一刻堂の裏方日記

まじゃくと佐藤

昨日の1日で「痩せたんじゃない?」「太りました?」な両極端な質問を
何人か方に頂きました。正解は、太りました!
外食＆おやつは太ります。朝方にブログをしながら、お菓子をモグモグしてました!
おやつはやめにしますが、外食はやめれません!沢山の感じる事が外食と通して、色々な教え
となり、明日へのヒントにもなります…。
この前、今泉のカフェでランチをしました。

サラダとスープとパン（フォカッチャ）が一つのお皿に盛られていました。
「可愛い!」と思いデジカメでパチリとした後に、いざ食べようとし、「まずはスープから!」
と思い、パンを手に取って、「んっ?」と考えました。「パンをおいておくスペースがなーい」
このパンを何処において食べはじめてていいのやら…。
こんなちょっとした事が凄く気になります。もしかしたら、自分も自分達のお店で同じ様な事
をしてないか…と。外食したお店のスタッフが笑顔がなかっただけで、何が原因かを考えます。
なんだか、すごく居心地がいいお店に行ったら、どうして居心地がいいか、客観的に分析して
います。そんな日々の『感じ』や『気づき』が自分達の栄養になったらと思っています。


いつもながら、前置きが長くなりました!
一刻堂のネタケースの中に、奇妙な生物、発見!!!
『まじゃく』です!ザリガニに似ていますが、決してザリガニではありません!

穴ジャコでーす。有明海の干潟に棲息し、穴に進入して来る異物を外に排除する習性を利用して、
筆などを使い『まじゃく釣り』をされるそうで、有明海沿岸地方独特の伝統漁法だそうです。
殻は柔らかく、唐揚げにすると、サクサクして香ばしく、エビの風味と、磯の香りがお酒の
おつまみにピッタリです。スナック感覚で楽しめます!クセになりそうな味なのです!
見た目はちょっとコワイけど、勇気を出して食べてみて下さいね。
これからの季節に是非、食べてほしいオススメです!
しかし、有明海は珍しい魚介類が多いですね!
人間はいつも自然を壊してしまいますが、いつまでも豊かな海であってほしいですね。

鹿児島県霧島市牧園町の佐藤酒造の『佐藤』三兄弟（勝手に呼んでます…)

左から『佐藤　麦』『佐藤　白』『佐藤　黒』
焼酎、好きな方はご自分の好みで飲み分けられていますね。
『佐藤　麦』は2007年に登場した銘柄で麦の素直な甘さと、柔らかな口当たりです。
『佐藤　白』は黄金千貫を、白麹を原料に使用した柔らかく、やさしい芋焼酎です。
『佐藤　黒』は黄金千貫を原料に使用し、黒麹で仕込んだ力強く、香ばしい芋焼酎。
しっかりとした味わいの黒が人気のようですが、白は柔らかな風味と飲み心地の良い
味わいです。『黒麹造り』と『白麹造り』をお楽しみ下さい。


『さとう』がたっぷり入った、おやつが好きな私…。

ブログのため、日夜せっせと写真を撮ってマス。
一刻堂のみなさーん!ご協力お願いしますよっ!

夏に向けてダイエット?

なんでこんなに寒いのですか?寒すぎです。
長袖のシャツとジャケット着て、靴下も履いちゃいました!
一刻堂のホールで働いている時は靴下は、履きません!
一刻堂の床は板張りなので、靴下を履いていると滑りやすいので、裸足のほうがラクなんです。
真冬に裸足で接客してると、お客様に「靴下買っちゃろー」と何度も言って頂いてました!
靴下を履いてないと、見た目に寒いので、不憫に思われたのでしょうね…。
しかし、これからは夏!　最近寒くても、夏はやって来ます!
夏に向けて、堂々と裸足で頑張りますョ〜。

夏に向けてオススメの一品!一刻堂の定番メニューの1つです。『地鶏のたたき』

地鶏の表面をかるく炙った焼きめが、香ばしく、たっぷりの葱と、香草などを合わせた
ポン酢の爽やかな酸味と、ゆずごしょうのピリリとした風味が食欲をそそります。
ローカロリーだし、食欲ない時でもサッパリ食べれて、これからの季節のオススメの一品です!


『地鶏のたたき』に合いそうな爽やかな焼酎、鹿児島県白金酒造さんの『石蔵』
こちらもオススメです!

澄んだまろやかな香りと柔らかなのみ口、上質な芋の香りが芳醇で、本当に美味しい焼酎です。
アルコールのとげとげした感じがありません。
冷房の効いた店内で、お湯割りを飲んでみて下さいね〜。ロックや水割りもオススメですが、
お湯割りは、コクのある風味を楽しんで頂けると思います!


