものを摂り過ぎたりしてませんか〜?
箸休めに、『お野菜の酢漬け』はいかが?
しゃきしゃき野菜とさっぱり酢漬けで、お酒のおつまみでもいけそうですし、箸休めには
ばっちりですよ。季節野菜を漬けています、今は『かぶ』が美味しい季節ですね。




『冬のお鍋のコース』ボチボチ好調のようです。
あら鍋コース、ふぐ鍋コースはお一人6500円、もつ鍋、寄せ鍋、水炊きコースはお一人4200円。
こちらは、あら鍋コースのあら（くえ）のうす造りです。




今日は「いい（11）ふうふ（22）」で『いい夫婦の日』。
一刻堂には新婚さんがいっぱいです♪みなさん!いい夫婦してますか〜?!

熟成

今日は日曜日♪明日は月曜♪一日仕事したら、明後日は勤労感謝の日でお休みですね♪
この飛び石なお休みのおかげで、毎日が週末みたいな感じの一刻堂であります。
沢山のお客さんにご来店いただいて、ありがとうございます♪


昨日、前原の実家の母に電話して聞きました。「苺はまだ〜?」と。
そしたら「来月かな〜?」との返事、そーよね…、まだ苺は早いよね…、と思っていたら、
大将が糸島から仕入れていました!「はやっ!!!」しっかり赤く、甘い香りも漂ってます♪
糸島産あまおう、「あかい」 「まるい」 「おおきい」 「うまい」のそれぞれの頭の文字
をとって『あまおう』らしいです。




冷蔵庫の中からでかい!肉の塊発見!
特上ロース熟成、完了です!!!このロースの塊を一刻堂で熟成させています。
熟成させるまで、毎日お肉のお世話は欠かせません!
この塊の、周りの不要な部分を綺麗にお掃除して、お肉を磨きます、そしたら中から
綺麗な美味しいお肉だけになります!




下の2枚は一刻堂のホームページで使っている写真♪さすがプロカメラマンさん。
美味しそうに撮ってもらってます。お肉も魚もお野菜も、炭火で焼いています。
この写真を見ていると、お腹が空いて来ます…。白ご飯とみそ汁と肉…、焼き肉定食?!
たまにはガッツリ男前にご飯を食べたくなりますね〜。



そして、プロカメラマンさんに撮ってもらった、『特上ロースの網焼き』。
綺麗なさしのおかげで、とっても柔らかく、芳醇なお肉です。噛むとお口の中であっと言う
間になくなる程です…。ロースは脂が多くて気になると思われる方、さっぱり『ヒレ』も
ありますよ♪



あぁ〜!お肉を見てたら本当にお腹空いた〜…。
今日のまかないは大好きなカレーと言っていたような…、よぅし!ガッツリ食べて、今日の
営業も頑張るぞ〜♪

気合い

TV番組の『ガイヤの夜明け』を見ていたら、驚きました!
マレーシアを本拠地とした格安航空会社『エアーアジア』羽田便の就航が決まり、
クアラプールー羽田、片道通常1500円をプロモーション価格5000円だったそうです。
空港税3000円ぐらいですか?クアラルンプール往復で16000円で行けちゃいます!!!
福岡ー羽田の片道早割より安く、クアラルンプールに行けちゃうのです♪
マレーシアで飛行機を利用していた人は3%、あとの97%の人が利用出来るように
と考えのもと、コスト削減、効率を高め、格安のアジアの航空会社が誕生して、急成長
しているそうです…。
エアーアジアでクアラルンプールから乗り継ぎで、インド、タイ、インドネシア
などアジアの国に5000円で行けるそうです♪
エアーアジアのおかげで、国内旅行感覚で、ぐっとアジアの国が近くなったよう
な気がします。来年の夏頃行きたいな〜♪沖縄に行くより安く行けるかも…!?

今日はピザの日♪11月20日はピザの原型であるピッツァ・マルゲリータ誕生に関係
した、ウンベルト1世の妻・マルゲリータの誕生日だからそうです。
一刻堂にはピザはありません!
この前、お友達の竹ちゃんが新しく3店目を博多駅方面に出店されました。
名前は『ファイッシュランド』、名前の通りお魚中心の居酒屋さんです。
そちらの『魚ピザ』（こんな名前じゃなかったような…?）美味しかったです。



毎度毎度、前置きが長くすでに疲れてきました…。
今日のお題は『気合い』です。何事も気合いで乗り越えるタイプの私ですが、こちらの
女性も毎日『気合い』が入っています!特にヘアスタイル?
このヘアスタイル、カットは自分でされているらしく、美容師さん顔負けのテクニックです!



