一刻堂の裏方日記

予期せぬ…。

昨日で連休も終わりですね。今日からお仕事の方も多いと思いますが、中には木曜、金曜
有給をとって、13連休なんて人もいらっしゃるみたいですね〜。

昨日、夕方5時頃「もう、連休も終わりだし、今日の営業はのんびりかな…⁉」と思いながら、
一刻堂に向かっていると、外で大将にバッタリ!!「さっき、21名の予約が入った」との事。
頭がのんびりしてた私は???
一刻堂のドアを開けると、みんなバタバタ!!!私もスイッチONで、急いで着替えて、一刻堂の
2階の座敷を21名様座れるようにセット。

2階の畳の座敷は通常は、4名様のテーブル席がロールブラインドで、3つに区切っています。
団体様の時は、テーブルを寄せて、16名様ぐらいまでの予約をお受けしています。
昨日はちょっと異例で、21名様でしたが、常連のお客様で、何度も2階をご利用頂いており、
狭くなる事をご了承の上、ご予約頂きました。
20名様ぐらいになると、テーブルの配置を変えて、10名様ずつテーブルを囲む形になります。
本当に狭いので、おすすめしていませんが、年に何度かこのような団体様の予約が入ります。

昨日は6時からの営業で、団体様の予約が入ったのは5時!!
厨房もホールも準備にフル稼働です!

突然の予約で、みんな頭が真っ白になっていたみたいですが、9名全員で準備にとりかかり、
無事、お客様にお料理を提供する事が出来ました〜。
一人や少ない人数ではままならない事が、みんなの力を合わせると良い結果へと結びつく
と思います。

最近、ワインのメニューに『日本のワイン』が仲間入りしました♪

フランスでも認められた日本の山梨県の『勝沼醸造』のワインです。
国際ワインコンテスト『ヴィナリーインターナショナル』で2年連続銀賞受賞したワイナリーです。

赤ワインは、アルガーノ・フォーゴ（フルボトル）
ライトでありながら芳醇な香りとやさしい酸味、そして柔らかい渋味が特徴です。
白ワインは、アルガブランカ・クラレーザ（フルボトル、ハーフボトル）
日本固有のぶどう「甲州」から、シュールリー醸造法(ワインと澱をゆっくり接触させる)
を用いて、食に合う辛口ワインを造られています。
ワインとの相性が難しいとされていた味噌、醤油、わさび等にもよく合いますので、
和食との相性が良いのが特徴のワインです。

これぞ!大人のための葡萄ジュース!!!

アルガーノ葡萄果汁（ぶどうジュース　ストレート）
フルーティでコクがあり、ぶどう本来の控えめな甘さと、爽やかな風味が楽しめます。

昨日は子供の日だったのに、一組もお子様連れのお客様がいらっしゃいませんでした〜。
もっと、楽しい所に行かれたのかな???

ちまき

昨日のネタネースは、『あらかぶ』『きんき』『赤むつ』の上に、銀色の光る長いお魚、発見!!
長崎県産『太刀魚』です。
潮流のゆるい所では頭を上にして立って泳ぐから「立ち魚」
魚体が銀白色の太刀形をしているから「太刀魚」、どちらも姿形からの呼び名ですね。
身が厚く、脂のりがよく、白身の決めの細かい、淡白な味わいです。
DHA、オレイン酸も多く、体内の酸化を防ぐ効果があり、ビタミンA、D、Eも豊富です。
ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にします。
お魚は、優秀な食品ですよねー。お年の人も、若い人も食べて欲しいお魚です!


今日は端午の節句、こどもの日です。GWも最後と言う事で、なんだかなごりおしい感じです。
GWに頑張ったお父さん、お母さん、お休み最後の日はゆっくりして下さい。
端午の節句、ちまきや柏餅をなぜ食べるか、ブログに書くため色々調べました〜。
現代社会はネットですぐに調べられて、便利ですねー。書こうと思いましたが、調べるとすぐ、
検索できるので、省略します。
ネットで調べていて、ちょっと驚いた事は、関東で柏餅、関西でちまきを食べる傾向にある
そうです。
GW初日から一刻堂のカウンターにも『ちまき』がならんでました♪
お子様連れのお客様にお出ししたり、デザートで出したり、ほんのりとした優しい甘さです♪

柳橋連合市場の『蛸松月』さんから仕入れています。


『蛸松月』さんの和菓子はどれも、上品な甘さと、素朴な美味しさです。季節感たっぷりの
和菓子がケースに並んでいます〜。

看板娘は、杵つきお餅みたいな、もち肌の、のぶこさんと娘さん!美人親子です!!

