一刻堂の裏方日記

お肉

来週末からGWですネ。一刻堂はGWは休まず営業します!
みなさんGW前でワクワクしていらっしゃるんじゃないですか〜?!
一刻堂はGWは休まず営業して、GW明けの翌週の5月10日からの4日間、お休みします。
それまで、休みがない人もいるので、これから17日間頑張ったら次の休みだ〜とカウントダウン
が始まっていましたが、GWはしっかり頑張りましょうね〜。

一刻堂によく来店されているお客様はお気付きかと思いますが、食事のメニューをかえました。
内容はあまり変わってませんが、見やすいように心がけましたが、いかがでしょうか?
お肉のメニューも『おすすめメニュー』にのせていたのを、グランドメニューにのせて、
わかりやすく、牛肉の部位の絵を入れました。

お肉はかたまりで仕入れているので、「こんなに大きな肉どうするの?」と言いたくなるような
お肉が冷蔵庫に入ってます。
特上ロースは一刻堂で熟成させています。毎日、山ちゃんがお肉のお世話をして、大将が目を
光らせています!
この肉のかたまりを私が初めて見たとき、子供の時みたTV番組の『トムとジェリー』のブルドック
が食べてた大きな肉を思い出しました。多分これがわかる人は、かなり年齢高いかも?


写真はヒレです。ヒレは脂が少なく、柔らかい部位で、全体の3%しかとれないお肉の最高峰です。

昨日は金曜日で、遅い時間も忙しかった…。


しかし皆さん、12時過ぎるとボチボチ帰られて、深夜1時にはカウンター寂しい!!
誰もいませーん!!

誰もいなくて、寂しい一刻堂デシタ…。
負けるな〜一刻堂!石垣旅行も近いぞ!!みんなっ!!

ホワイトアスパラ

昨日は、日本酒好きな二人、じろうさんと文ちゃんと一緒に、日本名門酒会の『夏の生酒』の
試飲会に行きました〜。
前日に寝たのが8時ぐらいで、朝10時半から一刻堂で業者さんと打合せだったので、その後
フラフラしながら試飲会に行きました〜。飲むのに夢中で写真を撮るのを忘れてました。
帰りに、文ちゃんに「カメラ持って来たのですか?」と聞かれて「毎日カメラもってる!」と
エラそうに返事したけど、肝心の写真がないとダメですね…。まだまだブログをやっている事に
慣れてない私です…。
試飲会は60種ぐらいの日本酒生酒があって、そんなに試飲出来ないと思い、15種類ぐらい頑張
って試飲しましたが、お酒が弱い上に寝不足の私はフラフラでした。男前の文ちゃんは昼間から
ガッツリ飲むかと思いきや、文ちゃんもその後の仕事を意識したのか、控えめデシタ。

今週は柳橋連合市場WEEK（勝手に私が決めました）という事で、今日は『八百谷』さん。


柳橋連合市場の真ん中ぐらいの八百屋さんで、日本各地のの旬なお野菜を販売されています。

陽気なおとうさんのテッチャン!お酒が入ると陽気がバージョンアップします…。

ちょっとシャイそうな?息子さん!いつも大変お世話になっております。

そんな『八百谷』さんから色々なお野菜を仕入れていますが、今、旬な『ホワイトアスパラ』
すごく香りも豊かで、瑞々しくジューシーです!グリーンアスパラも美味しいけど、ホワイトも
オススメです!
旬な二つのアスパラをメニューに書いてますので、食べ比べてみて下さい!

『八百谷』さんは色々な野菜が並んでますが、一刻堂にはわさびも必需品です。


毎日すりおろしてマス。

しかし、的ちゃんの字って、かわいい字なのか、きたない字なのか、微妙…。大将の字はきたなくて
読めません。ふつうに読めないので、「読めない!」と言うと、100倍のような反撃が来るので、
夫婦ゲンカの原因にもなります…。

毎日一刻堂のカウンターには美味しいお野菜がならんでいます!!!

