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一刻堂の裏方日記

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2010年 09月 25日

色気

爽やかな、よい天気が続いて、気持ちがいい毎日ですね♪
昨日、一刻堂で営業前の準備をしていたら、「今日のネタケースは色気たっぷり」と大将が
言ったので、見てみると、こんな感じ…。
色気_f0232994_1410277.jpg



中央にはドドーンと『渡り蟹』ハサミが凶暴そうですが、大丈夫です。蒸してほぐして、お出し
してます。正面からいつもカニを見てますが、結構、可愛いですよ♪
色気_f0232994_14141129.jpg



その『渡り蟹』の横には、『鯛の頭』。写真ではわかりにくいと思いますが、大きいです。
こちらは、たたいて、『鯛の頭のあら炊き』にします。タンパク質とコラーゲン、たっぷり
ですよ。鯛と聞くだけで、縁起よさそう…。
色気_f0232994_14181665.jpg



あと、『さば』『赤むつ』『カンパチかま』『あらかぶ』もいましたが、大将にとって、これが
『色気あるネタケース』らしいです♪


そして、ちょっと早めの『とらふぐの刺身』もよくオーダーを受けます。
この1皿が、メニューにのせてるオーダー分です。2人で1皿ぐらいの量がちょうどいいです。
色気_f0232994_14252477.jpg



昨日の営業前のまかないは『パスタ』トマトソースの美味しいパスタでした♪
色気_f0232994_14262016.jpg



そして、パスタをソバみたいにお箸でズルズル食べる人々。一刻堂にはフォークがありません
でした。仕方ないか…。
色気_f0232994_14285728.jpg


# by ikkoku-dou | 2010-09-25 14:30
2010年 09月 24日

さば

すっかり涼しくなりました。お彼岸が過ぎ、秋に突入ですね♪
早朝、一刻堂からの帰宅途中、お月さんを見れました〜。
『イチローの10年連続200本安打』、本当にすごい!!!長く続けていける事の難しさ、誰にでも
出来るとこではありません。そして、ソフトバンクホークスもいい感じ♪ですね♪



色々な意味で秋っぽくなってきました。この季節で美味しいものは!『さば』
「秋サバと秋茄子は 嫁に食わすな」と言う言葉がありますが、要は美味しいから人に食べさせ
たくないというのが、本音でしょうか?!
五島産のさばをごま醤油であえた、『ごまさば』福岡の名物料理です。ゴマサバという種類の
魚ではなく、お料理です。わさびをといて、そのまま食べてもいいし、お酒の肴にもぴったり!
白ご飯のおかずにも美味しい、福岡の家庭料理です。
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そして、こちらは五島産『さばの刺身』ツヤツヤで旨味たっぷりですヨ♪
さば_f0232994_1464572.jpg



あと、大分県豊後水道の佐賀関で水揚げされる『関さば』もありますよ〜。
瀬戸内海と太平洋の境界に位置した、大分県豊後水道。潮流が速いため、この海域で生育する
さばは肥育がよく、身が締まっています。さばのブランドですね♪
『関さば』の写真は残念ながらありません…。
「的ちゃん、さばの写真撮りたいから、さばの刺身、つくって〜。さばは五島でも関さばでも
どっちでもいいよ〜」とお願いしたところ、『五島産さばの刺身』がでてきました。
どっちも美味しいけど、的ちゃんのケチ!

# by ikkoku-dou | 2010-09-24 14:19
2010年 09月 23日

芋の名月

昨日の中秋の名月、残念でした〜。雨で見れませんでしたね…。
深夜は、ものすごい雨で、営業が終わって帰る時も降り続いてましたが、今日は天気よさそう♪
昨日は本当に冷たい雨で、これから寒くなっていく予感…。
半袖、ビーチサンダルも終わりかな?(昨日、滑ってこけました…)

今日はお彼岸、秋分の日ですね♪ご先祖様へ報恩感謝を心の中でしながら、今日もはりきって
一刻堂は営業します!

ところで、昨日の『十五夜』は、中秋の名月を鑑賞する他、これから始まる収穫期を前にして、
収穫を感謝する初穂祭としての意味あいがあったそうで、9月頃に収穫される『芋』をお供え
することから『芋の名月』とも呼ばれているそうです。全く知りませんでしたが…!
なので、ちょっと一刻堂で『芋』を物色してみました〜。
今日の仕込みで準備中の、2種類のポテト♪『ポテトサラダ』のいも達です!
芋の名月_f0232994_1344625.jpg



そして、こちらの『いも』の左側、赤い皮のジャガイモ、なんとか馬鈴薯…。名前を忘れました!
『松茸コロッケ』に使っています。
右側は、種子島の『安納芋』(今はどこでも作っていて、種子島産ではありません)。
高水分で、焼くとまるでクリームのように ネットリとした食感で、ゆっくりと時間をかけて加熱
すると、より甘くて美味しくなります。
芋の名月_f0232994_1354061.jpg