夏に向けて、体型が気になる季節ですが、食べ物だけではダイエットの効果は薄いかも?ですね〜。
的ちゃんの奥様のYちゃんと文ちゃんから、ちょっと前にプレゼントしてもらった、スグレもの…。
毎日、寝ながらストレッチ!!

『Stretch Pole』公式ホームページによると、「正しく使って手に入れよう、いろんないいコト」
キレイな姿勢
美しいボディライン
腰痛になりにくい体
肩こりになりにくい体
トップアスリートへの切符
ストレスのない生活　
と、かなり欲張った効果が期待出来る、この『Stretch Pole』毎日寝転んでます。

大将も毎日ストレッチしてます!ポールの上でゴロゴロするだけでも、リラックスできますヨ。

トレーニングにも効果的で、体のコアを鍛える事が出来るそうです!
TVでも、寝っころがりダイエットとして、紹介されたそうです〜。
肩甲骨を正しい位置に矯正しながら、エキササイズを行う事により、背中の肩甲骨にある
『褐色脂肪細胞』を刺激することで、スリムな体になっていくらしいです…。
私は毎日、寝っころがったままでした…。
ダイエットには寝っころがって、エキササイズしなければなりません!

的ちゃんの奥様のYちゃん!文ちゃん!　スグレものをありがとうございます!

おかげ様で、夏に向けてダイエット出来そうです!　あっ…!一刻堂ダイエットもあるかっ!

ボン

今日は我が家の『ボン』を紹介します。
ちょくちょく、登場してますが、今日は一刻堂から脱線します〜。
ボンが我が家にやって来たのは、生後3ケ月の昨年の9月です。


大将と「子犬から育ててみたいね」とよく話していました。
犬のブログの『富士丸な日々』をいつも見ていて、富士丸ブログの横に『いつでも里親募集中』
のページから福岡県の里親募集のコーナーの中から子犬を見つけました。
子犬を保護された方は、福岡でA・R(アニマルレスキュー)という猫や犬の保護活動に所属
されている方で、その子犬は、山に住んでいた野良犬の子で、動物管理センターに収容されて
いた子犬を、保護されました。

『ボン』は家に来た時から、ちょっと普通の犬とは違ってました。
とてもおとなしく、怖がっているのか、一歩も動きませんでした。
本当に一緒に生活できるか、2週間のトライアル期間のあいだ随分迷いました。
『ボン』は恐がりの上、小さい体でよく抵抗して来ました。甘えたいのに、怖くて甘えれない
そんな状況をどうしていいかわからず、保護された方によく相談してました。
2週間で決めれず、3週間預かっている内に、「もし、私が手放したら、また怖い思いをさせる
事になる」と思い、決めました。
今思えば、本当に小さい体で、抵抗し、威嚇したりして、『ボン』も新しい環境が怖くて
必死だったんだなと思いましたが、お恥ずかしながら、最初、何かあると威嚇するボンを
私は怖がっていました。そんな理由から決断出来ずにいたんです。


名前は最初、『松風』と大将が決めましたが、家族から呼びにくいと不評だったので、我が家の
歴代ワンコの名前はボから始まる名前だったので、『ボンボン』となり、長い!と誰かが言い出し
『ボン』に決まりました。
ボンは最初の2ケ月ぐらいソファーの下にいつも潜ってました。

玄関から誰か帰って来ると、ピゥーとソファーの下に潜り込みます。一日の半分以上は
ソファーの下でした。入れない様にクッションで詰め物しても、クッションをかき分け、
無理矢理入っていました。写真のように、いつもチョコンと顔を出して、あたりを伺ってました。


昨年の12月、5匹の兄弟が、ボン達を保護してくれた方の呼びかけで、集まりました。
ボン以外みんな活発で、ボンは全く動けませんでした。まだ、散歩も全くダメだし、人間が
怖いみたいで、いつものように、何かの下に隠れようとばかりしてました…。

兄弟みんなそっくりで、微笑ましかったです。写真はボンは写っていません、大将に抱かれて
隅っこに居ましたから…。


ボンも我が家に来て、3ケ月を過ぎたくらいからようやく慣れて来て、飼い犬らしくなって
来ました。今では私の腰巾着で、自宅に居る時は横にピッタリくっついて来ます。
寝る時も、私の布団の上の足元で寝ていますが、布団がだんだん犬臭くなってきているのが、
悩みのタネです…。ソファに寝転がっても無理矢理くっついています〜。

昨日は寒かったので、私の足を、ボンのお腹で暖めました…。
最近毎日、暖めてもらってます…。



幼かったボンも…。



ちょっと凛々しくなりましたね!（親ばか）

相変わらず、散歩は嫌いです!この前も一刻堂の玄関まで連れて来てて、
あまりの情けなさに、文ちゃんに笑われてしまいました…。

恐がりの甘えん坊の『ボン』これからもちょくちょく登場しますので、
宜しくデス…!