大将激怒

いつも、営業を終わって書いているので、私的にはまだ寝てないので今日の出来事になるの
ですが、皆さん的には、日付けが変わるので、昨日の出来事になります。
21日の営業前の仕込みの時から大将が怒っていて、私は営業に出なかったので、営業中の
怒りの原因がよくわかりませんが、営業中も怒って、夜中に、お店に行く用事があり、
一刻堂に行ったら、またまた怒っていて多分、ずっと怒っていたんだと思いますが…。
大将はよく怒ります。本人曰く、「我慢出来る時は我慢している」と言ってましたが、21日
の怒りは我慢出来なかったらしく、怒りまくってました…。
夜中の3時過ぎに営業が終わって、雑談から、大将の怒りになった原因説明、説教となり、
なんとなくミーティングぽくなり、終わったのが、5時過ぎでした!みなさん!お疲れ様でした〜。

人間は考える生き物です。今日よりも明日を少しでも良くたいと思い、文明は進化して来ました。
今までやっていた事が、当たり前のように良い事だとは思いません。今までの自分を変えるのは
大変ですが、一つ一つ何かにチャレンジして、その結果を検証して行動する事に意味があると
思います。

最初、大将の説教で終わるかと、ヒヤヒヤしてましたが、みんな?意見を言ってくれたので、
「ホッ」としました。

4月2日のみんな揃って撮影をどうするか、話し合っている最中の1カット。

その次、何かを持とう!となり、誰が何を持つか討論中!

その結果が、4月2日の写真です。

毎日、営業前のまかないが終わって、一つのテーブルに集まって、予約の確認や、連絡事項や
雑談してます〜。


山ちゃん、的ちゃんコンビ。

山ちゃんは、忙しくなると『鹿児島なまり』がひどくなります!ある意味、癒しにも聞こえている
のは私だけでしょうか???

のどぐろ

昨日に引き続き、今日も一刻堂が仕入れしている柳橋連合市場の魚屋さんの紹介です。
一刻堂のホームページの『一刻堂のこだわり』のページでもお馴染みの、『古賀鮮魚店』さん。
熱き信頼の『古賀鮮魚店』さんには、いつも、大変お世話になっていて、スタッフの発注忘れや、
急な予約のお客様などの時にでも、敏速に対応して頂いたり、色々な事を教えて頂いてます。
九州をはじめ、全国の新鮮な魚介類が店頭にならんでいます。



あさりも美味しい季節ですね。あさりの酒蒸し、バター焼き、やってますヨ!

何年か前、大将と金沢へ行って、金沢の居酒屋さんで食事をしていて、美味しそうな雲丹が
あったから注文しようとしたら、雲丹の木箱に唐津の文字が…。注文をストップしましたが、
帰ってその事を『古賀鮮魚店』さんの若大将に話したら、金沢のそこの居酒屋さんに発送して
いるとの事、金沢で東北の魚を食べようと思っていたので、セーフ!でした。
金沢にまで送っているとは、恐るべし、『古賀鮮魚店』。


看板娘?のお二人です。ここの若大将、森口博子の初恋の相手らしいです…。

一刻堂のネタケースでお馴染みの、『赤ムツ』再三登場してます!

ノドグロ（喉黒）東北、日本海沿岸では、口の中の喉のあたりが黒い事からノドグロと呼ばれて
います。


ハラグロ（腹黒）いつもニコニコ爽やかな的ちゃんですが、ハラグロらしいのです!
この、ハラグロ男、的ちゃんは、寒ーいオヤジギャグを時々連発しますので、どうか、カウンターに
座られる際には、お気を付けて下さいます様、お願い致します。


今日のボンちゃん、みのむしみたいに毛布に包まってる大将と無理矢理くっつくいて寝てました…。

ミシュランの星

昨日から一刻堂に、『きす』入荷してます。
淡白で上品な旨味と、ほのかな甘みが美味しいお魚ですよね。『きす』と言えば、天ぷらです。
サクサクの衣に、ホックリとした柔らかな食感がいいですよね〜。


昨日の『きす』もそうですが、一刻堂のお魚は柳橋連合市場の中の、鮮魚店で仕入れています。
その一軒が、『いと嘉』さん



『いと嘉』さんは柳橋連合市場のメインの通りから少し路地に入ってた、静かな場所にあります。
「んっ?こんな場所で、お客さん来るの?」と言いそうな所ですが、『いと嘉』さんはスゴイんです。
福岡でも一番高級なお魚ばかりで、セリの高値を買っていかれるらしく、いいお魚が揃っています。
東京には8店舗、『いと嘉』さんから魚を送られていて、そのうち、6店舗が『ミシュラン』の星
をとっているんです!まさに東京ミシュランの星を、福岡から支えるお魚屋さんなのです!


写真の『いと嘉』のクンさんは一刻堂の大将が小学生の時から、『いと嘉』で働かれています!


『ミシュラン』の星を支えるオヤジさんとナオちゃん。おやじサンは『甲斐よしひろ』のいとこです。
似てるような…?!


昨日の一刻堂、
岩下くんと山ちゃん、もずくを仕込み中。美味しいもずくにするために、結構、細かい作業もしています。
しかし、山ちゃん、そのモミアゲ…ルパン???