言わずと知れたこの人も、毎日顔に気合いを感じます。
特に眉毛、若いときは上向きで、気合い十分でした。しかし、年とともに毛が少なくなって
（頭の毛ではありませんヨ）最近は気合いが少なくなった感があります…。



『Open』という福岡の飲食店の情報ばかり扱われている経済マガジンに一刻堂が
取材をうけました。冬号に載ってます♪



その中の一刻堂の記事はイラストです。ちゃっかり私も描いてもらってます♪
毎日気合い十分な大将の顔も優しく描かれていますが、どうでしょうか?



一刻堂で『気合い』が入っているもの発見しました〜。
どうですこの目力!!網走産きんき、気合い十分です♪

今日はもしかして、可愛い顔した、『赤むつ』が入荷してるかも?!です!

ビターなお味♪

毎日毎日、寒い!と思っていたら、「今日は暖かったね」など言われる方がいらっしゃい
ますが、私は「えっ?」と首をかしげたままで、全く納得していません。
大将に毎日「冬、嫌い〜」と愚痴ってます。
今年の冬も暖冬でありますように…!と祈るばかりです♪


一刻堂のホームページと『ぐるなび』にもUPしていますが、見てくれてますか?!
冬のお鍋のコース、久しぶりに力入れて書きました♪
最近はあら鍋、もつ鍋が一刻堂では人気ですが、私はふぐ鍋が好きです♪
ふぐの上品なおだしが、最後の雑炊ではっきりわかります。美味しい以上に幸せを感じます。
大げさですが、一度お試し下さいませ。こちらはいつものあら鍋です〜。



夜の仕込み中、時々店内にモクモク煙と甘い香りがただよいます。
ギリギリまで辛抱!ここで上手く出来るかの瀬戸際です!
キャラメリーゼ♪



そして、アングレーゼ♪（注、アングレーゼとは何?と思われる方、お店で聞いて下さいね）



そして、キャラメリーゼとアングレーゼをミックス♪



合わせて混ぜると、こんな色です♪



もうお判りですね〜。一刻堂のビターなお味の濃厚な『キャラメルアイス』でした♪



ところで〜春吉のイグレックのハレンチシェフにアイスクリームの定義を聞きましたが、
何でしたっけ〜???長野さん!

『sirone(しろね）』のSさん!イグレックにご来店、ありがとうございます♪
しかし、Sさん!ハレンチシェフにはご用心を…。

肴

今日は11月18日、ミッキーマウスの誕生日♪
1928年11月18日にアメリカでディズニー制作、短編アニメーションのミッキーマウスが
登場する『蒸気船ウィリー』が短編映画シリーズとして最初に公開され、この作品がミッキー
マウスのデビュー作とされているため、公開日の11月18日はミッキーの誕生日という事ら
しいです♪しかし、82年前のアニメーション、すごく面白いですね〜♪さすがディズニー♪


18日0時ボージョレ・ヌーボーが解禁され、スーパーでは激安競争だったようですね…。
あんなに人気だったのに、今はデフレの象徴として取り上げられているのが少し悲しいです。
ドンキホーテでは1本578円、西友は690円…。
ボージョレ・ヌーボー関係の記事を流し読みしていて気になった所は、「日本の輸入量は
世界1で、全体の４割以上を占める。」日本人って、イベント好き、お祭り好きなんですね♪
あっ!ちなみに一刻堂ではボージョレ・ヌーボーをおいてません…。


ボージョレ・ヌーボーの話題の後、恐縮ですが、全くワインに合わない酒の肴のご紹介です。


焼酎や日本酒のおつまみ、「食事の後もう少しお酒を飲みたい!何か肴ある?」と聞かれた時
コチラをおすすめしています♪
金沢からお取り寄せしています。『甘海老の塩辛』麹の甘みがねっとりして、お酒がすすみ
そうですヨ。




コチラは辛さがたまらない!『はわさびのしょう油漬け』
パンチの効いた辛さが、くせになりそうです♪



そして、今が旬!!!
『いくらのしょう油漬け』今が一番美味しい時ですヨ〜。魅惑の赤いプチプチ…♪



今、どんぶりを食べるなら、是非『いくら丼』を食べてください!!!
魚の卵かけご飯!濃厚ないくらの味がとろ〜んとして、美味しさ満点です。




散歩が嫌いなボン君!今も私のベットで就寝中!
散歩に連れ出すと、震える事は少なくなりましたが、怖がりは相変わらず…。
よそのワンコみたいに散歩を楽しんで欲しいのですが…、よい方法ありますか?


引きこもり犬川柳
「芝生より　ふとんの上が　好きですよ」