おこぜ

今日は『おこぜ』を紹介します。
カサゴ目オニオコゼ科。漢字では、鬼虎魚でおにおこぜと読みます。

かなり醜く、グロテスクな姿ですが味は最高です!
晩春から夏が旬とされているみたいですが、1年を通して漁獲されます。
冬の河豚に代わって、夏の白身の王様です。


背ビレのとげの間の皮膜に、強い毒があります。刺されると要注意です!

写真は的ちゃん提供ですが、どこの部分を刺して血が出たのか知りませんが、
やらせっぽい?と思っていますが、真相は聞いていません。「刺さって、血が出た」
と報告ありましたが、もし背ビレが刺さったら、大変な事になっています!
じろうちゃんが『おこぜ』をさばいている時、背ビレを刺した事がありました。
応急処置として、40度から50度の熱いお湯に、刺された部分を浸しておくらしいですが、
その後、腫れてました。すごく痛いと言ってました…。
さばく時は、背ビレの部分を切り取って、調理します。


多分こんな泣き顔ぐらいの、痛みではないのでは…?

痛みの事はじろうちゃんに聞いて下さいね…。


背ビレの部分を切り取れば、安心して調理出来ます!

注文が入って、『おこぜ』を生簀からだし、さばきます。
1匹で２人〜3人前です。
うす造りには、唐揚げか、みそ汁のどちらかお好きな方を選んで下さいね。


姿は本当にブサイクですが、調理するとこんなに美味しくなります!

うす造りには、皮、身皮、肝を盛りつけています。ネギと一緒にポン酢でどうぞ!!
低脂肪、低エネルギーの白身の魚でタンパク質が豊富です。
身はシコシコ、もっちりで、旨味があり、河豚に負けないくらいの美味しさです。
ひれ骨の部分は唐揚げにすると、香ばしく、みそ汁にすると、なんとも奥深いお出汁が
とっても美味しい『おこぜ』です。


仕入れにより、入荷してない場合もあります。電話でお問い合わせ下さい。


黒島の仲本海岸の海の中で見た、危険生物『みのかさご』と仲間???

安易にさわってはいけません!要注意!

爽やか!

昨日はよいお天気でしたね!スカっと晴れると爽やかな気持ちになりますね。
昨日も早起きして、糸島方面、早良区をめぐり、ベーサイドの方へ。
懐かしの、『博多パラダイス』

福岡の玄関口のベイサイドプレイス博多埠頭にある、『博多ポートタワー』の
事を『博多パラダイス』と呼んいましたよね…。そんな呼び方の人は私と同世代か
ちょっと年上の方と思いますが、1964年にポートタワーを中心に総合レジャーランドが
開業し、その場所を『博多パラダイス』と呼んでいたそうで、大将は子供の時、遊んだようで
「ジェットコースターとかあったような…」と言ってました。

爽やかなお昼間、ベイサイドプレイスの中にある『博多松金市場』へ。
珍しい食品や食材が沢山あります。お店の仕入れのついでに寄りましたが、
色々見ていたら、自宅で使う食材を沢山買っていました…。
今日は大将と一緒だったので、ゆっくり買い物出来ませんでしたが、今度一人で
ゆっくり、買い物しようと思います!


『ずわいガニ』入荷中です。

ちょっと足が折れてたりしてますが、その分お安くなっております。
大将、カニ好きなもんで…。カニを見ると買ってしまうみたいで…。

仕込みの時間、文ちゃんが休みだったので、メニューを書いていたら、
「シャカシャカ♪」と軽快な音が…。ふと厨房を見ると、岩下くんがマヨネーズを
作っていました!「もうっ!マヨネーズ作るなら言ってよ!」と危うく撮り損ねる所でした。
ほとんど出来ていましたが、かろうじて間に合いました…。

『せいろで蒸した温野菜』用のマヨネーズを手作りしています。
少しオリーブオイルの入った、軽い口当たりのマヨネーズで、温野菜の野菜の味を
引き立てます。マヨネーズなのに爽やかなお味ですヨー♪

そして、こちら爽やかなマヨネーズの主役の『せいろで蒸した温野菜』

季節により野菜が変わりますので、旬なお野菜を楽しめます!
一刻堂の人気メニューです!
この写真は、ホームページ制作の時にカメラマンさんに撮って頂いた写真です。
やはり、プロのカメラマンの撮った写真はイイでしょ!

営業前はいつも真剣!段取りとかメニューの事とか色々話し合っているみたい…。

爽やかな一刻堂のお兄さん達でした〜。ちょっとピンボケですが…。