一刻堂の裏方日記

体育の日?

今日は体育の日と思っていたら、明日でした。
10月10日が体育の日と決まっていて、単に明日は振替休日かと思っていましたが、カレンダーを
見てみると、11日が体育の日となってました…。
「ハッピーマンデー法案」の制定により、10月の第2月曜日が体育の日とされたようですね…。

運動会を頑張られて、一刻堂に来店下さったHさん!お誕生日おめでとうございます♪
いつも、ご夫婦、ご家族のみなさんがとても仲良くて、素晴らしくステキなご家族で、ご夫婦の
温かなお人柄に、一刻堂は長年可愛がられて本当に幸せです♪


『甘鯛』入荷してました。『唐揚げ』『酒蒸し』がおすすめです。
『甘鯛』はなんだか『困った顔』に見えるのは私だけでしょうか…?
甘鯛は鯛と名がつくので、タイの仲間かと思われますが、タイ科ではなく、いわゆる「あやかり鯛」
の一つで、スズキ目キツネアマダイ科アマダイ属 でタイとは違う魚なんですね。



昨日、色々用事を済ませて、営業時間ギリギリで出勤しました〜。カウンターの前のネタケースの
上に、どどーんと茹でた『渡り蟹』が!
標準和名は『ガザミ』ですが、一般的には『渡り蟹』という呼び名で知られている美味な蟹さんです。
メスは子持ち（内子）になる今からが旬ですよ〜♪



茹でたピーナツもありました…。今日もあるのかな…?



毎日営業を終わって、おつかれさんのビールを飲みながら雑談!
結構、長々と色々な雑談をしています…。仕事が終わるとリラックスした雰囲気、「ほっ」とする
ひとときなんです。雑談しないで早くお家に帰ればいいのにね〜。



新人君を撮ろうと、レンズを向けるとレンズに無理矢理入って来た男、34才独身、岩下くん。



こちらが、入って1週間!の新人、『勇作』くんです。趣味がエイサーなので、みんな「エイサー」と
呼んでます。22才独身。

さぼり!?

こんにちは!最近よく眠れる私です。仕事が終わって、食事を終え気がついたらそのまま、お風呂
も入らず寝てたりして、びっくりしていますが、単なるズボラなのかと自分に疑問を持ち始めた
今日この頃です。今日は午前中から大将と糸島に行って来ましたが、車の中で寝てたら、大将が
「そんなに寝るんなら、ついて来なければいいやろ!」と怒ってました…。確かに…。


時々?大将は深夜にお店から外出して、色々なお店に食事に行っているようです。
私も一緒について行く事があるので、大きな声でサボリ…とは言えませんが、一刻堂のみんなが
しっかりしてくれているので、大将も安心してさぼれるのではないでしょうか…。
この前大将は、天神南の『炉ばた 雷橋』さんへ行ってました。
国体道路から入って、『中華そば 郷家』の向かいにあります。
写真は、珍味の盛り合わせ。日本酒が飲みたくなる感じがイイですね〜。



店内はカウンター席だけで、カウンターの目の前には炉があり、自分で焼くと思いきや、スタッフ
の方がイイ感じに焼いてくれるそうです。



私も何度か『雷橋』さんの前を通った事がありますが、夕方にはカウンターがかなり賑わっていた
印象があります。人気店なんでしょうね〜。


あぁ〜、いけない、いけない。よそのお店の宣伝ばかりで、ちゃんと自分のお店も宣伝しなくては!
昨日にひき続き、『あら（クエ）』。お刺身もオススメですが、私が好きなのは『あらの骨蒸し』。
ゼラチン質がたっぷりな身が、コラーゲンの補給をしてくれそうだし、蒸しているので身がふんわり
して、味わい深いし、何と言っても「美味しいスープ」が沢山入っています♪
是非、食べてほしい一品です!


まさに食欲の秋!沢山食べて、沢山眠りましょう♪

シーズンin

TVのニュースでノーベル科学賞のW受賞でにぎわっている中、気になるニュースがありました。
「焼き肉店、ロースの多くはもも肉」
焼き肉店の牛肉メニューに「ロース」として表示されている肉が「もも肉（外もも）」などの
赤身であるケースが多いとして、消費者庁は「全国焼肉協会」に対し、表示の見直しするよう
に要請したとの事!
まじですか?と聞き直したくなる内容です。料理人からすると全く違うと判断出来ると思います
が、消費者としては、「もも肉」を「ロース」ですと出されると、素直に美味しく食べてしまう
と思います…。「全国焼肉協会」さん、しっかりして下さいね〜!
一刻堂でも和牛の部位がお客さんに判りやすいように、イラストと解説を書いています。
「ロース」と、もも肉の「ランプ」食べ比べるとすぐにわかりますよね〜♪