なんとか馬鈴薯…(スミマセン!適当で)を使った、前にも紹介しましたが、『松茸コロッケ』。
松茸も美味しいですが、ポテトの部分も負けず劣らず、すごく美味しいのです♪
是非、この秋の間に食べてほしいです!
芋の名月_f0232994_1404623.jpg



こちら、営業が終わって、厨房の中の片付けを終え、売上や明日の仕入れ、仕込み、などなど
会議中!必要な話し合いは手短に終え、いつも延々と雑談が続きます…。
結構、しょうもない話で盛り上がっている、単純な男達…。あら失礼!
芋の名月_f0232994_1413523.jpg



今夜は、満月見れるかもです。夜は雲がなくなります様に…!
満月の翌日の『月』は十六夜(いざよい/ためらうの意)と呼ばれます。月の出のは毎日遅れるので、
遅く現れる月がためらっているように見える事から、名付けられたのでしょうか?
欠けてゆく月にもロマンがありますね〜。
それでは、祝日の夜をお楽しみ下さい…♪

# by ikkoku-dou | 2010-09-23 14:21
2010年 09月 22日

ふぐ

昨日、何年かぶりに寝坊しました!大将からの電話で起きました!
「あんた!もしかして、まだ寝とうと?」と聞かれ、私は???。
寝坊のおかげで睡眠時間バッチリで、元気百倍でした♪


今夜は満月。『中秋の名月』です。
旧暦の8月15日を『十五夜』『中秋の名月』といい、『中秋の名月』とは“秋の真ん中に出る満月”
の意味で、旧暦では1月~3月を春、4月~6月を夏、7月~9月を秋、10月~12月を冬としていた
ことから、8月は秋のちょうど真中であり、8月15日の夜に出る満月ということで、そう呼ばれよ
うになったそうです。
しかし、今日の天気は、曇りのち雨。天気は崩れそうですね…。満月は雲の中かもです…。


暦のうえではすっかり秋。そして、もうすぐ冬。『冬の白身の王様』、『トラフグ』の登場です。
もちもちシコシコ、上品な味わいです。個人的にはフグ皮が大好きです。プリプリで、コラーゲン
のかたまりがお肌に良さそう♪
まだまだ、ふぐを楽しむには暑いですが、すぐに寒くなって、ふぐの美味しい季節に突入です。
楽しみ〜♪ふぐ刺、ふぐ鍋、ふぐの白子、焼きふぐ、トラフグから揚げ♪
こちら、ふぐ刺です!うすくて、お皿が透けて見えます〜♪
ふぐ_f0232994_6183560.jpg



そして、トラフグから揚げ♪こちらもコラーケンたっぷり!プリプリです!
香ばしさと、プリプリ感が、お酒がいっそう進みます…。
まだまだ、はやい、天然ものの『トラフグ』ですが、今はまだ値段も安いので、食べるなら
今!ですよ。シーズン中は市場では値段が上がるそうです。大将の一押し!『トラフグ』です。
ふぐ_f0232994_6283330.jpg




やっぱり『トラフグ』には日本酒ですか?
山口県周東町の旭酒造さんの獺祭 純米大吟醸 三割九分(39%)
人気な日本酒です。華やかな香りと、爽やかなのどごし、文句なく旨い酒と評す声も多いです。


祝日前の夜は、満月を眺めながら、美味しいお酒と、肴で、秋の夜長を楽しんで下さいね〜♪
満月、見れるかな〜?見れます様に…♪

# by ikkoku-dou | 2010-09-22 06:49
2010年 09月 21日

いつもの風景

一刻堂の営業が終わって、車に乗ったて、エンジンをつけるとカーナビがたちあがり、
「おはようございます。今日はファッションショーの日です。」と言ってました。
1927(昭和2)年、銀座の三越呉服店で日本初のファッションショーが開かれたらしいです。


敬老の日はどんな風にお過ごしでしたか?
一刻堂はあんまり予約も入ってなかったので、の〜んびりかな?と思っていましたが、
営業がはじまってすぐ、電話がどんどん鳴って、あっと言う間に満席になりました〜。
ありがとうございます。沢山のお客さんにご来店いただきまして、感謝!です。


今日のまかないは、皿うどん!野菜たっぷりでボリューム満点!
営業前のご飯は気分的にゆっくり食べれないので、麺だとツルツル食べやすい〜♪
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「おにぎりの具は、梅とはわさび、どっちがいい?」と的ちゃんに聞かれ、返事に迷って
いたら、小さなおにぎりが2つ…。すみませんねぇ〜。お手間をかけさせて…。
麺とおにぎり2つでお腹がいっぱい♪でした。
いつもの風景_f0232994_6303631.jpg



いつもの一刻堂のまかない風景でした♪
しかし…最近、麺類ばかり食べています。営業が終わっての食事はほとんど毎日麺です。
今日も荒江の庄屋うどんでした…。


あっ…。こちらも深夜の一刻堂のカウンターの定番風景…。シェフ!お家で寝れば?
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# by ikkoku-dou | 2010-09-21 06:42