石垣島カウントダウン、あと5日!!
もうちょっと、がんばろうねー!!!

貯める

はやいですねー!今年になってもう4ケ月が過ぎ。毎年毎年、時間が過ぎるスピードの加速が
速くなっているような気がします。一日終わるのも速い!!!
こう感じるのは、私が仕事がさばけないのか、のんびりしすぎているのか、????。
私達は個人自営業者なので、確定申告ですが、毎年3月の締め切りギリギリにならないと
顧問をお願いしている、税理士事務所に提出できなくて、毎年、「今年こそちゃんと毎日、
経理をパソコンに入力しよう」と心に決めても、毎年この時期になると、なぜか同じ状況…。

たまりにたまっています…。毎日やればたった30分ぐらいの事なのにダメダメちゃんです。

毎日、おすすめメニューと、お魚などのメニューを書いています。
メニュー表は席の数だけあります。おすすめメニューと、お魚などのメニューで2種類、席は
10席分、2×10で20枚毎日メニューの紙がたまります。

すごい量なんです…。
そこで、9年前のオープンしてからずっと、メニューの裏紙をメモ帳にリサイクルしてます。
このメモ紙を切って、のりづけの作業が私の内職仕事です。だから、お店でムダな使い方を
しているのをみると、イラッとしてしまう私は心が狭いでしょうか?


開店当時はスタッフも少なく、お客様をお待たせしないようにと、卵焼きを焼いて
おいてました。
そのなごりで、今も営業前に何本か焼いています。
「卵焼き」と注文が入ると、一番に出て来ます。いつもお客様に「早っ!!」と言われます。

昨晩は一人メシと思い、高砂の『八お野』（やおや）さんへ…。帰る途中、看板の電気が
点いてたので、「ラッキー」と思い店内に!

一人晩酌でした。ムシムシ暑かったのでビールが美味しかった〜。
一人で美味しいものを食べようとやる気満々でしたが、ご飯を食べてない大将が途中から
入って来て、結局二人メシでした。『八お野』（やおや）さんは大将の後輩のお店で、
お野菜が美味しいお店です〜。

注!昨日のブログに秋田なまりの部分があったようですが、私は秋田出身ではありません。
ムッちゃんわざわざ、文ちゃんに報告ありがとう!

あちぃ!GW♪

みなさ〜ん。GWは楽しまれてますかぁ〜⁈
GW中は一刻堂には色々なお客様がご来店頂いてます。久しぶりに福岡に帰省されたお客様、
観光のお客様、GW中もお仕事中のお客様、いつもの食事のお客様、色々な地方の情報や
言葉も、この時期ならではで、店内がバタバタしているのに、ついついお客様と話し込んで
しまいます…。
GW中は沢山のお客様に対応すべく、仕込み中や、営業中も店内は熱気でアチッアチッです!

毎日、仕込みの時間は、厨房の中では沢山の食材の下準備や調理が山ほどありますが、
ホールの準備もお客様が気持ちよくご来店頂けるように、隅々ピカピカになるよう掃除に
心がけています。一刻堂の入口の小さな窓も、毎日ピカピカに磨いてます。

大きい人、せいちゃん、毎日窓の外と中からフキフキしてます。
私が窓磨きしてる時は、一番上までとどかないので、キャタツにのって拭いてましたが、
せいちんはキャタツなしでも大丈夫なのかな〜?さすが!大きい人!!
しかし、大きい人せいちゃんは時々、棚や店内の色々な場所を掃除してなかったりして、
私の嫌らしいチェックが入ります。たのみますヨ!お掃除もきっちりお願いしますよ!

GW中で一刻堂の早い時間の営業中はバタバタでした。何回か瞬間風速がふいてました〜。
一番人気メニューは『お刺身の盛り合わせ』です。ほとんどのお客様が、「とりあえず、
刺し盛りね」と注文が入ります。一度に何組かオーダーが入ると、厨房の中が沸騰しています!