おっと〜肉の話題で一人盛り上がっていましたが…、今日はこれからシーズンを迎える、
『あら（クエ）』の紹介をしなければ!
長崎県五島産、8キロのそこそこ、大きい『あら（クエ）』入荷しました。
大きすぎると刺身にした時に固く感じるそうで、大きくても20キロ以下の『あら（クエ）』を
仕入れています。
「品の良い脂で、寝かしたほうが美味しくなりそう…。」と大将が言ってました。



岩下くんが『あら（クエ）』を持って、山ちゃんがパチリと撮ってくれてました♪
こうして持っていると、大きさがわかりやすいですね〜。
しかし、岩下くん!出勤してすぐだったので、寝起きだから「顔は写さないで!」と頼んだらし
いです。野生児にもそんなデリケートなところがあったとは…。




『あら（クエ）』で刺身をつくってもらおう!と、企んでいましたが、昨日はあんまり時間が
なく、あらのお刺身はまた今度、と言う事で、今日は『あら内蔵の酢の物』でも…。
日本酒や焼酎のお酒の肴としてもバッチリな珍味です。
時計回りに説明すると、大葉のすぐ下が『胃袋』その横が『肝』、その下が『えら』ねぎと
柑橘の間にあるのが『腸』です。




今日、10月8日は寒露。二十四節気の一つで、秋分から15日目頃。秋も深まり始める頃です。
そんな深まる秋!まさに『あら（クエ）』はシーズンinなのです♪
『刺身』、『あら内蔵の酢の物』のほか、『あら唐揚げ』『あら、あら炊き、骨蒸し』
『あら茶漬け』『あら鍋』など、色々楽しみ方いっぱいです♪
これから、秋、冬と『あら（クエ）』をよろしくで〜す♪

我が家の

寒いっ!ですね。毛布1枚で寝ていたら、寒くて目が覚めました!!!
薄着で出かけたら、くしゃみ連発だし、文ちゃんと私の苦手な冬がもうすぐ来そうで、憂鬱です。
『ぐるなび』さんからは忘年会の戦略のお知らせがドンドン来るし、気ぜわしいと言いますか…、
とにかく、苦手な冬がもうすぐやって来るのは間違いないのです…。あぁ〜ぁ…。
寒いので冬は苦手ですが、食べ物が断然!美味しい季節は冬ではないでしょうか?
『あら』『ふぐ』の美味しい季節がもうそこまで…なんですね♪
そう考えると、冬が来るのも楽しみになって来た、単純な女です。
秋が過ぎ、冬が来ると、大好きな『フグの白子』も食べれる季節♪一刻堂にはまだまだ入荷してま
せんが、楽しみに待ちたいと思います♪コチラは昨年の白子の写真です。



この前、一刻堂のまかないは『海鮮丼』でした。麺類やどんぶりはよく登場します♪
残り魚の海鮮丼!なんだか彩りが綺麗と思ったら、一刻堂には置いてない、サーモンも盛りつけ
されてました、まかないは『海鮮丼』と決めてたらしく、買いものついでに購入して来たそうです。



お休みディナーの時、T君に我が家のワンコの話をしていたら、なんだか思い出して、一人で
しみじみしてました…。
以前は2匹のワンコといつも一緒でした。散歩が大好きで、どこへ行くにもいつも一緒だったし、
よく車でお出かけしてました。その長年乗った思い出の車も、つい最近廃車にしました…。
黒いワンコが雑種の『ボビー（雌）』茶色の大きいのがゴールデンレトリバーの『ボス（雄）』
です。ボビーが姉御で、ボスが弟犬でした〜。



現在のワンコ!『ボン』!歴代、『ボ』からはじまる名前です。
『ボン』も車でお出かけが好きになってほしいな〜♪

のんびりと…

昨日のお休みの日は、美味しいののを沢山食べて来ましたヨ〜♪
T君の留学祝いに、渡辺通の『鮨 田可尾 （すし たかお）』へ。



『鮨 田可尾 』の高尾さんは全国でも屈指の江戸前の鮨職人で、日本全国から高尾さんのお鮨を
食べに来られている、福岡を代表するお鮨やさんです。
大将は高尾さんからいつも色々な事を教えてもらっているようで、魚や日本酒の話でいつも盛り
上がっています。
昨日はT君のお祝いと言う事で、楽しい食事となり、の〜んびり、贅沢に高尾さんのお鮨を堪能
出来ました♪お許しをもらい一枚だけ写真を撮りました。



その後、いつもの『イグレック』へ♪
シャンパンで乾杯した後、大将は撃沈…。毎度の事なので、そっと寝かしたままにしてました。
その間、T君とシェフの理想の女性像を延々と聞いてましたが、はやくお二人にピッタリな人が
現れる事をせつに願います…。
『イグレック』さんでも美味しいものをいただきました〜。




T君!今日朝9時から大事なお仕事がある中、遅い時間までお付き合いいただき、本当にありが
とうございます。


シェフ!お誕生日おめでとうございます。誕生日プレゼントはありませんが、一刻堂からの愛は
いつもいっぱい♪です。