昨日の厨房も「あちぃあちぃ」でした。しかし、刺身をひくときは、スピーディかつ繊細に
「あちぃあちぃ」でも、冷静に素材と向き合わなければなりません…。

毎度毎度登場の『赤ムツ』ですが、今回の『赤ムツ』は本当に美味しそうでした。
お客様も「美味しい!」と言われてました。柔らかく、脂ものって、半身をオーダー
されたお客様も、一匹にしとけばよかった…、と。

炭火で焼くため、串を刺して焼いています〜。
焼き場、揚げ場も、「あちぃあちぃ」でした。本当に、温度が50度ぐらいに上昇します!!!

早い時間「あちぃあちぃ」でしたが、やがて皆さん帰られて…。深夜になる前、ノーゲスト⁈

「あちぃあちぃ」は何処に???
たしか、今日からどんたくで、前夜祭のはず、もっと福岡には沢山のお客様がいらっしゃるはず…
と思い、偵察にまたまた、中洲へ。
「いたっー!!!沢山のお客様が!」中洲の屋台に…。

中洲屋台!「超沸騰してました〜」なるほど…。

沖縄、八重山、好き

みなさん!お休みムード満点ですね。しかし、GWといえども働かれている人も沢山いらっしゃる
ようですね。GW中もいつものように、3時まで営業しています。
ネタケースには沢山のお魚達行儀良く並んでいます。

『赤ムツ』『きんき』『いさき』『あじ』そのほか『太刀魚』『あらかぶ』『かんぱちカマ』
まだまだ、書ききれないぐらいのお魚がいます。
そんなお魚達を差し置いて、今日は、『さざえ』
『さざえ』年間を通して獲れますが、春から夏が産卵期で、産卵前が最も栄養を蓄えていること
から、春から初夏が美味しい季節です。一刻堂の『さざえ』はお刺身で使っているさざえを
『つぼ焼き』や『エスカルゴ風バター焼き』にしているので、プリプリして、とっても美味です。

写真は『さざえのつぼ焼き』磯の香りと、しょう油のこんがり香ばしさがたまらない一品です。
お酒もすすみますよ〜。
この写真を撮った後、文ちゃんと『さざえのつぼ焼き』を二人で仲良く食べましたが、
美味しくて、お酒が飲みたくなり、片手に日本酒、片手につぼ焼き、幸せ満点でした〜。

大将をはじめ一刻堂のスタッフは沖縄好きです。大将や布江くんは多分、沖縄出身に間違われ
そうなキャラですが（実際、大将は何度も間違われています）みんな、沖縄、八重山を愛して
います。一刻堂の中をよく観察すると、食材をはじめ、お酒、器やグラスなど沖縄のものが
沢山あります。
この時期の定番のおつまみと言えば…。『島らっきょう』シャキシャキ!パリッ!ピリッ!です!

『島らっきょう』は独特のにおい成分は「アリシン」という成分で、疲労回復に役立ち、
血が固まるのを防ぐ「アデノシン」も多く含まれているそうです。
しかし、食べ過ぎ注意!胸やけしちゃいますヨ〜。
『島らっきょう』と言えば、天ぷら!

天ぷらにするとホクホクの食感とサクサクの衣で、ビールや泡盛がすすみそう!
宮古島の雪塩や、くーす味噌を付けて食べても美味しいサー。（いちおう、沖縄弁）

『島らっきょう』を浅漬けにしています。こちらは、ピリッパリッ!独特の辛みがGOOD!
まだまだ、沖縄ものあります。

石垣島で見つけた、『石垣島産パインジュース100%』
美味しいパインがそのままジュースになった感じです。最初、石垣島のお土産として買って来て、
あんまり美味しいので、お店でも出したいと思い、今ではノンアルコールの超人気者です!

沖縄、八重山は、美味しい野菜や珍しい食材が沢山です。公設市場は宝探しのように毎回、
行くたびに目をキラキラさせて、大将は徘徊してます。今年も石垣島にGW終わって、10日から
4日間行きますので、また八重山の食材を報告出来ると思います!!!

一刻堂から帰って来て、ホッと一息、至福のひととき、深夜一人おやつを食していると、
うらめしい目つきでにらまれました…。犬はチョコ食べちゃダメなんだヨ〜。
おやつあげないと「ひとでなし」みたいな目で見ないで…。ボン!